Najboljša vina: klasifikacija. Pregled najbolj priljubljenih sort

Pravi poznavalci čudovite pijače zagotovo vedo vino neskladje To ni nikogar skrivnost. Sorte vin so pestre. Prvič, to je posledica sorte grozdja, ki je vzeta kot osnova za izdelavo te čudovite pijače. Pomembno vlogo igra recept za pridelavo vina. Nekateri ga držijo v hrastovih sodih, nekdo raje steklenino. Temperaturni režim in metoda filtracije prav tako nista na zadnjem mestu v procesu priprave te pijače.

Razmislite o nekaj znanih vinih.

Za začetek morate razmisliti, katere skupine si delijo pijačo. Le malo jih je. Med vinsko skupino spadajo:

• Namizna vina. Vsebnost alkohola v njih je nizka. Običajno doseže 14% vrtljajev, vendar je lahko manj. Poleg tega je treba opozoriti na nizko vsebnost sladkorja.
• Desertna močna vina. Stopnja alkohola v njih je višja. Poleg tega lahko sladkor v teh vinih vsebuje do 13%.
• Do 15 vrtljajev v desertnih polsladkih vinih. Sladkor komaj doseže 10%, vendar pogosto manj. Takšno skupino vin se lahko upravičeno imenuje univerzalno, saj je mnogim v svojem okusu primerno.
• V sladicah sladice je veliko sladkorja. Včasih doseže raven 32% in se začne z vrednostjo, ki je polovica največje vrednosti. Revolucije, praviloma 13-16.

Ne glede na zgoraj omenjeno skupino vin je delitev na rdečo, belo in rožnato. Vsi so dobri na svoj način, za vsako vrsto pa je ljubimec. Ali je bela ali rdeča, ali rosé vino - ni pomembno, vodilni med njimi so na vrhu seznama najboljših na svetu!

Nekaj ​​najbolj znanih svetovnih vin.

Raznolikost belih vin (sedmo na seznamu najboljših vin na svetu) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 je zavestno zaslužila svoj naziv. Zmerna moč (14%) te čudovite bele pijače v kombinaciji z neprekosljivo cvetico je priljubljena na mizah bogatih ljudi. Raznolikost belega vina (7. mesto na svetovni lestvici) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 ni med "starimi", vendar mu to ni preprečilo pridobiti tako častnega mesta.

Med priljubljenimi pijačami sveta iz številnih najdražjih lahko najdete tudi nekaj zanimivega. Lahka vina so znana po svoji vsestranskosti. Na primer, "Chardonnay". To vino leži na začetku ustvarjanja najboljših in najdražjih alkoholnih pijač na svetu. Njegova aroma je obogatena z limono in oljnimi aromami. Mehka in prijetna cvetica po želji večine ljubimcev. Čeprav so v svoji kakovostni pijači popolnoma drugačne, so lahka vina najboljša med vsemi. Druga polica med belimi pijačami je Sauvignon Blanc. To vino lahko varno imenujemo kult, kot Chardonnay.

Italijanske preference

Različne so tudi sorte italijanskih vin. Sunny Italy je že dolgo znana po svoji umetnosti v tem poslu. Vsako vino je dobro na svoj način. To dokazuje čas. Tudi tisti ljudje, ki so, kot se zdi, poskusili ogromno različnih vin, včasih ne morejo izbrati ene ali druge vrste pijače. Toda mnogi poznavalci raje italijanska vina. Med belimi "predstavniki" take pijače v Italiji, Riesling vodi, in za dober razlog! Navsezadnje ima zares nepozaben okus in čudovito aromo! Cabernet sauvignon trdno drži vodilno mesto med rdečimi vini. Ampak še enkrat: okus in barva, kot pravita, nobenega prijatelja. In izbrati sorte italijanskih vin je še posebej težko, ker so vse privlačne na svoj način. Morda vse zaradi geografskih dejavnikov. Navsezadnje naj bi bila Italija ustvarjena, da raste najboljše sorte grozdja!

Malo o namiznih vinih

Raznolikost namiznega vina, osvojil zaupanje ljubiteljev te pijače, ki se imenuje kardinal. Ta sorta prihaja iz sončne Kalifornije (ena od držav ZDA). Grozdje za izdelavo tega "kalifornijskega" se začne zbirati konec avgusta. Njegov okus je odličen, kot tudi okus po okusu. Ženske in moški ga z užitkom uporabljajo.

