Avtoklav za domače konzerviranje. Gospodinjski sterilizator za avtoklav za domače konzerviranje

Najpogostejši način priprave na prihodnost je seveda konzerviranje, ki vam omogoča, da se pripravite na zimo in pripravite različne dobrote. Vendar ta postopek ponavadi traja veliko časa in ne zagotavlja vedno kakovostnega rezultata opravljenega dela in varnosti izdelkov za dolgo časa. Poleg tega pogosto v konzerviranih zelenjave skoraj nobenih vitaminov, prisotnost, ki je še posebej pomembno v zimskem času.

Idealna rešitev za ta problem je uporaba sklopa, kot je avtoklav za domače konzerviranje, ki omogoča ustrezno sterilizacijo. Z njim lahko pripravite vse domače pripravke: sadje, jagodičje, zelenjavo, meso in ribe.

Splošne značilnosti

Avtoklav za domače konzerviranje je hermetično zaprta kovinska posoda, na pokrovu katere je pritrjen merilnik tlaka, ki omogoča nadzor tlaka, termometra in priključka, ki je namenjen za vbrizgavanje zraka.

Zanj je značilno dokaj preprosto načelo delovanja. Za zagotovitev hitrega segrevanja, napolnjena naprava deluje konstantno (okoli 120 stopinj) in tlaka (približno 4,5 atm.) Za čas, potreben za sterilizacijo, po katerem se začne hlajenje.

Domači avtoklavi: vrste

Danes proizvedeni avtoklavi se razlikujejo po načinu ogrevanja in volumnu. Zato je treba pri nakupu naprave upoštevati te značilnosti. S pomočjo metode ogrevanja so naprave razdeljene na plin in električno s stikalnim termometrom ali elektronskim kontrolne enote. Slednji je popolnoma avtomatiziran avtoklav, katerega cena je nekoliko višja. Kar zadeva zmogljivost, so modeli zasnovani za prostornino od 20 do 46 litrov.

Izbira aparata je odvisna predvsem od pogojev, pod katerimi se bo izvedlo konzerviranje, in od tega, koliko pločevink določenega volumna mora vsebovati avtoklav na obremenitev. Cena teh naprav je v veliki meri odvisna tudi od teh parametrov. Torej, na primer, ocenjeni stroški plinskih avtoklavov, odvisno od zmogljivosti, je od 13 do 25 tisoč rubljev, električni - od 18 do 32 tisoč rubljev, opremljen z ECU - od 30 do 40 tisoč rubljev.

Avtoklav: navodila za delo

Priprava konzervirane hrane v avtoklavu vključuje več korakov. Pri prvem natovarjanju valjanih pločevink s pripravljenimi izdelki se izdeluje v kovčku. Napolnjen zabojnik se naloži v vrstice (konzervirana posoda). Predhodno polaganje na dno tesnila avtoklava. To je lahko na primer gumijasta podloga ali platnena vrečka.

Banke so napolnjene z vodo tako, da pokrijejo pokrove vsaj 20 mm. Z manj vode ni mogoče vzpostaviti splošnega režima sterilizacije za vse pločevinke. Na vrhu so nameščena gumijasta tesnila in pokrov za avtoklav, vijaki so zategnjeni.

Avtomobilska črpalka S pomočjo zračnega ventila pri aparatu nastane tlak 1 atm, zato je treba preprečiti, da bi se pokrovi odlomili od naloženih posod. S pomočjo milnice, kot tudi "po ušesu" se preverja tesnost povezave.

Ogrevanje

Avtoklav je nameščen na viru toplote. To je lahko plinska peč ali gorilnik. Ogrevanje traja do določene vrednosti temperature, ki je potrebna za sterilizacijo izdelka. Hkrati narašča tudi tlak, prikazan na merilniku tlaka. Njegova mejna vrednost je odvisna od temperature. Torej, pri 110 stopinjah, se tlak giblje med 2,5 in 3,5 atm., Pri 120 ° C - od 4 do 4,5 atm. Ni priporočljivo, da se njegove vrednosti prilagajajo neodvisno, saj je njegova optimalna raven določena sama od sebe.

