Razno zelenjavo za zimo. Ohranjanje. Recepti

Kako zbrati sortirano zelenjavo za zimo? O tem bomo povedali v predstavljenem članku.

Nikomur ni skrivnost, da so domače marinade vedno okusnejše od tistih, ki se prodajajo v supermarketih. Zato ne smete zapravljati časa, temveč se lotite samostojne priprave okusnih, začinjenih in dišečih prigrizkov.

Domače marinade (recept)

Izbor zelenjave - to je univerzalni prigrizek, za pripravo katerega lahko uporabite različne izdelke. V tem delu članka vam bomo povedali, kako lahko paradižnike, kumare in druge sestavine.

Katere sestavine morajo biti pripravljene za pripravo zelenjave v pločevinkah? To naredite tako:

• paradižnik elastične sorte "dame prsti" - približno 1 kg;
• majhne mozoljice - 500 g;
• sveža sočna korenje - 1 kos;
• sladki bolgarski poper - 4-6 kosov;
• cvetača (uporabljena sveža, nezamrznjena) - ½ vilice;
• srednja mlada squash - 2 kom.
• sladke bele žarnice - 4 kom.
• peteršilj - dodajte svoj okus;
• lovorjev list - 1 kos. za vsako posodo;
• črni poper grah - 4 kos. na vsako pločevinko.

Te sestavine so potrebne za izdelavo sortimenta zelenjave za zimo v količini dveh treh-litrskih pločevink. Kar zadeva marinado, je treba pripraviti:

• pitna voda - približno 3 litre;
• fin sladkor - 5 velikih žlic na 1 liter tekočine;
• kuhinjska sol - 2 veliki žlici na 1 liter tekočine;
• 6% namiznega kisa - približno 50 ml na 1 liter tekočine.

Predelava hrane

Pred izdelavo sortimenta zelenjave za zimo je treba sestavine skrbno obdelati.

Sladko papriko, splaknemo z vodo, odstranimo steblo in nato očistimo semen ter narežemo na 6 klinčkov. Korenje je olupljeno in segmentirano. Luknja narezana debela obroča.

Vse ostale zelenjave so dobro oprane. Paradižnik ostane nedotaknjen, popki so izrezani iz kumar, zelje je razdeljeno na srednje velike socvetje, bučke pa na velike kroge.

Obdelujemo in izdelujemo marinado

Različne kisle zelenjave je treba nabirati v 3-litrskih kozarcih. Če želite to narediti, so temeljito oprati s tabelo soda, nato pa sterilizirati po kateri koli znani metodi (v mikrovalovni pečici, na štedilnik, dvojni kotel, itd). Poleg dna vsake posode je položil list lovorjev list, svež peteršilj in poper. Potem se čebulo in korenje izmenično namesti v kozarec, nato pa kumare, paradižnik, bučke, paprike in cvetača.

Predelane sestavine je treba razporediti, dokler niso napolnjene vse pripravljene posode.

Z opravljenimi opisanimi ukrepi se zelenjava vlije z vrelo vodo, prekrije s kositrnimi pokrovi in ​​pusti popolnoma ohladiti. V veliko posodo se vlije voda in iz nje se pripravi marinada. Če želite to narediti, vlijte sladkor in sol v posodo, nato pa ga položite na ogenj. Takoj, ko tekočina zavre, jo odstranimo iz peči in jo združimo s kisom.

Nastalo marinado se ponovno prelije na zelenjavo, vendar samo tokrat takoj zvijemo s kuhanimi pokrovi.

Kako shranjevati in uporabljati?

Ko kuhamo raznovrstno kislo zelenjavo, kozarce obrnemo in pustimo pod brisačo za 1-2 dni. Po času se očistijo v kleti ali pod zemljo.

Če želite jesti izbor zelenjave, pridelano za zimo, po možnosti v 1,8-2 meseca. V tem času se vse sestavine hranijo z okusi marinad, postanejo hrustljave in zelo okusne.

Ponudite ta prigrizek na mizo lahko pod alkoholnimi pijačami, kot tudi v prvem ali drugem tečaju.

