Wok pan: kaj je to in za kaj je?

V Evropejci za kuhanje je običajno, da se uporabljajo lonci, lonci, kuhalniki pod pritiskom, utyatnitsy in vse vrste ponve. Prebivalci jugovzhodne Azije v vseh primerih uporabljajo eno samo posodo, v obliki, ki spominja na globoko skledo. Pred kratkim so se prebivalci drugih držav zanimali za ta kitajski izdelek. Wok pan - kaj je in zakaj je potreben? O tem bomo povedali v našem članku.

Zgodovinska dejstva

Klasična različica tega predmeta je podobnost kovinskega tankega kotla s konveksnim dnom. Ta oblika je bila izumljena z dobrim razlogom - enakomerno segrevanje sten posode in zaokrožena podlaga omogoča skoraj takojšnjo kuhanje skoraj vsake jedi.

Za enakomerno praženje je potrebno s posebno lopatico neprestano mešati. Zahvaljujoč poševnim stranicam posode se zgornji kosi enostavno spustijo in kuhani so na vrhu.

V antiki so imeli ponev vokov podobne gumbe, ki so bile primerne za tradicionalno kitajsko peč na drva - lonec je bil zlahka nameščen in odstranjen od tam. Sčasoma so mu izumili različne peresa, saj ta izdelek zdaj ne uporabljajo samo v kitajskih pečeh.

Da bi vok stati na običajni peči, so zahodni proizvajalci predelali dno - postali so sploščeni. To je privedlo do dejstva, da toplota v ponvi ni tako enakomerno porazdeljena, vendar njene prednosti zahtevajo uporabo tega pripomočka za vse večje število gospodinj.

Prednosti ponev za vok

Če pomislimo na splošno, lahko rečemo, da je pan vok je običajen pan, ki ima obliko, ki je neobičajna za Evropejce. Toda tisti, ki so ga že preizkusili v akciji, so prepričani, da je mogoče pripraviti hrano ne le okusno, temveč tudi hitro.

Torej tanke visoke stene in zaobljeno dno zagotavljajo naslednje prednosti:

• hitro kuhanje zaradi visoke temperature površine in koncentracije toplote na dnu;
• vsestranskost - posoda omogoča ne samo cvrtje sestavin jedi, temveč tudi kuhanje, kajenje, kuhanje in parenje;
• maksimalno ohranjanje hranil zaradi nizke termične obdelave izdelkov;
• visoke stene ne dopuščajo, da bi se vsebina zbudila, zaradi česar je udobje kuhanja v ponvi za vok, ocene to potrjujejo na številnih spletnih forumih;
• odličen okus in okusen videz kuhane hrane;
• stalno mešanje ne dopušča, da se maščoba absorbira v sestavine, zato se jedi dobijo z minimalno vsebnostjo maščobe.

Različni materiali za ponev

V starih časih so kitajski obrtniki izdelovali woke iz litega železa. Sodobni proizvajalci za udobje gospodinj so se naučili, kako narediti lažje modele.

Zdaj trg ponuja naslednje vrste ponve:

1. Litega železa v kozarcu vok. Ta kovina se dolgo časa segreva, vendar dolgo časa ohranja temperaturo in ima lastnosti proti gorenju. Minus: prepovedano je pustiti že pripravljeno hrano iz litega železa - kovina se nagne k rjavi zaradi dolgega stika s tekočino.
2. Posode iz nerjavečega jekla. Praktična, odporna na toploto, močna in trajna. Minus - nimajo nelepljivega učinka in so slabo očiščeni.
3. Aluminijeve ponve. Lahki izdelki, prevlečeni z nelepljivim teflonskim slojem. Primer takega izdelka je Rondell wok pan (znamka, ki je postala znana po svoji kakovosti). Problem je v tem, da se na stenah zlahka pojavijo praske, zaradi visoke temperature pa se premaz zruši.
4. Keramične ponve. Krhki material, iz katerega so narejeni, ko pade temperatura lahko povzroči razpoke. Prednost je, da se keramika hitro segreje in ne absorbira vonjev.