Sterilizacija

Od trenutka, ko je dosežena želena temperatura, se intenzivnost ogrevanja zmanjša in začne se sterilizacijski način, v katerem se hranijo zadrževalni časi (odvisno od izdelka), po katerem se ogrevalni vir izklopi.

Sledi naravna faza ohlajanja na temperaturo, ki ni višja od 30 stopinj. Vrednost tlaka bo nekoliko višja od začetne. Da bi ga zmanjšali, se zrak nežno sprosti skozi ventil. Nato se odvijajo vijaki pokrovčka, odpre se avtoklav in odstranijo pločevinke. Preveri se stanje pokrovčkov in trdnost šivanja.

Po izpustu vode iz stroja (s cevjo) obrišite površino in jo pustite odprto, da se posuši.

Delo z električnimi avtoklavi

Električni avtoklav za domače konzerviranje vam omogoča, da pripravite in sterilizirate konzervirano hrano iz vsake hrane brez veliko težav v kratkem času. Temperatura in tlak v avtoklavu sta ustvarjena s pomočjo cevnega električnega grelnika. Za pripravo konzervirane hrane v takšni napravi so valjane obloge nameščene v posebno kaseto, ki je namenjena za pritrditev posode v napravo in pritrjena z vpenjalnimi maticami.

Napravo priključite v vtičnico. Konec odtočne cevi se postavi na izpustni ventil in pritrdi s cevno objemko. Drugi konec se spusti v posodo s hladno vodo in tudi fiksno. Voda se vlije v telo avtoklava v takšni količini, da je njena raven 1 cm nad pokrovom kasete, ko je postavljena v notranjost. Nato se naprava zapre (brez uporabe objemk) in vklopi se ogrevanje. Ko se voda segreje do 60 stopinj, se pokrov ponovno odstrani. Kaseta z bankami se spusti v napravo. Pokrov je nameščen in s pomočjo sponk pritrjenih na telo. Segrevanje vode se nadaljuje, dokler se ne doseže določen izdelek za sterilizacijo in se nato ohrani na želeni ravni do konca postopka, po katerem se začne hlajenje.

Ko je sterilizacija končana, je stikalo izklopljeno, vtič je iztaknjen iz vtičnice, voda se spusti in pločevinke vzamejo skozi odtočno cev.

Pri delu z avtomatskim avtoklavom se po namestitvi pločevink v ohišju in zapiranju pokrova elektronske krmilne enote izberejo potrebne nastavitve (odvisno od izdelka in recepta) in pritisne tipka "Start". Nato naprava deluje v skladu s programom, ki je določen v ECU.

Povprećna temperatura in ćas sterilizacije

Režimi sterilizacije v avtoklavu se razlikujejo in so odvisni od konfiguracije aparata, njihovih karakteristik izmenjave toplote, načinov ogrevanja itd. V postopku dela z napravo se eksperimentalno izberejo optimalni načini avtoklava. Povprečne temperature in čas sterilizacije glavnih proizvodov so:

• konzervirano meso jagnjetine, svinjine in govedine - 118–120 ° C v 45 minutah;
• v konzervah zajci in perutnini - 115 ° C za 30 minut;
• konzervirane ribe - 112–115 ° C za 20–30 minut;
• konzervirane gobe - 110 ° C za 30–40 minut;
• sadje v pločevinkah - 115–120 ° C v 30 minutah;
• zelenjava - 100–120 ° C 15–20 minut.

Domači avtoklavi omogočajo spreminjanje trajanja sterilizacije. Lahko se poveča ali zmanjša, odvisno od preferenc okusa. Vendar se je treba zavedati, da manj je konzervirane hrane v avtoklavu, krajši je čas shranjevanja.

Prednosti kuhanja praznih posod v domačih avtoklavih

Avtoklav za domače konzerviranje, ki se uporablja v proizvodnji pletenin doma, ima več prednosti, med katerimi so glavni:

• velik del časa je shranjen;
• izdelki zadržijo veliko hranil;
• v procesu toplotne obdelave se bakterije in patogeni uničijo;
• podaljša rok uporabnosti izdelkov.