Azijska nacionalna kuhinja: kako kuhati beshbarmak

Beshbarmak je jed, značilen za azijske in turške narode: Kazahance, Kirgizije, Kalmike, Karakalpake, Tatre itd. Vsak narod ima nekaj odtenkov, povezanih s sestavo sestavin in seveda okusov. Za Evropejce je ta jed je precej pikantna, izvirna, nenavadna. Čeprav se beshbarmak prilagaja sodobnim razmeram, je pogosto v evropskih restavracijah in je pripravljen iz izdelkov, ki so že značilni za te kuhinje.

Kaj je beshbarmak

Preden vam povem, kako kuhati beshbarmak, nekaj besed o sami jedi. Kot smo že omenili, so ga izumili narodi, ki so nekoč vodili nomadski ali polmodalni način življenja, ki se je ukvarjal z živinorejo. Praviloma so jedli hrano z rokami, brez vilic ali žlic. Od tod tudi njegovo ime: »pet« ali »5 prstov«, tj. kaj jedo z golimi rokami. Isti fenomen je kuhano meso z rezinami domačega testa ali rezancev, vlije z juho. Vročena je bila v posebnih skledah - orientalskih velikih skodelicah brez ročajev (nekaj podobnega običajnim ploščam za prve jedi). Hrana je bila praznična, kuhana za goste ali za posebne priložnosti. Zdaj o intricacies, kako narediti beshbarmak. Prvotno je bilo meso konj vzeto kot meso (s kosom golenico ali materničnega vratu, prsnega vretenca), jagnjetine, kozjega mesa. V teku so bile koze in konjska klobasa, narezane, olupljene čreve iz istega izvora. Bodite prepričani, da sprejmejo začimbe, veliko čebule, paprike - jed je bil precej pikanten. Uporabil je strmo testo jajčni rezanci, ki je narezana v obliki diamantov ali krogov in kuhana v mesni juhi. Najprej so v skledo vstavili rezance, nato kosov mesa, čebulo na vrhu, vse je bilo posuto s poprom, sesekljanim zelenjem in nalilo z močno juho. Vendar pa obstajajo nekatere razlike glede tega, kako narediti beshbarmak pravilno. Nekateri narodi dajo zelenjavo: korenje, krompir. Drugi so omejeni na meso in testo. Verjetno sta oba prav, ker ima vsak narod svojo posebno barvo, ki se kaže tako v velikih kot v malenkosti.

Kuhanje skupaj

V praksi zdaj razmišljamo, kako kuhati beshbarmak. Konin, seveda, ne bomo vzeli. Kar se tiče koze, jagnjetine, govedine in celo svinjine - vse ustreza vzroku. Poleg tega, če imate v hladilniku ptico (gos, puran, raca), jo lahko uporabite tudi. Pojdi na nekakšen krožnik. Pomembno je, da so kosti - dajejo jedu posebno maščobo in okus. Pomembno vlogo ima tudi mastnost mesa. Seveda ne boste tekli na trg ali v soseda zaradi maščobe s konjevega vratu. Vendar pa pusto pivo ne bi smelo biti. To velja tudi za kako kuhati beshbarmak od piščanca. Torej, če ga naredite iz ptičjega mesa, si privoščite dodatno maščobo iste sorte. Ali pa uporabite meso z mastjo. Komponente

1,5-2 kg mesa s kostmi, 2 velikimi čebulo, sol, začimbe za meso, piment in grenko podlago. Meso narežite na koščke, položite v litega železa s hladno vodo, solite in pustite, da zavre na visoki vročini. Potem se pena odstrani, ogenj postane šibek. Lovorski list, začimbe, začimbe v bujonu, pokrijemo in pustimo, da se vse kuha, dokler se ne skuha. Poskusite od časa do časa z vilicami. To traja približno 2 uri ali več. Nekje v pol ure, dokler se meso ne kuha po povëshkoy, izberite del tekočine, oprijemalne maščobe s površine, v drugo posodo. Namesto tega vrzite pol-čebulo, narezano na obroče. Nato odstranite meso (zlahka ga ločite od kosti), pustite, da se rahlo ohladi, ga razrežite na majhne koščke. Testo

Čeprav je bistvo zadeve, lahko vzamete test. Za 2 jajci boste potrebovali moko 450-500 gr., Nekaj ​​soli, vodo. Ohladimo in pustimo, da stoji približno 20 minut. Nato narežemo majhne koščke, jih razvaljamo v tanke plasti, jih narežemo na romb ali kroge s premerom 10 cm in jih dobro posušimo. Izdelava omake. Če želite to narediti, nalijte malo maščobe in juho v ponev, razpadite preostalo čebulo, dodajte sol in poper ter dodajte začimbe po okusu. Juho 10 minut na majhnem ognju (čebula mora biti mehka). V juho, kuhamo rezance, sol. Nato mešamo omako z delom. Daj del rezancev v veliki krožnik, v sredini - del mesa, velikodušno potresemo z omako. Pepper, potresemo z zelišči. Če kuhate in krompir, ga dajte v rezine, pomešane z mesom. Evo, kako kuhati beshbarmak doma. In ga jejte z rokami, tudi z vilicami. Tukaj je občutljiva zadeva - orientalska kuhinja!