Vegetarijanski boršč: recepti s fotografijami

Vsako leto je v svetu vedno več privržencev ne le zdrave, ampak tudi tolerantne prehrane - vegetarijanci, vegani in surovi živilci niso nikomur bolj zaskrbljeni (kot pred sto leti). Ta članek podrobno opisuje pripravo vegetarijanskega boršča po receptu s fotografijo, pri čemer pojasnjuje nekatere zanimive nianse, povezane s to jedjo.

Nekaj ​​besed o jedi

Boršč je tradicionalna ukrajinska zelenjavna juha, ki je pripravljena na osnovi pese. Recept za vegetarijanski boršč s pesa se praktično ne razlikuje od klasičnega, razen dejstva, da se namesto mesne juhe uporablja običajna voda in rastlinsko olje za kuhanje zelenjave.

Pomembno je vedeti, da se rdeča pesa uporablja v borščih natanko rdeče, sorte solat in ne rožnate barve, saj jo včasih opravljajo nevedni ljudje. To je svetla barva tega uporabnega korena, ki daje bogate barve boršču, ki ga mnogi tujci imenujejo "ukrajinska rdeča juha".

Kako kuhati na jugu Ukrajine?

Vegetarijanski recept za boršč vključuje standardne sestavine:

• tri litre vode;
• trije krompir;
• enega po enega: čebulo, korenje in sladkorno peso;
• 1/2 kom Bolgarski poper;
• 1/4 bela zelje z vilicami;
• štiri zrelega paradižnika ali 1 žlica. l paradižnikova pasta;
• dva stroka česna;
• štiri čl. l rastlinsko olje;
• začimbe po vašem okusu, sveže zelenice.

Kako kuhati?

Kuhanje klasičnih vegetarijanskih boršč po receptu (s fotografijami) ne traja dolgo, saj zelenjava ne potrebuje dolgoročne toplotne obdelave, za razliko od mesa. Za začetek je treba vse zelenjavo (razen krompirja) olupiti in narezati na tanke trakove. Krompir se narežemo na kocke ali kocke srednje velikosti.

Potem, v vrelo vodo, postavite pesa in krompir hkrati, in ko kuhamo, da ogenj manj. V ponvi v olju popecite čebulo, dokler se ne zabriše, dodajte korenje in poper. Kuhajte tri minute in mešajte. Ko so zelenjava mehka, dodamo narezane paradižnike ali paradižnikovo pasto, dobro premešamo in dodamo začimbe. Lahko je ščepec origana, črnega popra ali koriandra. Vsaka gospodinja ima svojo najljubšo vrsto začimb za zelenjavo, ki jo med kuhanjem doda jedi. Naj plinska postaja nekaj minut, izklopite toploto pod ponev.

Ko je krompir skoraj pripravljen, ga vlijte v vsebino ponve, dodajte zdrobljen česen in pustite juho kuhano na majhnem ognju deset minut. Zeleni (peteršilj in koper) položimo tri minute pred koncem kuhanja.

Kako kuhati juho v zahodni Ukrajini?

Kuhanje vegetarijanskih boršč po klasičnem receptu prebivalcev Lviv, Ternopil in bližnjih pokrajin Ukrajinske republike se nekoliko razlikuje od južnjaške različice: pesa se ne položi prvi, ampak na koncu, skupaj s paradižnikovim prelivom, in zelje je veliko manj pogosto. Na podlagi števila sestavin iz prejšnjega recepta, čebulo v olju do zlato rjave barve, dodamo korenje in sladke paprike, obara na mehkobo in dodamo pesa, narežemo na tanke trakove. Po še treh do petih minutah praženja na zelenjavo dodamo paradižnik (ali paradižnik), sol in narezane kocke, narežemo na majhne kocke. sladkor, nekateri dodajo eno. l kis, da dobite svetlo posodo s kislino.

V skodelici kuhajte vodo z majhnim korenom peteršilja, sesekljanim na majhne slamice, položite narezan krompir in kuhajte dvajset minut na srednjem ognju, nato dodajte pripravo zelenjave, zdrobljen česen in sol po okusu. Pustite juho vreti deset minut, pokrijte drobno narezan koper in izklopite peč. Pustite juho 10–20 minut in nato servirajte.

