Aspik iz piščanca. Skrivnosti kuhanja

Ta starodavna jed je kuhana zelo dolgo, ima svoje skrivnosti. V tem članku vas bomo skušali na kratko seznaniti z nekaterimi pravili za izdelavo želeja.

Kakšno naj bo meso?

Pomembno je vedeti, kaj je kuhano žganje. Nobeno meso ni primerno za njegovo pripravo. Običajno se jed skuha iz svinjskih nog, ušes ali iz piščančjega, puranjega in tudi govejega mesa. Prisotnost kosti je zelo pomembna. To je zahvaljujoč njim, da žele zamrzne. Iz ene kaše se to ne stori. Če kuhaš piščanec, bolje je izbrati petelina. Njegovo meso je bolj primerno za pridobivanje močne želatine juhe. Uporabite lahko tudi piščanca, vendar ne shranite nog in doma in ne zelo mladih. V idealnem primeru je bolje, da kuhamo piščančje aspic (meso) in svinjsko nogo (odlično močno juho). V primeru, da morate pripraviti jed iz izdelkov, ki so na zalogi, uporabite želatino za boljše utrjevanje.

Izbira jedi

Posoda naj bo dovolj prostorna, da bo meso popolnoma potopljeno. Bolje je, da prevzamemo nizko zmogljivost, precej široko. Potem je ogenj enakomerno porazdeljen po dnu, kar bo zagotovilo želeno zmerno vrenje. Ne pozabite vnaprej pripraviti kot jedi za kaširanje. Praktično pripravljen razdeliti meso in juho na več majhnih kalupov. Močna želatinasta juha se vlije v zavite kontejnerje, ki se nato obrnejo na krožnike za lepo postrežbo na mizi kot hladno malico.

Pomembna točka je vrelišče

Zelo pomembna podrobnost je čista juha. To se lahko zgodi le, če zelo pazljivo zbirate peno iz mesa med vrenjem. Če kuhate piščančje aspik, je stvari lažje - pena bo malo. Ko uporabljate svinjske člene, ne preskočite vrelišča, sicer boste morali filtrirati vročo juho skozi fino sito.

Postopek kuhanja

Ne dovolite, da juha močno zavre, ker se lahko tekočina preveč zmanjša po prostornini in potem ni priporočljivo dodajati vode. To lahko vpliva na okus jedi. Ne skrajšajte zahtevanega časa. Na primer, za kuhanje piščančje aspic bo trajalo vsaj 6 ur. Pri uporabi svinjine bo dovolj pet.

Spoštovanje razmerij

Naučite se izbrati srednjo podlago, kar pomeni, da mora količina mesa ustrezati količini vode. Približno sledite naslednjemu: - za 1 kg mesa se vzame največ 3 litre vode. V nasprotnem primeru boste imeli eno od dveh stvari: želatina se ne bo strdila zaradi šibke juhe, ali pa tekočina ne bo dovolj. Na koncu kuhanja je navadno soljena, nato dodamo vse začimbe (česen, mleto in celo poper, aromatična zelišča).

Kako kuhati žele od piščanca. Recept

1. Vzemite piščančjo ali piščančjo nogo (1,5 kg) in narežite na enake kose. Napolnite s 3-4 litri hladne vode. V isti ponvi, dajte olupljene dve ali tri korenje in cele čebule.

2. Zavremo in dobimo nastalo peno.

3. Čebulo drobno nasekljano (1 kos) in kuhamo na majhnem ognju 6 ur, s pokrovom zaprto.

4. Po eni uri kuhanja odstranite čebulo in korenje (nato jih uporabite za okraševanje jedi).

5. Na koncu pripravka položite 3-4 listne liste, 5-6 črnih poprov in približno polovico žlice soli. Okusite ga in pustite, da kuhamo še pol ure.

6. Po izklopu odstranite meso in pustite, da se rahlo ohladi. Ločite kosti in kožo. Na pol suho kašo narežite na enake kose.

7. V vsakem plesni, če se obrne, na dno položite rezine korenja, nato meso. Vrh z juho. Po ohladitvi vstavite v hladilnik.

8. Posoda je pripravljena in ima v 8 do 12 urah gosto teksturo. Postrezite z zelenjem, gorčico in hrenom. Lepo poskusite!