Koristne lastnosti oljčnega olja - resnica in fikcija

Dragi oljčno olje Vaša kuhinja najverjetneje ni tako sveža, kakovostna in zdrava, kot ste si prej mislili. Kljub prepričljivemu oglaševanju in visokim cenovnim oznakam, to v večini primerov velja. Ali je res, da koristne lastnosti oljčnega olja niso shranjene v izdelkih, ki padejo na police naših supermarketov? To je povsem mogoče. Imate dober občutek, da ga uporabite, kajne? Koristne lastnosti oljk Olja so podrobno opisana, okusna in enostavna za uporabo. Da bi bilo to za vaše telo resnično koristno, je treba upoštevati druge podatke. Koristne lastnosti oljčnega olja so 99% povezane s prisotnostjo fenolnih spojin v njem: tu govorimo o polifenolih, ki jih najdemo v vinu, čaju, kakavu, številnih zelenjavah in sadju. Pri testiranju se je izkazalo, da je raven teh snovi presenetljivo nizka pri komercialnih proizvodih.

Kako polifenoli vplivajo na naše telo

Polifenoli zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, znižanje tlaka holesterola in strjevanje krvi krepitev zdravja sten krvnih žil. Znanstveniki so odkrili gen, ki vpliva na razvoj presnovni sindrom: skupine dejavnikov, ki skupaj vodijo do bolezni srca. Uporaba svežega proizvoda z visoko vsebnostjo polifenolov pozitivno vpliva na delovanje tega gena, kar zmanjšuje tveganje za nevarne bolezni. Vrste oljčnega olja z nizko stopnjo fenolnih spojin nimajo tako ugodnega učinka. Polifenoli zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in preprečujejo nastanek malignih tumorjev. Delujejo kot antioksidanti, ki ščitijo celice telesa pred oksidacijo in poškodbami s prostimi radikali. Polifenoli lahko zmanjšajo aktivnost mikrobov in hitrost širjenja okužb. V starih časih so bile koristne lastnosti oljčnega olja na voljo tudi revnim prebivalcem sredozemskih držav, katerih prehrana je bila bogata s svežimi pridelki.

Manjša kakovost

Po spravilu pretečejo dnevi, tedni in meseci, vsebina polifenolov pa se zmanjša. Oljčno olje lahko primerjamo s sveže stisnjenim sokom, katerega rok trajanja je majhen. Po mnenju strokovnjakov je za vsebnost polifenolov v izdelku odgovornih več dejavnikov. Celo najboljše sorte oljčnega olja se hitro starajo in izgubijo svoje prvotne lastnosti.

• Metoda nabiranja: grobo ravnanje in izpostavljenost naravnim elementom zmanjša raven hranil.
• Starost dreves: oljke s starih dreves vsebujejo bistveno več polifenolov.
• Zrelost: olje iz zelenih sadežev je bolj zdravo, kljub temu, da ga je lažje dobiti iz zrelosti.
• Recikliranje: manj je bolje. Naravna olja najvišje kakovosti, pridobljena s hladnim stiskanjem, vsebujejo večino polifenolov. Rafinirani izdelki izgubijo pomemben delež hranil.
• Skladiščenje: če je pridelek ali olje izpostavljeno vročini, sončni svetlobi ali zraku, se količina polifenolov spusti (ko izdelek uporabljate za kuhanje pri visokih temperaturah, v vsakem primeru izgubite uporabne snovi).