Vyborg pretzel. Recepti in nasveti za kuhanje

Legenda pravi, da se je ta vrsta pečenja, kot pereca, pojavila v dvanajstem stoletju. Menih, čigar ime še ni doseglo naših dni, je eksperimentiralo s testom, med molitvijo pa je naredilo pecivo v obliki rok. Francoski in italijanski peki že stoletja trdijo, da je prednik izumil preste. Nekateri pravijo, da je bil menih Francoz, drugi pa pravijo, da je to človek z italijansko kri.

Domneva se, da bi prvi recept za preste lahko izumil v Nemčiji. Nacionalna peka te pereče države je po obliki in okusu zelo podobna pereči. Brektele so prav tako posute s sezamom ali soljo. Mimogrede, v tej državi, kot tudi v nekaterih drugih evropskih mestih, je pereca logotip mnogih pekarn in pekarn.

Vyborgski recept za pereca

Viborg se že dolgo imenuje mesto "presta". Recept viborgskih pereca je izdelan iz skrivnih sestavin, ki so jih francoski menihi prinesli na rusko deželo, od vojne med pekarnami, od zbora Petra Velikega. Mimogrede, po naročilu Petra I je perec postal ena od glavnih jedi na prazničnih praznikih. Šest pekačev je jedlo dan in cesar Alexander tretji.

Kakšna je skrivnost recepta za perece? Nekdo verjame, da je pravi okus perece mogoče čutiti šele, ko se testo pripravi po starem receptu, pecivo pa je pripravljeno na slami, kot pred mnogimi stoletji. Drugi kulinarični strokovnjaki pravijo, da je recept za kirurg v Vyborgu dober, ker je lahko izdelan iz kateregakoli testa (kvas ali puff, sladko ali sladko). Poglejmo, kakšne skrivne sestavine je treba dodati testu, tako da je recept za domače preste pravilen in daje odličen rezultat.

Potrebne sestavine

• Kilogram moke.
• Tri jajca (bolje je vzeti dom s svetlim rumenjakom).
• 50 g kvasa (v živo).
• Mleko - 500 ml.
• 260 g sladkorja.
• Ščepec soli.
• 220 gramov masla.

Pri pripravi preste uporabljamo precej začimb in aromatičnih začimb. Za obvladovanje klasičnega recepta za pereca iz Vyborg, morate pripraviti:

• Pol čajne žličke majarona.
• 1h l Poprova meta (posušena, sesekljana).
• ½ tsp žafran in toliko kumine.
• Čajna žlička muškatnega prahu.
• Brusi - ½ žličke.
• Dve žlici čaja kardamom.

Priprava testa

V posebni posodi se kvas zmeša s toplo vodo. Dobro jih premešajte in pustite stati približno pet minut. Kvas bo pripravljen, ko se pojavi značilna puhasta kapica kvasa.

V tem času pretepite jajca z zgoraj navedenimi začimbami. Moko in pol prelijte v mešanico jajc. Nato vlijemo vodo s kvasom in ponovno dobro premešamo. Recept za perece ne zahteva naglica, zato ne hitite, da testo takoj zavržete na mizo. Za začetek naj pusti, da pride v pol-tekoči obliki približno pet do deset minut.

Začnemo zamesiti testo, postopoma nalijemo preostalo moko. Ne sme biti le mehka, puhasta in voljna, ampak tudi briljantna po videzu. Posodo prekrijte z brisačo. Čakamo, da se testo dvigne. Zmešali smo ga in ga pustili, da ponovno stoji. Takoj, ko je testo dvakrat prišlo, je bilo mehko, lahko pridete na delo.

Nastajanje pereca

Tudi če poznamo pravi recept za perece s sladkorjem, ni mogoče vedno pripraviti peciva. To naredimo postopoma, natančno po pravilih, preverjamo in ponovno preverjamo stoletja.

Dobljeni kos testa razdelimo na tri dele. Od vsakega bo ena presta. Previdno preskočite testo med dlani in tako ustvarite majhen pas. Potem gre delo na mizo, kjer z roko podaljšujemo in podaljšujemo flagellum. Poskusite razvaljati testo tako, da je osrednji del (sredina) vleka nekoliko debelejši od konic.

Potegnite rahlo konce pasov, jih zavrtite skupaj. Previdno dvignite in vrzite na okrogli del. Put repi mora biti tako, da njihovi nasveti dotaknil nasprotne strani osrednjega dela obdelovanca. Stiskanje ali stiskanje koncev ni priporočljivo. Oni sami v procesu peke "zgrabil".

Peka

Če obstaja možnost, da bi dobili visoko kakovostno fino sesekljano slamo, potem je bolje, da pečemo na njem. To ni le poklon modi ali tradiciji, temveč tudi razvpiti izboljšanje okusa peke. Polagamo slamo na pekač. Preste, medtem, se eno minuto potopijo v vrelo vodo. Izvlecite pretzel iz vode, položite jih na slamo in jih pošljite v pečico. Stopnja - 190, čas - 20-30 minut. Takoj, ko je na vrhu okusna zlata skorja, jo lahko odstranite.

Po naročilu so domači pečeni prekriti s sladkorjem, sladkorjem v prahu ali sezamovim semenom.