Kakšno posodo kupiti

Pri nakupu teh kuhinjskih pripomočkov gospodinj se postavlja vprašanje, zakaj je potreben ponev za vok in kje ga je treba uporabiti. Za pojasnilo o tem vprašanju lahko svetujemo naslednje.

Za začetek je vredno razmisliti, iz katerega materiala bo izdelan izdelek, preučiti prednosti in slabosti vsakega.

Treba je opozoriti, da se lahko poceni stisnjena jekla preoblečejo zaradi ekstremnih temperatur. Vendar pa so primerni za kuhanje na vseh ogrevalnih površinah, kot tudi na odprtem ognju. Enako velja za izdelke iz litega železa. Aluminijeve in keramične posode so najprimernejše za uporabo na plinskih in električnih kuhalnikih. Ampak za kuhanje indukcijski kuhalniki potrebujejo izdelke iz železo-ogljikove zlitine z zahtevanimi magnetnimi lastnostmi.

Prav tako je treba določiti parametre izdelka - kakšne ročaje bo imel, dimenzije, ali bo ponjava za vok s pokrovom ali ne.

Premer in debelina posode

Proizvajalci ponujajo ponve s premerom od petnajst do sedemdeset šest centimetrov. Merilo izbire za ta parameter je število obrokov - večje je število obrokov, ki jih je treba pripraviti hkrati, večji pa mora biti izdelek.

Za pripravo ene ali dveh porcij bodo ustrezale ponve s premerom od petnajst do osemdeset centimetrov, za tri do pet obrokov - od trideset do trideset osem centimetrov. Najnovejše dimenzije kuhinje bodo nekoliko okorne, ponev v premeru 28 cm pa je kot nalašč za sodobne gospodinjske peči.

Pri velikosti sten so izdelki iz litega železa izdelani z debelino stene tri in devet milimetrov. Prvi na odprtem ognju pogosto tresk, drugi - preveč masivni in imajo veliko težo. Za jeklo in aluminij se te dimenzije gibljejo od tri do šest milimetrov. Produkti s tankimi stenami imajo dobro toplotno prevodnost, hitro se ogrejejo in pripravijo hrano v kratkem času, vendar zahtevajo stalno prisotnost in mešanje.

Popoln komplet

Preden kupite, morate biti pozorni na strukturne elemente, saj morate razumeti, da je pan vok predmet vsakodnevne uporabe in da mora biti udoben.

Pri dnu je sploščena oblika primerna za vse vrste plošč. Za plin pa lahko kupite tudi ponve s konvencionalnim konveksnim dnom, s stojalom okrogle oblike za pritrditev.

Wok gumbi tudi prihajajo v različnih: lonec, dolgo ali odstranljivo. Slednja možnost je zelo primerna za shranjevanje.

Pokrovi so tudi razširitev funkcionalnosti - dobavljivi ali kupljeni posebej, odvisno od velikosti ponve. Pokrov vam omogoča kuhanje in kuhanje izdelkov.

V dostavni paket je lahko vključen tudi žar, ki ga lahko uporabite za odlaganje olja iz končne jedi in gašenje hrane.

Kaj kuhati v ponvi

Že zdaj je jasno, da je pan palačinka priložnost za uresničitev različnih kulinaričnih užitkov, a idealni recepti za to so pilaf, pečenka, enolončnica, cvrtje, meso s prilogo.

Poleg tega lahko sestavine služijo kot različna zelenjava in meso različnih sort in vrst - od govedine do piščanca. Vsak izdelek v ponvi se bo izkazal kot slasten, sočen, originalen in razpisan. In kar je najpomembneje - za pripravo je potreben minimalen čas. Seveda morate to vprašanje vnaprej preučiti - kaljenje lahko traja od tri do trideset minut, odvisno od vrste izdelka.

Za kuhanje v voku se uporablja sončnično, sezamovo ali arašidovo maslo, ki je najprimernejše za cvrtje.