Izdelava zelenjavnega krožnika za zimo z zeljem

Obstaja veliko načinov za pridelavo zelenjave za zimo. Najbolj priljubljen in priljubljen recept je bil predstavljen zgoraj. Če potrebujete marinado v obliki dišeče in debele solate, vam priporočamo uporabo drugačnega načina kuhanja. Za to potrebujemo:

• belo zelje sveže - 1 kg;
• oster čebula - približno 300 g;
• velike pese - 1 kg;
• Namizni kis 6% - 50 ml na 1 liter tekočine;
• granulirani sladkor - 5 velikih žlic na 1 liter tekočine;
• kuhinjska sol - 2 veliki žlici na 1 liter tekočine.

Priprava sestavin

Kako narediti domačo nalogo? Različna zelenjava bo še posebej okusna, če bodo vse navedene sestavine pravilno predelane.

Gomolja pesa temeljito oprati in kuhati do mehkega. Da zelenjava ne izgubi barve, je med toplotno obdelavo potrebno dodati 1 veliko žlico kisa.

Takoj, ko izdelek postane mehak, se odstrani in ohladi. Nato se pesa olupi in narežemo na tanke trakove (lahko uporabimo korejski ribnik).

Kar zadeva belo zelje, obdeluje se, opere in seseklja na tradicionalen način (to je tanka in dolga slama). Tudi ločeno očistite čebulo. Njegovo narezano na obroče.

Kuhanje marinade in zelenjave

Soljenje mešane zelenjave je možno na različne načine. Odločili smo se, da predstavimo najpreprostejšo možnost.

Za pripravo slanice z globoko posodo. Voda, sladkor in sol. Takoj, ko se raztopijo sestavine v razsutem stanju, tekočina zavre, belo zelje, kuhano pesa in čebulni obročki razdelimo v jedi.

Po mešanju vseh sestavin se kuhajo točno 5 minut. Nato zlijemo v kis in kuhamo še eno minuto. Sčasoma se vsebina ponev razporedi v majhne steklene kozarce in prekrije s pokrovi.

Rolling zelenjavni izbor sladkorne pese in zelja je treba izvesti le po sterilizaciji izdelkov. V ta namen napolnjene posode postavimo v veliko posodo z vodo in nato zavremo ter kuhamo približno 12 minut. Nato se kozarci navijejo in pustijo pri sobni temperaturi 2 dni.

Po tem času se rdeči prigrizek odstrani na hladnem. Priporočljivo je, da ga uporabljate v 4-6 tednih. V tem času se zelje in rdeča pesa hranijo z aromami slanice, postanejo zelo okusne in hranljive.

Izdelava zelenjavnega krožnika brez sterilizacije

Razno zelenjavo za zimo brez sterilizacije lahko naredijo le nekateri kuharji. Da bi popravili to situacijo, smo se odločili, da bomo zdaj pripravili recept za tako nenavaden prigrizek. Za to potrebujemo:

• mlade privolne kumare - 3,5 kg;
• čebula majhna (sevok) - 1 kg;
• sveža cvetača (zamrznjena) - 2,5 kg;
• beli fižol - približno 200 g;
• korenje sočno fino - približno 250 g;
• pitna voda - približno 5 litrov;
• Namizni kis (ne več kot 6%) - 4 velike žlice za vsak liter vode;
• kuhinjska sol - 3 velike žlice na 1 liter tekočine;
• fin sladkor - 5 velikih žlic na 1 liter tekočine;
• cimetovi palčki, poper in nageljni popki - uporabite, kot se vam zdi primerno.

Kako predelati zelenjavo?

Izbrano zelenjavo za zimo brez sterilizacije je treba požeti v fazah. Najprej morate obdelati vse sestavine.

Sveža cvetača se opere in razdeli v majhne cvetove. Kumare hranimo v hladni vodi približno eno uro, nato pa popamo. Kar se tiče korenja, se očisti in seseklja v debelih krogih. Obdelujejo se tudi majhne čebule. Osvobojena je lupine in uporabljena v celotni obliki.

Če želite narediti nenavadno domačo, potem pa poleg zelenjave priporočamo uporabo fižolnega proizvoda, kot je fižol. To je treba temeljito oprati, hraniti v mrzli vodi približno 3 ure, nato pa sprati in kuhati, dokler ni pripravljeno.

