Kateri riž je boljši za pilaf? Plov - recept, fotografija
Pilaf ni samo narodna jed mnogih vzhodnih narodov. To je prava kulturna tradicija. Njegova priprava zahteva poseben pristop. Vsaka sestavina je skrbno izbrana, obdelana. In seveda, pravi orientalski pilaf je narejen samo na odprtem ognju in v kotlu. Če upoštevate vsa pravila, dobite jed, ki odraža izvirnost vzhodne mize. Hkrati pa je največji problem, ki se lahko zgodi s pilafom, lepljiv riž. Za gostiteljico, ki bo služila tako jed, je sramota pred gosti in sorodniki. In da se to ne zgodi, je pomembno vedeti, kateri riž je boljši za pilaf in zakaj.
Kakšen riž ima?
O riževih sortah lahko govorite že dolgo časa. Vendar pa je prvi izlet v trgovino je enostavno priti zmeden, gredo na police z žitaricami. Tu si lahko ogledate vsaj ducat različnih vrst riža. In to ni samo proizvajalec. Včasih je težko ugotoviti, kateri riž uporabiti za pilaf. Vendar, vedoč, da se ne sme držati skupaj pri kuhanju, lahko že izločite številne priljubljene sorte, ki so še v trgovini.
Očitno riž z okroglimi zrni ne bo naredil. To so Krasnodar, nishiki, arborio, bomba in nekateri drugi. Ponavadi se uporabljajo za izdelavo kaš, suši, paella in rižota. Očitno je, da so v vseh teh jedi značilne značilnosti žit le v korist hostese. Toda to je povsem nesprejemljivo za vzhodni pilaf. Potrebujejo sorte, ki dobro absorbirajo tekočine in arome. In poleg tega ne bi smeli biti zelo škrobni.
Vendar je vredno pogledati riž, ki ima več podolgovatih zrn. To je basmati, divji, pari, rjavi ali zlati. Odlikuje jih nižja vsebnost škroba, kar pomeni, da se ne bodo držali skupaj. Basmati in paro riž za pilaf najuspešnejši. Dobro absorbirajo tekočino, olje in začimbe, medtem ko se zrna dvakrat povečajo in ohranijo svojo obliko. To je točno tisto, kar je potrebno za dober pilaf. Drugi riževih vrst jed se bo izkazal za slabše, toda tam boste potrebovali resnično mojstrsko posedovanje tehnike kuhanja.
Ista devzira
Če pa kuhate pilav strogo po vzhodni tradiciji, je primerna le ena sorta - devzira. Raste v bližini Fergane, v srcu Uzbekistana. Na ozemlju te države ni mogoče poskusiti pilav iz druge sorte. Poleg tega se v sezoni lahko zlahka kupi na trgu. Toda kaj je pri njem tako posebnega in zakaj je še boljši od basmatija in parenega riža za pilaf?
Devzira ima preprosto edinstvene lastnosti. To je več kot druge sorte, ki lahko absorbirajo natančno »okusne« tekočine. In to je popoln primer za pilaf. Ostaja samo, da se naučite, kako pravilno izbrati riž. Devzirina zrna imajo podolgovato obliko in rjav odtenek. Ob natančnem pregledu lahko vidite, da so pokriti z "prahom". To so ostanki lupine, nič več. Če ta riž vtaknete v svoje roke, bo majhen rjav trak zagotovo ostal na strani. Toda odstranitev ni več mogoča. Poleg tega bo zrnje ohranilo svojo celovitost. Lahko celo poskusite zob, kako težko je.
Pred kuhanjem predelamo riž
Izbira prave vrste riža se lahko šteje za polovico dela, ki ste ga opravili. Vendar pa ne za dolgo in pokvari vse, če je narobe pripraviti žita pred kuhanjem pilau. Najprej se morate znebiti presežnega škroba. Če želite to narediti, vam ni treba le namakate riž - je napolnjena z vročo vodo. Z zelo škrobnimi sortami se postopek ponovi 4-5 krat, dokler voda ne postane jasna.
Prav tako je zelo koristno v vreli vodi, da dodate kurkuma ali žafran. Te začimbe ne le namakajo riž do sredine, temveč tudi omogočajo, da ohrani svojo obliko. Da bi zrna nabreknila, jih je treba nekaj časa pustiti v vodi. Devziru, na primer, je zaželeno, da namakate 30-40 minut. Treba je opozoriti, da izkušeni kuharji sploh nimajo vprašanja, kateri riž je boljši za pilaf. Verjamejo v to. To je stvar okusa. Glavna stvar je, da ga pravilno pripravimo.
Recept Uzbek družbe
Ko ste razumeli raznolikost sort in vrst riža ter sami izbirali, lahko kuhate s pilafom. Recept njegove priprave se na prvi pogled zdi preprost. Tukaj je nekaj trikov. In začeti morate z izbiro jedi. Idealno bi bilo, da gre za kotel ali ponev z debelim dnom, da bodo vsi proizvodi enakomerno dosegli pripravljenost. Klasični pilaf se kuha samo iz mesa (jagnjetina ali govedina), čebule, korenja in riža. Nič več ni treba dodati razen tekočin in začimb.
Delež se lahko rahlo spremeni po vaših željah. V idealnem primeru za 1 kg mesa vzemite enako količino drugih sestavin. Torej! Kotel položite na močan ogenj in ga dobro ogrejte približno pet minut, nato ga vlijte v 300 ml rastlinskega olja. Dobro je, da se prižge, dokler se ne pojavi značilen dim. Nato nanesite nasekljano čebulo in prepražimo, dokler ni zlato. Zdaj je na vrsti meso, narežemo na precej velike kocke. Popecite ga, dokler se ne pojavi tanka skorja. In zdaj je čas, da dodate korenje narezano na trakove. Popecite še malo, dodajte sol, nalijte vrelo vodo tako, da pokriva celoten zirvak (tako so vsi izdelki v pilafu, razen riža), zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte, dokler skoraj ni pripravljena.
Šele zdaj lahko dodate že pripravljen riž, nalijte v vrelo vodo. Njena raven mora biti 2 prsta nad vsemi izdelki. Kuhajte, dokler se riž ne skuha. Tekočine lahko kadarkoli dodate, glavna stvar je, da to storite previdno, brez mešanja plasti. Ko je pilav skoraj pripravljen, zmanjšajte toploto na minimum in pustite posodo stati še 20 minut. To pomeni, da je riž nasičen z ostalimi okusi.
Plavi rjavi riž
Seveda se s takšno količino masla in ocvrtega mesa težko imenuje pilaf kot dietetični obrok. Vendar pa je še vedno mogoče dodati nekaj koristnega, če se namesto navadnega riža uporabi rjava. Dejstvo je, isto žito, vendar ne predelajo. Torej bo v svoji lupini ostalo več vitaminov in mikroelementov. Preostanek recepta bo enak, samo barva jedi bo bolj živa. Možno je, da bo kdo odgovarjal na vprašanje, kateri riž je boljši za pilaf: rjava.
Namesto zaključka
Pilaf vsak kuha na svoj način. Konec koncev, tudi v Ferghani, ima vsak kuhar svoj recept in svoj odgovor na vprašanje, kateri riž je boljši za pilaf. Glavna stvar - pri izbiri sorte, ki jih vodi zdrav razum in okus preference.