Kaj pomeni Michelinova zvezda?

Kaj vemo o vrhunski kuhinji? Večina naših rojakov ima o tem zelo oddaljeno idejo, oblikujejo jo tuji filmi in barvite sijajne revije. Seveda, nepogrešljiv atribut visoke kuhinje, ki je značilna za skrivnostno Michelinovo zvezdo. Kaj je to? In zakaj ga cenijo kuharji, vredni svoje teže v zlatu?

Zgodba o rojstvu zlate Michelinove zvezde

Presenetljivo je, da kuharji nimajo nič opraviti z izdelavo Michelinovega priročnika. Predniki Rdečega vodnika (tako imenovani Michelinov vodnik) sta bila dva brata, Edward in Andre. Konec devetnajstega stoletja so podjetni mladi lahko začeli s proizvodnjo pnevmatik za kolesa. Ta dejavnost jim je začela prinašati znatne prihodke od prvih dni odprtja obrata. Avtomobilski razcvet je utrdil položaj bratov Michelin v tem tržnem segmentu, začeli so proizvajati pnevmatike in na vsak način oglaševati nove modele avtomobile, da bi pospešili svoje poslovanje.

Na prelomu devetnajstega in dvajsetega stoletja je Andre Michelin prišel na idejo, da oglašuje cestna potovanja v Evropo. Da bi voznikom olajšali navigacijo po znamenitostih, kavarnah in hotelih, ki jih najdemo na poti, je ustvaril priročnik, v katerem je objavil veliko zanimivih in koristnih informacij za voznike. Prva referenčna knjiga je bila objavljena v rdeči barvi, ki je določala njeno nadaljnjo zasnovo. Vse poznejše Michelinove referenčne knjige so bile izdane v rdeči barvi, kar je postal vodilo.

Mimogrede, nekaj mest gostinstvo Andre Michelin je označil majhno zlato zvezdo. To je pomenilo, da bi bil v kavarni ali restavraciji račun za večerjo precej nad povprečno stopnjo, sprejeto v državi. Lahko rečemo, da je bila to prva Michelinova zvezda v zgodovini visoke kuhinje.

Preoblikovanje "rdečega vodnika"

Zasnovan kot promocijski projekt, je bil Michelinov vodnik prvotno razdeljen avtomobilistom brezplačno. Leta 1920 se je vodnik začel prodajati za malo denarja, v tem obdobju pa je ocena restavracij, zbranih v njej, začela zasedati več kot petdeset odstotkov vseh informacij. Kar pa je vodilo Michelinove brate k ideji korenite spremembe v smeri imenika. Zato je bila leta 1926 izdana prva številka priročnika, ki je v celoti vseboval informacije o restavracijah. Prvotno so institucije označevale le ena zvezda, štiri leta kasneje pa so bile dodane še dve zvezdici. Od takrat se sistem vrednotenja ni nikoli spremenil, za številne restavracije pa je ena omemba podjetja v Michelinovem vodniku dragocena. To mu daje popularnost in množico gostov, saj absolutno vsi sladokusci poslušajo mnenje vodnika. Zakaj so bile Michelinove zvezde že desetletja cenjena sanje kuharjev? Poskusimo ugotoviti.

Michelinov vodnik danes: kratek opis imenika

Trenutno je Michelinov vodnik edini imenik na svetu, ki zagotavlja nepristransko oceno dejavnosti restavracij. Zahvaljujoč Michelinovim zvezdam, gurmani vedno vedo, kam naj gredo, da bi izkusili naslednji kulinarični užitek. Konec koncev, ko ste prišli v restavracijo, ki je navedena v vodniku, ste lahko popolnoma prepričani, da boste prejeli vrhunsko storitev, jedi, ki vam bodo postrežene, pa bodo podobne visoki umetnosti.

Doslej z Michelinovim priročnikom ni bil povezan noben škandal, strokovnjaki prihajajo v restavracijo skrivno in ne objavi svoje prisotnosti do konca večera. Vrednotenje je vedno podano nepristransko s kombinacijo različnih dejavnikov, ki so še vedno skrivni. Nemogoče je podkupiti Michelinove inšpektorje, njihov ugled je vedno brezhiben. Poleg tega je Michelinova zvezda edina mednarodno priznana lestvica za ocenjevanje nadarjenosti kuharjev.

Kaj pomenijo Michelinove zvezde?

Restavracije z Michelinovimi zvezdicami so ponos države. Navsezadnje obstajajo primeri, ko so gurmani prišli v državo samo zato, da bi obiskali ustanovo s tremi Michelinovimi zvezdami. Takšnih restavracij po vsem svetu je malo - nekaj več kot šestdeset. Konec koncev, da bi dobili celo eno zvezdo je zelo težko, in dva ali tri se zdi, da mnogi kuharji samo cev sanje. In vsak restavrator ve, da pridobivanje zvezde ne zagotavlja, da bi ga obdržali v življenju. Inšpektorji redno obiskujejo mesta, ki so navedena v njihovem imeniku, lahko odvzamejo Michelinovo zvezdo ali dodajo še eno. Kaj pomenijo te zvezde? Kako pravilno prebrati imenik?

Pravzaprav je Michelinova lestvica štiristopenjska, vendar strokovnjaki visoke kuhinje pogosto ignorirajo prvo stopnjo, čeprav si takšna mesta zaslužijo posebno pozornost gostov. Sistem ocenjevanja je naslednji: t

1. Restavracije, omenjene v imenikih

Kuhinje v takih prostorih ne moremo imenovati visoke, ampak dobite užitek visokokakovostnih jedi in prijetno vzdušje. V takih restavracijah je postrežba vedno ponos lastnika.

