Avar khinkal. Nacionalni jedi

Avarski hinkal, katerega recept je podoben orientalski juhi, kot sta kuksi in ramen, je jed iz več sestavin. Lahko se imenuje tudi kompleks izdelkov, ki se porabijo hkrati, vendar se pripravijo ločeno. Kako kuhati avarsko kinkal? Kuhano meso (jagnjetina ali piščanec), tortilje, gosto omako in bistro juho je treba kombinirati samo pred postrežbo.

Avar khinkal. Recept in razkošnosti kuhanja juhe in pecivo

Meso (celulozo ali stegno) je treba oprati, zaliti s hladno čisto vodo (nezaželeno je, da ga vzamemo iz pipe) in kuhamo. Koper in cilantro razrežemo, liste zelenja ločimo od stebel. Zadnje ovijte v gazo in povoj, zato jih po vrenju potopite v juho. Ta metoda je ne bo kasneje filtrirala. Tudi obrežemo in prerežemo čebulo. Vzporedno je treba ukvarjati s pripravo peciva. Za njih lahko vzamete kot običajno pšenico in koruzno moko. Najprej ga je treba zložiti na mizo, nato pa narediti luknjo v sredini, preliti kefir s soljo in sodo. Potem morate testo zamesiti, tako kot na palačinkah. Natančne količine moke tukaj ni mogoče navesti. Vzemite pol litra kefirja in si oglejte, koliko drugih sestavin potrebujete za želeno konsistenco. Če je testo predebelo, dodajte še več tekočin. Če je nasprotno - več moke. Po gnetenju testa pokrijemo s čisto krpo in pustimo na strani. In bolje - na hladnem.

Avar khinkal. Recept za omako in postrežite

Polovico (100 gramov) nesoljenega masla stopite v globoko debelo steno. Zavremo. V tem času naribajte paradižnik in vzporedno odstranite lupino. Zelenjavo položimo v vrelo olje in kuhamo, dokler ni debela. Traja približno 20 minut. Nato nanesite narezano zelenico in koper. Še malo več. Dodamo zdrobljen česen in takoj premešamo, premešamo v ponev, da se ohladi. Kuhano meso je še vedno vroče iz bujona in ovijte, brez pranja, v več plasteh folije. Pustite, da se na ta način ohladi. To mu bo omogočilo, da ne prebavi, ohranja sočnost in elastičnost. Juha, ki se uporablja tudi za kuhanje pogače. Če vre močno - razredčite z vrelo vodo. Mimogrede, lahko tudi parne pogače. Testo razvaljamo dovolj debelo (1-2 cm) in narežemo na drobne diamante. Kuhamo v juhi in jo položimo na krožnik, nato pa vsak košček preluknemo z vilicami. Zdaj veste, kako kuhati kvarce. Ostaja vprašanje: kako ga pravilno služiti? To bo zahtevalo več širokih plošč in skodelic za juho. Na eno od njih narežemo kuhano ovčjo, potresemo z zelenimi. Nato postavite omako in položite kruh na drugo ploščo (morajo biti vroče). V skodelice prelijemo juho, v kateri so kuhali. Meso se zaužije s tortilami, namočimo v omako in speremo z juho. Avar Khinkal, recept, ki se tradicionalno prenaša iz generacije v generacijo v Dagestanu, bo naslednji dan še tako okusen. Pihalniki se lahko ponovno segrejejo na maslu