Postopek oblikovanja obdelovanca za zimo

Preden naredite marinado za zelenjavo, jo morate pravilno oblikovati. Za to uporabite steklene kozarce. Postavijo cimetove palice, pimente (grah) in nageljne popke. Nato se izmenično v posodah nahajajo majhne čebule, korenčkasti krogi, cele kumare, beli fižol in cvetača. Če je v bregovih levo prostora, lahko sloje ponovimo.

Ko so posode napolnjene z zelenjavo in fižolom, jih vlijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.

Ko se tekočina ohladi, jo odcedimo v ponev in ponovno kuhamo. Tokrat dodajte marinado sol, fin sladkor in kis. Po mešanju vseh sestavin se slanica ponovno prelije v pločevinke z zelenjavo. Nato se takoj zavijejo s kuhanimi pokrovi in ​​se obrnejo na glavo. V tej obliki se praznine shranjujejo približno en dan, potem pa se postavijo v klet ali klet.

Jejte zelenjavo s fižolom po možnosti po 4-7 tednih. Če že prej odprete kozarec, okus praznega ne bo tako bogat, kot bi si želeli.

Izdelava zelenjavnega krožnika v paradižnikovi omaki

O tem, kako šivanje zelenjavnega krožnika, smo opisali zgoraj.
Vendar je treba opozoriti, da se lahko takšni prigrizki pripravijo ne samo iz grobo narezanih ali celih živil, temveč tudi iz fino narezanih sestavin. V tem primeru je treba konzerviranje zelenjave izvajati ne s pomočjo marinade ali slanice, temveč z izdelki, ki so bili dodani začimbam, začimbam, namiznemu kisu itd. Najprej najprej.

Torej, za pripravo zelenjavnega krožnika doma, potrebujemo:

• biser ječmen - ½ skodelice;
• Bolgarska paprika - 1 kg;
• jajčevci brez grenkobe - 500 g;
• ostri čebula - 500 g;
• svež paradižnik - približno 1 kg;
• sveže elastične kumare - 1 kg;
• Namizni kis 6% - 3 velike žlice na 1 liter baze;
• granulirani sladkor - 2 veliki žlički na 1 liter baze;
• kuhinjska sol - 2 veliki žlici na 1 liter baze;
• stroki česna, popki nageljnovih žbic - po lastni presoji.

Obdelujemo komponente

Za kuhanje zelenjavnega sortimenta smo se odločili, da uporabimo samo najpreprostejše sestavine. Kako jih je treba obdelati? O tem vam bomo povedali zdaj.

Svež paradižnik se temeljito opere in nato zmelje v mešalniku. Bolgarske paprike so očiščene semen in stebel, nato pa narezane na kocke. Enako se dogaja z jajčevci. Vendar pa so nujno namočeni v slano vodo (za odstranjevanje grenkobe).

Kot je za ostre čebule, so narezani na polkroge, in elastične kumare - ne zelo tanke kroge (5-7 mm).

Tudi ločeno obdelamo ječmen. To se opere, hrani v vodi za nekaj ur, nato pa kuhano do pripravljenosti.

Toplotna obdelava komponent

Takoj, ko se vsa zelenjava obdela, jih položimo v eno posodo, nalijemo s paradižniško kašo in zavremo. Odslej bodo sestavine kuhane 15 minut. Hkrati se živila redno mešajo z žlico.

Pred izklopom krožnika se zelenjavi dodajo sladkor, sol, nageljni popki, kuhan ječmen, klinčki česna in namizni kis.

Postopek sterilizacije in šivanja

Priprava rastlinskega krožnika v paradižnikovi omaki je vroča v 750 g pločevinke in pokrita s pokrovi. V tej obliki vsebnike postavimo v posodo z vodo in steriliziramo 10 minut.

Sčasoma se kozarci skrbno odstranijo in zavijejo s kuhanimi pokrovi. Pustite zelenjavo za en dan (pri sobni temperaturi), jo odstranite v temnem in hladnem prostoru.

Jedo zelo okusno in bogato prigrizek je treba le po nekaj tednih. Izpostavljenost domače gredice je nujna, da so zelenjava dobro nasičena z aromami začimb in začimb.