2. Ena zvezda

Če na vaši poti naletite na to restavracijo, lahko vstopite noter. Odlična kuhinja in izjemno uslužno osebje vas čakata. Vzdušje v takih ustanovah je idealno povezano s splošnim konceptom.

3. Dve zvezdici

To institucijo lahko imenujemo skoraj popolno. Zato je vredno obiskati in odstopiti od glavne poti.

4. Tri zvezdice

V takšno restavracijo je smiselno, da se nameravajo rezervirati eno in pol do dva meseca pred obiskom. Lahko rečemo, da bodo gostje iz kuhinje in storitev doživeli neverjeten užitek. Tudi račun za večerjo vas bo presenetil.

Če pogledamo skozi vodnik Michelin, ne pozabite, da so takšni kraji poklon razkošju. Zunaj tega seznama je veliko čudovitih krajev, kjer lahko popotniki dobijo okusno hrano v prijetnem vzdušju in odlični storitvi.

Merila za Michelinove zvezde

Do danes nihče razen inšpektorjev ne ve, kakšne nianse se upoštevajo pri pripravi poročila o obisku restavracije. Znano je le, da jih je več kot štirinajst. Poleg tega inšpektorji niso nikoli omejeni na en sam obisk. Na primer, pred sprejemom ene zvezde bo restavracijo obiskalo vsaj štiri različne Michelinove inšpektorje. Dve zvezdici ni mogoče dobiti brez desetih obiskov, toda institucije s tremi Michelinovimi zvezdami se lahko pohvali s celotnimi mednarodnimi delegacijami. Ta pristop omogoča ohranjanje objektivnosti inšpektorjev.

Vrste vodnikov Michelin

Če vam nekdo pove, da v Rusiji obstajajo restavracije z Michelinovimi zvezdami, potem ne verjemite. Na žalost ali veselje, Michelinovi inšpektorji še niso dosegli naše države. Do sedaj ni bila omenjena v slavnem "Rdečem vodniku".

Michelinovi strokovnjaki niso preveč naklonjeni študiju novih držav. Sprva je bil izdelan samo en tip vodnika - v Evropi. Vključeval je naslednje države:

• Francija;
• Španija;
• Portugalska;
• Avstrija itd.

Poleg tega so bile evropske institucije navedene v različnih t ta trend še vedno obstaja. Sčasoma je Michelin dosegel ameriške institucije, izdal vodnik po New Yorku, San Franciscu in drugih večjih mestih. Tokio je bil za gurmane veliko odkritje. To mesto je uničilo vse francoske rekorde v številu institucij z zvezdico Michelin. Zdaj v priročniku sto devetdeset restavracij z Japonske, z več desetimi kandidati za zvezdo, ki se pojavlja vsako leto. Michelinova zvezda v Rusiji še vedno ostaja sanjsko cev kuharji si prizadevajo ustvariti svoje ime v svetu vrhunske kuhinje.

Michelinova zvezda: Lastnosti

Imeti Michelinovo zvezdo nalaga določene obveznosti. Institucija na primer ne more na noben način postaviti razstavljene zvezde ali jo omeniti v restavraciji. Za takšno oglaševanje inšpektor lahko tudi vas prikrajša za cenjeno zlato oznako. Potniki in gostje mesta naj bi se seznanili z oceno podjetja samo iz Michelinovega vodiča. Druge možnosti ni.

Kuharji z zvezdico Michelin jih lahko vzamejo s seboj v drugo restavracijo. Da, da, ocena se podeli kuharju, ne instituciji. Zato je vsak gostitelj zainteresiran za to, da za njega dela zvezda kuhar. Konec koncev, to dejstvo takoj postavlja restavracijo v očeh sladokuscev in poznavalcev fine kuhinje.

Restavracije z Michelinovimi zvezdami v Moskvi: možnosti za izgled

Kaj preprečuje Michelinovim inšpektorjem, da pridejo v našo državo? Nimajo objektivnih ovir. Toda večina strokovnjakov meni, da je Rusija daleč od fine kuhinje. Tukaj se ljudje odločajo za hrano in preprosto hrano, ki ni rafinirana, povzdignjena v umetnost. Drug razlog za zavrnitev vključitve naše države v Michelinov vodnik je pomanjkanje gostinske dejavnosti kot take. Dejansko v Evropi restavracije odprejo ljudje, ki vedo veliko o tem poslu. Toda v Rusiji so poslovneži postali gostilničarji, ki zaslužijo denar, ne da bi skrbeli za razvoj same ustanove.

Zato se Michelinova zvezda v Moskvi ne bo pojavila kmalu, čeprav so naši kuharski mojstri že počastili delo v tujih restavracijah. Prvi ruski kuhar, omenjen v Michelinovem vodniku, je bil Anatolij Komm, ki je delal v Ženevi. Nedavno je Andrei Dellosu dodeljena zvezda. Živi in ​​dela v New Yorku. To kaže na potencial naših otrok, ki so se vse bolj začeli pojavljati v različnih mednarodnih bonitetnih ocenah.

Michelinova zvezda je mednarodno priznanje, da nadarjeni kuhar pridobi svoje trdo delo. Mogoče bo nekega dne vsak Rus lahko pogledal Michelinov vodnik v Rusiji in izbral restavracijo z zlatimi zvezdami kot kraj za praznovanje. Konec koncev so sanje še vedno uresničene.