Tri preproste in okusne jedi iz lignjev
Lignji so odlični za pripravo raznovrstnih dobrot. Za razliko od mnogih izdelkov, katerih uporabnost je razlog za dvom, so ti glavonožci, ki živijo v oceanu, nič manj kot morske ribe navdihujejo zaupanje v njihovo hranilno vrednost in neškodljivost. Ko zamrznejo, lignje praktično ne izgubijo svojih lastnosti. So relativno poceni, ne vsebujejo maščob, na splošno pa je celo presenetljivo, da njihova priljubljenost ni zelo visoka. Hkrati pa se jedi iz lignjev kuhajo hitro, so okusne in lepe.
Kako očistiti lignje
Zamrznjeni lignji lahko kupite v vsakem supermarketu. Lahko se prodaja popolnoma očiščena ali z brusnim papirjem. Včasih se lignji ponujajo cele, vendar so pogosteje obglavljene. Postopek čiščenja je preprost, z nožem rahlo strgajte trup in se bo obarval. Enako velja za notranje organe - najlažje jih je odstraniti z rezanjem votline plašča vzdolž vzdolžne osi. V njem je nekaj podobnega grebenu - prozorna palica, ki jo je treba odstraniti. Tukaj, v resnici, celoten proces čiščenja - surovi lignji file pred kuhanjem. Recept lahko izbirate med različnimi možnostmi.
Japonski recept
Osnova skoraj vsake jedi lignjev je njena kuhan trup ali lovke. Proces toplotne obdelave je zelo preprost in traja najmanj časa. Prečiščeno meso lignjev se spusti v slano vrelo vodo in v treh ali štirih minutah je čas, da ga dobimo. Pri kuhanju se file zvija v cev, kar ji daje poseben vizualni videz. Ena od japonskih metod kuhanja lignjev je, da se trup izravna in rahlo peče na žaru. Praktično je vse to, le da ga lepo odrežemo na trakove, jih okrasimo s tankimi rezinami zelenjave in postrežemo s sojino omako ali wasabi. Na splošno je za japonsko kuhinjo značilna velika pozornost do estetike in naravnega okusa izdelka.
Singapurski recept
V Singapurju priprava jedi iz lignjev ni veliko težja in na nek način celo lažja kot na Japonskem. Na bazi - spet, kuhano truplo, vendar se ne izravna in ne reže. V ogrevani ponvi stopite visokokakovostno palmovo olje in zelo hitro cvrtite cev iz koagulirane votline plašča. Postopek je izjemno prehoden, pomembno je, da se ne pretiravate - ta izdelek ne koristi od prekomerne toplotne obdelave. V naših razmerah namesto dlani lahko uporabite običajno maslo. Zahteve za estetiko so skromnejše: jed je sama po sebi lepa, ostaja le še razprostiranje in postrežba z zelenjem.
Nemški recept za pivo
Lignje so priljubljene ne le v eksotičnih državah jugovzhodne Azije, ampak tudi v Evropi. Še posebej so uživali Nemci, ljubitelji piva. Pri tem lahkem alkoholnem napitku se dobro počuti okus lignjev. Kuhano truplo se razreže na rezine po vlaknih, ki se namočijo v testo in v nekaj sekundah pridobijo svetlo zlato v fritezi ali v ponvi. S serviranjem gotovega prigrizka je najbolje uporabiti tatarsko omako - idealna je za lignje in druge morske sadeže. Ostaja samo, da dajo več vrčkov svetlobe bavarskega piva, in lahko uživate. Dober tek!