Temperatura cvrtja se v ponvi spreminja od dvesto osemdeset do tristo dvajset stopinj Celzija.

Kako kuhati na voku

Ne pozabite na osnovno načelo kuhanja - hitro cvrtje na visoki vročini s stalnim mešanjem od središča do robov. Po mnenju kupcev je Rondell Mocaccino wok pan odličen za ta namen.

Postopek in priprave pa lahko opišemo kot:

1. Sestavine predhodno prerežite v majhne trakove ali kocke. Poleg tega se trde ali trde zelenjave zmanjšajo manjše od ostalih.
2. Ponev se segreje na visoki temperaturi in v notranjost se doda rastlinsko olje. Požar se ne zmanjša.
3. Polaganje izdelkov je treba izvajati glede na njihovo trdoto - najprej na tiste, ki se pripravljajo dlje, nato pa na ostalo.
4. Rezanci, riž ali špageti se pred vrenjem kuhajo in nazadnje dodajo v posodo.
5. Meso se doda k segretemu maslu v delih od štirideset do šestdeset gramov, sicer se bo temperatura v ponvi zmanjšala z velikim volumnom, kar bo povzročilo nastanek velike količine soka. In to je polno dejstva, da se bo cvrtje spremenilo v gašenje.
6. Ko se na mesu pojavi hrustljava skorja, jo odstranimo s skimmerjem na žaru. Druge sestavine se obravnavajo podobno, ko so pol-kuhane.
7. Vsi deli posode se ponovno združijo v ponvi in ​​dosežejo želeno stanje.

Nasveti za kuhanje

Kot vsako napravo ima wok svoje skrivnosti.

Glavni nasveti so naslednji:

1. Za pripravo praženega, sočnega mesa, ki ima hrustljavo skorjo, se najprej kos vstavi v zamrzovalnik petnajst minut - tako da je zamrznjeno meso lažje narezano na enake kose.
2. Za mehčanje mesnih vlaken je kos mesa petnajst do trideset minut namočen v marinadi ali istočasno v sojino ali ostrižno omako.
3. Ker tehnologija kuhanja omogoča hitro in stalno mešanje, morajo biti sestavine za kuhanje pripravljene vnaprej - v tem primeru vam v tem procesu ne bo treba motiti. Zelenjavo in meso je treba razsekati, začimbe pa morajo biti pri roki.
4. Najprej se segreva suha ponev - če se voda, ki je pršila na dno, zbere v kapljice, to pomeni, da je izdelek dosegel želeno temperaturo in da lahko dodate olje.
5. Začnite pražiti sestavine jed, ko bo olje začelo rahlo kaditi.
6. Sojino omako je treba dodati na samem koncu kuhanja, drugače gori.

Kako skrbeti

Da bi preprečili gorenje hrane ali daljše trajanje nelepljivega sloja, morate upoštevati nekatera pravila. Ti so naslednji:

• Po nakupu si umijte z mehko gobo in milom in v njem zavrite vodo;
• stene jedi, da se vžgejo na ognju, obračanje ponev pod kotom na plamen;
• pol v kozarcu rastlinskega olja se vlije v vroče dno, porazdeli se po celotni notranji površini in se ne odstrani s toplote;
• Ko se po dveh ali treh minutah odstrani iz ogrevanja, se ponev postavi pod hladno vodo - najprej zunaj, nato notri;
• ponovno spravimo posode na ogenj, da izhlapimo vlago, nato dodamo petdeset gramov olja, ki se spet porazdeli po celotni površini in segrejemo, dokler se ne pojavi dim;
• s toplote odstranite posodo in jo z notranjostjo in zunanjostjo obrišite s papirnato brisačo;
• pustite, da se proizvod ohladi - pripravljen je za uporabo.

Zaključek

Kljub temu, da je vok tuji kuhinjski predmet, se je popolnoma navadil na evropsko kuhinjo. S to posodo lahko skuhate okusno, zdravo hrano iz katerega koli izdelka.