Z fižolom

Da bi jed jedel bolj hranljivo, lahko kuhamo vegetarijanski boršč z fižolom po receptu korak za korakom spodaj:

• Na noč natopite kozarec fižola. Na začetku kuhanja vlijemo štiri litre vode in fižol zavremo, dokler ne končamo.
• Pošlji olupljen in sesekljani krompir fižolu, in po desetih minutah vrele pese na trakove.
• Po nadaljnjih desetih minutah položimo razrezano zelje in po osmih minutah kuhanja dodamo zelenjavni pripravki za boršč.
• V ponvi v olju popražite čebulo s korenjem do rdečila, dodajte bolgarski poper, začimbe in paradižnik. Promet nekaj minut in nalijemo na že pripravljen fižol.

Če uporabljate vegetarijanski recept boršč brez zelja potem preprosto preskočimo ta korak in ko so pesa pripravljena, dajemo v paradižnik. Prav tako morate dodati sesekljan česen - to je stalen spremljevalec ukrajinskega boršč, skupaj s pampushkas ali krekerji temnega kruha.

Z gobami

Še en recept za okusno vegetarijansko boršč, ki uporablja gobe ali druge gobe kot beljakovinski dodatek. Za pripravo juhe s štirimi litri vode boste potrebovali:

• trije krompir;
• tristo gramov zelja in svežih gob;
• eno čebulo in korenje;
• eno majhno sorto pese;
• 1 žlica. l paradižnikova pasta;
• 1/3 ure l koriander in isti črni poper;
• štiri žlice rastlinskega olja;
• majhno ščepec muškatnega oreščka.

Prav tako boste potrebovali svež koper, peteršilj ali cilantro, kot tudi nekaj žlic kisle smetane. Treba je omeniti, da vegetarijanci jedo mlečne izdelke, ki veganov ne. To je ena od razlik med tema dvema bistveno tesnima gibanjem.

Kuharski recept

Vegetarijanski boršč z gobami je pripravljen po osnovnem načelu: čebulo na začetku prepražimo z dvema žlicama masla, nato se korenje pošlje v njej. Zelenjava se duši, dokler korenček ne da svoje barve maslu, nato se jim doda rdeča pesa, narežemo na čiste slamice, po petih do osmih minutah pa paradižnikovo pasto in žličko sladkorja. Napolnite 0,5 skodelice tople vode in kuhajte štiri minute, dokler zelenjava ni pripravljena. V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, vlijemo začimbe in po desetih sekundah položimo gobe, narezane na majhne rezine. Pečemo gobe, občasno premešamo, dokler se barva ne spremeni rahlo in se pojavi značilen okus gobe.

Vzporedno s tem postopkom v lonec z vrelo vodo položimo narezan krompir, zavremo do polovice in dodamo zdrobljeno zelje. Po želji lahko za okus bujona dodamo petelinovo korenčico ali malo zelene, vendar brez juhe bo zaradi pečenih gob, mešanih z začimbami, zelo dišeča. Pet minut po kuhanju zelja, zmanjšajte ogenj in dodajte zelenjavno pripravo na ponev, po treh minutah pa gobo. Boršču dajte dobro vreti pet minut in nato izklopite toploto. Postrezite bolje v dvajsetih minutah: juha bo infundirana, prežeta z aromo gob in bo postala še bolj okusna.

Nekaj ​​koristnih nasvetov

Glede na to, da recept za vegetarijanski boršč ne vsebuje mesa, rib in celo masla, se za mnoge gospodinje pojavi vprašanje, kako narediti jed bolj hranljivo in debelo. Da bi to naredili, izkušeni kuharji priporočajo povečanje odstotka krompirja v posodi za tretjino, pri kuhanju pa jo zmešajte z žlico in jo med kuhanjem zmešajte. Ta trik že dolgo uporabljajo ljudje, ki ne uživajo mesne juhe.

Količina tekočine v boršču se lahko dozira, ker nekateri radi uživajo v debelejših prvih vrstah, drugi pa raje uživajo v juhi, tudi če je zelenjava.

Kljub temu, da klasični boršč kot glavno zelenjavo vključuje cveklo, so nekateri kulinarični poskusniki začeli dodajati zeleni grah, rezine jajčevcev in celo sir Adygei. Seveda to krši tradicijo pristnega ukrajinskega boršča, toda za nekatere je to lahko pomemben dodatek k jedi brez mesa.

Če je temu tako, in rdeče pese sorte niso pri roki, lahko uporabite rožnate sorte, vendar hkrati povečati odmerek paradižnikov pire za tretjino, tako da juha ne izgubi barve in ostaja svetlo rdeča. Glavna stvar je, da ne zamenjati roza sorte pesa s krmo, ki se uporablja za krmo za živali in ima skoraj belo barvo.