Acidofilno mleko: sestava, lastnosti, koristi

Acidophilus je edinstven mlečni izdelek, t ki se pridobiva v procesu kisanja mleka z dodatkom koristne bakterije, acidofilnega bacila. Acidofilno mleko po okusu lahko spominja na kislo mleko ali kefir, vendar ima izdelek številne edinstvene zdravilne lastnosti, ki so posledica njegove kemične sestave. Zagovorniki zdrave prehrane obožujejo ta izdelek, saj lahko zaradi njega dobite neverjetne koristi za celo telo.

Torej, kaj je to - acidophilus in ali je res tako koristno? Ta članek vam bo podrobno predstavil to čudovito pijačo, prav tako pa opisal zgodovino in tehnologijo proizvodnje, sestavo in vse uporabne lastnosti.

Acidophilus - kaj je to? Zgodovina izdelkov

Iz latinščine se ime pijače prevede kot "ljubezensko kislo". To mlekarsko kulturo je prvič leta 1903 izdelal slavni zdravnik Podgorodetsky. V prvih znanstvenih študijah je bilo ugotovljeno, da je kislo mleko preseglo bolgarsko palico po svojih koristnih lastnostih, ki so bile takrat ena izmed najbolj priljubljenih pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov.

Treba je omeniti, da je bil v času Sovjetske zveze izdelek proizveden v velikih količinah in je bil zelo priljubljen med prebivalstvom. Danes acidofilnega mleka ni mogoče najti v vseh trgovinah, ampak sam acidofilni bacil je pogosto vključen v druge priljubljene fermentirane mlečne izdelke.

Tehnologija pijač

Prvi korak v produkciji acidofilusa je pasterizacija kravjega mleka, da se iz nje odstranijo bakterije in mikrobi, ki lahko v okviru svoje življenjske dejavnosti tvorijo neželene reakcije. Naprej pasterizirano mleko fermentacijo z kefirnimi glivami, streptokoki in acidofilnimi palicami. Temperatura, pri kateri kislo mleko fermentira med 32 in 37 stopinj Celzija, postopek traja približno 12 ur.

Če se med izdelavo izdelka uporablja termostatska metoda proizvodnje, se zmes takoj zlije v ločene pakete za zorenje, in če se uporablja rezervoar, pijača zori v eni veliki posodi. Na koncu zorenja se izkaže, da je viskozna in debela masa, bolj viskozna kot, na primer, kefir. Mešanica pridobi izrazito posebno aromo in oster, prijeten okus.

Da bi bila končna različica pridobljene fermentirane mlečne pijače bolj okusna, ji lahko dodamo različne sadne sokove, fruktozo ali sladkor. Rok uporabnosti izdelka je največ tri dni od datuma proizvodnje pri temperaturi od sedem do devet stopinj Celzija. Ko se kislini dodajo konzervansi, se rok uporabe podaljša na pet dni.

Sestava pijače

Obstaja bogata kemična sestava v acidofilnem mleku. Vsebuje različne vitamine in elemente, in sicer:

• Vitamin B12 - 0,03 µg;
• vitamin A - 20 mcg;
• Vitamin B1 - 40 mcg;
• Vitamin B2 - 160 mikrogramov;
• beta karoten - 10 µg;
• vitamin B5 - 30 mcg;
• Vitamin C - 80 mcg;
• Vitamin PP - 10 mcg;
• Biotin - 3 µg;
• holin - 38 mg;
• cink - 40 mcg;
• železo - 10 mcg;
• mangan - 0,6 mcg;
• jod - 9 mcg;
• baker - 10 µg;
• fluor - 20 mcg;
• molibden - 5 mcg;
• žveplo - 27 mg;
• fluor - 21 mcg;
• selen - 2 mcg;
• kobalt - 1 mcg;
• fosfor - 97 mg;
• magnezij - 916 mg;
• kalcij - 121 mg;
• natrija - 54 mg.

Kalorična vsebnost acidofilnega mleka na 100 g pijače se lahko giblje od 31 do 60 kcal, odvisno od začetne vsebnosti maščobe v izdelku.

Prednosti pijače

Edinstvena lastnost acidofilnega mleka je, da ga človeško telo popolnoma absorbira, kar pa ne velja za čisto mleko ali kefir. Ta pojav povzroča fermentacija laktoze, zaradi česar je uporaba tega izdelka varna za majhne otroke, doječe ženske, kot tudi za ljudi z različnimi kroničnimi boleznimi. Zaradi nizke kalorične vsebnosti takšnega mleka lahko oseba hitro dobi dovolj, kar je še posebej pomembno pri opazovanju diete za hujšanje.

Najbolje je, da uporabite acidofilno mleko na prazen želodec in rahlo segrevajte, in ga je treba piti v majhnih požirkih, medtem ko naredite premore. Absorpcija pijače se začne takoj po vstopu v želodec. Acidofilno mleko se takoj začne boriti proti patogenim mikroorganizmom. Treba je omeniti, da acidofil, za razliko od drugih koristnih bakterij, počasi uničuje želodčni sok, kar mu omogoča razvoj naravnih antibiotikov, ki se borijo proti infekcijskim patogenom in vnetjem. Številni ti antibiotiki vključujejo nikozin, nizin, laktalin in lizin.

Poleg zgoraj navedenega je uporaba acidofilnega mleka tudi v njegovi sposobnosti, da obnovi izločanje želodčnega soka, da sproži izločanje trebušne slinavke. S stalno uporabo pijače lahko izboljša imuniteto.

Acidofilno mleko je v prehrani majhnih otrok zelo pomembno, saj lahko zaradi te čudovite pijače izboljšamo apetit otroka, kar je zelo pomembno, če je majhno. Pijača ima pozitiven učinek na rast otrok, saj z rednim sprejemom izboljša stanje kostnega tkiva in sklepov.

Acidofil za bolezni

Pogosto zdravniki priporočajo pitje mleka z acidofilnim bacilom pri zdravljenju bolezni, kot so tuberkuloza, drozg, akne, meningitis. Kot tudi acidofil je koristen pri boleznih sklepov, kosti in prebavil.

Kot je bilo že omenjeno zgoraj, je pijača primerna za naravno izboljšanje imunskega sistema, zato bo njegova uporaba pomagala pri hitro okrevanju od nalezljive bolezni ali dolgoročnih antibiotikov.

Kontraindikacije za pitje

Ljudje, ki imajo diagnozo bolezni, kot so gastritis ali želodčni razjed, morajo biti previdni pri pitju acidofilnega mleka. Še posebej je treba omejiti njegovo uporabo v obdobju akutne bolezni.

Za vse ostale, sveže mleko acidofila je popolnoma varno in je lahko le koristno. Neželeni učinki se lahko pojavijo, če je bilo pijan ali izgubljen odmerek prevelik. Neželeni učinki vključujejo zgago, težo in nelagodje v črevesju, kar je posledica povečane kislosti v želodcu. Če ste preobčutljivi za acidofilno bakterijo, se lahko pojavijo alergije v obliki majhnih izpuščajev na koži ali urtikariji.