Od kakšne ribe se naredi papalina? Konzervirana hrana "Ogrlice v olju"

Dnevna ribiška plovila prihajajo v pristanišča z ulovom na krovu. Preobremenjen je in prepeljan v tovarno rib. Spada v sortirnico - sled, papalina, papalina, druge sorte. In od česa ribe delajo papaline, izdelek, ki je običajen za vse nas v kozarcih? Sprva so bile narejene iz ene surovine - baltske papaline, ki je evropska podvrsta. Potem ko so začeli uporabljati kaspijsko (črnomorsko papalino) in baltsko sled. Poleg mladega sleda, še ena malenkost.

Habitat in podvrste

Od kakšne ribe se naredi papalina? Pravzaprav se Sprattus sprattus ali evropska papalina nahaja v Ruski federaciji v Baltiku, Severnem morju. In v Črnem in Sredozemlju prebiva podvrsta Sprattus phalericus, ki je manjša in služi kot kosilo za delfine in plenilske ribe. Na tem območju Falklandski otoki najdemo ga - in v precej velikih jatah - Sprattus fuegensis, ki zraste do 17 centimetrov v dolžino.

Nova Zelandija se ponaša z različnimi škarjastimi luskami v trebuhu. Velike jate te podvrste pasejo ob vzhodni obali Nove Zelandije in se tu zadržujejo novembra in v naslednjem mesecu. Spremljajo jih številne plenilske ribe in morske ptice jedo papaline. Skratka, v bližini Nove Zelandije ima ta riba pomembno vlogo kot hrana.

Konzervirana hrana "Ogrlice v olju"

Čeprav ostanki papaline za ihtiološke znanstvenike predstavljajo le Sprattus sprattus, za predelovalca gre za majhne ribe - papaline, papaline, ribe za sled, npr. Prekajene in nato zvite v kozarec soli in masla. Ampak, preden postane priljubljena jed v kontekstu kuhanja, bo morala opraviti vrsto sprememb. Od kakšne ribe se naredi papalina? Vse surovine so razvrščene po posebni velikosti. Ribe za papaline v bankah so dolge najmanj 9 centimetrov (vendar ne več kot 20). Nato gre v trgovino s tetovažo, kjer so delavci na traku, in skrbno spremljajo videz surovin. Če je koža poškodovana, se riba uporablja na pašteti. Nato se celotne papaline zabodemo na nabore (do 20 kosov). Ročno delo: okoli 300 palic na dan na delavca in okoli šest tisoč trupel skozi »roke« na izmeno. In po nekaj deset minutah, surovina vzame obliko, ki smo jo navajeni gledati, ko odpiramo kozarec.

O tehnologiji kuhanja

Praviloma so v specializirani peči obešeni sedem ali osem okvirov s trupi. Tu se ribe (papalina, sled ali papalina) sušijo 10 minut v dobro segretem zraku. Ko se pari, se kadi še četrt ure. V finalu, naj se ohladi.

Druga faza

Ribe (papalina, papalina ali Sprattus) se vrnejo na tekoči trak in vodijo v ustrezno obliko, predpisano z GOST. Prvič, bodoče papaline gredo skozi stopnjo giljotine (preprosto rečeno, glave so odrezane - v ta namen se uporablja disk). Nadaljnje priprave se dajo v kozarce - tudi ročno - na izviren način. Prvi sloj je položen navzdol, drugi - trebuh navzgor, za lepoto! Odprete kozarec, tam pa se pokadi zlatih rib, okusna in dišeča. V odprti obliki se kozarci premikajo vzdolž transporterja. Tam nalijejo rastlinsko olje in dodajo sol. Zadnja faza je navijanje pločevinke. Končni izdelki se shranijo v škatle in odložijo v skladišče. V tem mesecu bi morali papaline zoriti, tj. Namočiti z maslom in soljo.

Od kakšne ribe se naredi papalina?

Vzemite konzervirano hrano različnih proizvajalcev. Na kozarcih je povsod napisano "papaline". Poglejmo pa pri kompoziciji (z majhnimi črkami). Na eni se pravi »prekajena riba«, na drugi - »papalina«, na tretji - »papalina«. Stvar je v tem, da te ribe naredijo najbolj okusno konzervirano hrano - papaline v olju. Mimogrede, vse več je jed zdaj kuhana iz baltske sledi - zelo je v Baltiku. Toda pravi Sprattus postaja vse manj pogost. Danes ima vsaka majhna ribica priložnost, da postane jed, imenovana papalina, če se kadi z ustrezno tehnologijo in se prilega v pločevinasto pločevinko!

Doma

Nazadnje ponujamo možnost, tako rekoč, ročno izdelano. Po ocenah gostov so takšne ribe okusne in dišeče - ne slabše (vendar zagotovo bolj koristne za telo) kot izdelek v trgovini. Poskusite kuhati domače papaline. Potrebujemo 1.200 gramov papaline (zdaj ga lahko kupite v vsakem supermarketu). Mimogrede, lahko uporabite kapelino in sveže zamrznjeno papalino. Glavna stvar je, da so bile ribe neslane in ustrezajo običajnim velikostim jedi. Prav tako morate vzeti eno in pol skodelic vode in dve tretjini kozarca rastlinskega olja, veliko žlico čajnih listov, dve majhni žlički soli, nekaj lavrushkic, majhno vrečko poper z črnim grahom. In kar je najpomembnejše - čebula lupine!

Marinada

Pripravljena je prva marinada. Vzemite lonec ni prevelik. Tam je položen opran čebula, dodan je lovorjev list s papriko (grah), vse se vlije z vodo in položi na ogenj. Prihodnost marinade se zavre in kuha na majhnem ognju 5-7 minut. Nato dodamo čaj - to je navaden, črni list, in granuliran je dovoljen. Vse je dobro mešano. Požar je ugasnjen, lonec pa je pokrit s pokrovom. Naj se marinada infundira.

Kuhanje je enostavno!

Medtem se riba očisti (če je kupljena v zamrznjeni obliki, se morate najprej naravno odmrzniti). Glave so odtrgane in drobovje odstranjene. V prečiščeni obliki dobimo približno kilogram surovin. Zdaj je posoda z debelim dnom (ali kotlom) odvzeta in trupi so v njej tesno nameščeni, podprti.

Prvi sloj, ko je postavljen, naj bo drugi (tudi podprt). Tukaj je - sled je položena, medtem ko jo odložimo. Med pripravo ribe je marinada vztrajala. Najprej pa ga morate filtrirati. Za ta postopek se vzame sito in skozi njega se vsa tekočina odvaja v vnaprej pripravljeno posodo. Tudi listi čaja so iztisnjeni - dajejo bogato zlato barvo. Torte se zavržejo.

V marinado dodamo sol in jo dobro premešamo. Če želite, da papalina ima resnično dimljen vonj, dodajte veliko žličko začimbne tekočine. Tisti, ki menijo, da je škodljiv, ne brez tega postopka. Nalijte ribe v posodah z marinado in rastlinskim oljem. Trupla je treba popolnoma pokriti z marinado. Lonec se postavi na ogenj in zavre. Potem je narejen majhen ogenj, tako da papalina vre zelo malo. Pokrijte s tesnim pokrovom in utripite na peči približno eno uro. Po tem času se pokrov odpre, plin se izklopi in ribam dovolimo, da se popolnoma ohladijo. Kot da je položen v vročem stanju, se bo razpadel. Domače papaline lahko shranite v isti posodi na dnu hladilnika. Tak slasten polizdelek se lahko uspešno uporablja v solati, za sendviče in tako enostavno jesti. Uživajte v obroku!