Tsimes: kaj je to? Židovske jedi

Judovska kuhinja je ena najstarejših na svetu. Sobota prihaja - Shabbat Shalom - in skoraj vedno praznik! In kot je govoril Sholom Aleichem, bi na počitnicah zagotovo moralo biti časa. Kaj je in kaj jedo? Spoznajmo podrobneje!

Tsimes: kaj je to?

Prvič, seveda, to je dobro znana jed iz judovske nacionalne kuhinje. Praviloma sladica. To je, na splošno, obara z različnimi modifikacijami (o večstranskih receptih in metodah kuhanja - malo kasneje), sladko, iz zelenjave in sadja. Glede na tradicijo Judov se razlikujejo nekatera območja: korenček, fižol, slive, čičerika, goveje meso in druge sorte jedi, imenovane tsimes.

Kaj je v figurativnem smislu in razumevanje te besede? Kljub svoji očitni preprostosti je jed še vedno poslastica in poslastica (na primer ena od bistvenih sestavin mize za judovsko novo leto, velikonočni dan, šabat). Kaj pomeni beseda cimes (ali tsimus) v hebrejščini? Uporablja se v figurativnem smislu in opredeljuje "tisto, kar je potrebno" ali "najboljše od".

Vrednost v kulturi

Kaj pomenijo Judam Judom? Ta jed, na primer, je posvečena celotnemu delu judovskega pisatelja Sholema Aleichema. Mimogrede, recept za kuhanje te jedi je na voljo v skoraj vsaki knjigi o judovski kuhinji (skupaj z ribami, kugel, Kneidlah, forshmak, na primer). Kje brez njega? Če želite kuhati čas, gospodinja ne potrebuje redkih in dragih izdelkov, edini pogoj je košer. Ampak verjetno lahko vsaka judovska ženska pripravlja kroglice. Poleg tega je jed zelo okusen in se uporablja kot okrasimo za meso, in kot novoletno sladico. V mnogih judovskih družinah je tradicionalno ljubljena in pripravljena na skoraj vse praznike. Poskusimo in mi?

Korenček cime

Kaj je to? Imenuje se tudi klasična. Posoda je izjemno preprosta, tudi neiskusna gospodinja, ki je nikoli ni kuhala, se bo kosila s kuhanjem.

Sestavine

Potrebovali bomo: korenje - funt, kozarec suhega sadja (lahko so suhe slive, suhe marelice, rozine - med katerimi lahko izbirate ali vse skupaj), malo rastlinskega olja, med. Korenje lahko vzame pritlikavca, nato pa ga ni potrebno. Če vzamemo navadne, potem je treba ustrezno pripraviti.

Kuhanje korenčka

1. Korenje čistimo in narežemo na kroge. Pripravljeno korenino spravimo na dno majhne ponve, kjer se že naliva rastlinsko olje.
2. Voda z medom, precej velikodušno (vsaj pet žlic ali 0,5 skodelice, če je tekočina).
3. Ponev z naslednjo posodo postavite na majhen ogenj in začnite kuhati, pokrito s pokrovom. Ne pozabite mešati, tako da jed ne gori.
4. Medtem ko je korenje z medom dušeno, pripravite suho sadje. Razmazali smo se v skledi in prelili vrelo vodo.
5. Naslednji korak razdelimo suho sadje na korenje z medom. Mešajte. Dodajte malo vode. Kuhajte še 15 minut, korenček pa naj bo na testu mehak.
6. Odstranite iz ognja in postrezite. Kaj pa cim?

Plošča

Nasvet: kuhanje te jedi judovske kuhinje je treba narediti debelejše v ponvi z dnom, tako da lahko vse sestavine dosežejo stanje ob istem času (to velja tudi za vse spodnje recepte).

Krompir in suhe slive

Ta možnost vključuje naslednje sestavine: pol kilograma krompirja, 100 gramov suhih sliv, nekaj pikastih rozin, maslo - žlico, nekaj moke, sol in cimet po okusu.

Krompir olupite in narežite na rezine. Sušite operemo in odstranite kosti (če obstajajo). Pranje rozin. Krompir kuhajte v ponvi, dokler ga na majhnem ognju pod pokrovom ne skuhamo. 10 minut pred pripravljenostjo uvajamo suho sadje in moko, predhodno razredčeno v ponvi s žlico tople vode. Po še petih minutah dodamo kravjo maslo, cimet in sol. Pokrijte s pokrovom, odstranite iz toplote in pustite stati še 10 minut.

Bean

Sestavine: kozarec fižola z zobmi, par čebule, pol kozarca svežega paradižnikovega soka, nekaj moke in začimb.

Fižol je treba najprej namočiti (po možnosti ponoči). Nato morate kuhati stročnice brez soli do mehčanja. Čebula ločimo v rastlinskem olju, narežemo na obročke ali polobročke z majhno količino pšenične moke. Raztopimo z vrelo vodo iz vrelega in paradižnika. V zadnjo omako dodamo začimbe in sol, malo sladkorja v omako, ki ga dobimo na ta način. Fižol prelijemo z omako čez celo in še pol ure na najnižjem ognju. Tik pred koncem kuhanja lahko dodamo nasekljane orehe (samo žlico).

Košer z govedino

Sestavine za kuhanje: kosher govedina - 600 gramov, korenček - pol kilograma, nekaj velikih čebulo, rastlinsko olje, tri gramov krompirja, kozarec suhih sliv (brez kosti).

Goveje meso, dovoljeno za uporabo, narezano na majhne koščke in prepražimo v olju. Premaknemo se v skledo z debelim dnom. V enakem rastlinskem olju iz mesa prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Nalijte v posodo z mesom. Obstaja - korenje rezano v krogih. Nalijte malo vode in počasi kuhajte, dokler se meso ne skuha. Krompir narežemo na kocke. Obrežite mojo in razrežite na kose. Vse se je premaknilo v posodo in dodalo malo sladkorja, začimb. Kuhajte še 15 minut, dokler krompir ni pripravljen. Odstranite iz toplote in tesno pokrijte, da vztrajate. Približno 15 minut kasneje lahko jeste: in to je najbolj! Pomen besede takoj postane jasen.