Toda Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - bela sorta suho vino znanih blagovnih znamk - resnično čudovita izbira za vse mize za počitnice in posebne dogodke. Čeprav niso uvrščeni med menze. Ampak, da odgovori na vprašanje: "Kakšne so sorte vina?" - lahko veš samo osnove ocenjevanja lastnosti te pijače. Za to obstajajo razlogi. Stvar je samo v tem rdeča vina na svetu je več kot štiri in pol tisoč vrst! Nemogoče je poznati vse in dejansko ni potrebe.

Pogovorimo se o elitnih vinih

Obstaja veliko različnih vin. Kot smo že omenili, je vse v tehnologiji izdelave takšnih surovin, vremenskih razmer, v katerih raste grozdje in še veliko več. Elitna vina se razlikujejo od bolj proračunskih "kolegov" ne le z visoko ceno (ki jo imajo znani ljubitelji pijače pripravljeni plačati), ampak tudi z značilnostmi šopeka. Nekaj ​​najbolj prefinjenih predstavnikov "elite" je predstavljenih na vašo pozornost:

1. "Hiša Perignon". Kot veste, to vino daje prednost zvezdam, znanim osebnostim in najbogatejšim ljudem našega planeta. Ni vodilna na "lestvicah" najdražjih pijač na svetu, vendar še vedno zavzema pomembno nišo.
2. Avstralski proizvajalec Penfolds Grange je verjetno najboljši v Avstraliji. Steklenica takšnega vina nekoliko zmanjša tesnost vaše denarnice. Ampak vredno je!
3. Chianti 2000, ki ga je v svet rodila Badia a Passigno (opatija, ki je izumila sorto). Končnica vina je vanilija-čokolada, okus pa je saden.

Seveda je na svetu veliko elitnih vin. Vsako leto se seznami posodabljajo, dopolnjujejo novi in ​​novi predstavniki različnih sort. Vendar pa so zgoraj navedeni svetli predstavniki na svetu precej razširjeni in uživajo veliko popularnost. Vsako elitno vino je nepozaben in edinstven okus, aroma in barva. Izbira pijače za mizo v čast posebnega dogodka, bo vaša izbira v korist dragih, elitnih vin. Nikoli ne boste obžalovali! Porabljen denar ni nič v primerjavi s spominom, ki ga puščajo take pijače.

Malo o utrjenih vinih

Ojačana vina so na svoj način nenavadna in privlačna. Med njimi so nekatere razredne delitve. Obstajajo:

• Močna.
• Aromatizirano.
• Desertne vrste alkoholiziranih vin.

Čudovito in privlačno vsako od teh pijač. Raznovrstno ojačano vino, ki nam je prišlo iz oddaljenega 19. stoletja, se imenuje vino. Zgodovina njenega nastanka je tesno povezana z reko Douro. Od 19. stoletja je vino postalo zelo priljubljeno. Analog njegovega poskušanja ustvariti povsod. Recept je dosegel naš čas. Zdaj pa ni običajno, da jo imenujemo pristanišče, vsaj v EU. Veliko ljudi izbere to posebno močno vino. Morda celo stvar v neločljivi trpkosti in moči pijače, in morda v drugih značilnostih izdelka.

Prvotno, po praksi, ki se je uporabljala v 18. in 19. stoletju, je bilo viskije dodano v pristaniško vino, preden je bilo poslano v prodajo na Portugalsko. Tako je bilo vino pritrjeno in ni bilo pokvarjeno na poti.

Mimogrede, mnoge države zdaj uporabljajo lastno proizvodno tehnologijo pristaniškega vina. Med njimi so ZDA in Avstralija ter Anglija in mnoge druge države. Vsak doda nekaj svojega izvirnega recepta za kuhanje, s čimer izboljša določene lastnosti.

Peneče

Peneča vina so raznolika. Razlikujejo se po barvi, okusu in drugih značilnostih. Kot pa, in sorte vina niso peneče. Morda bi morali začeti s kratkim uvodom o zgodovini rojstva te vrste. Asti Spumante - italijansko peneče vino. Italijani so dobili skrivnost, da so se vrnili v oddaljeno 19. stoletje iz starega mestnega jedra - Champagne (vsaj tako se verjamejo). Vendar pa podobnost med šampanjcem in spumantom ni bila pomembna. Edina lastnost, ki je združila obe pijači, je bilo odlično razpoloženje, ki se nedvomno pojavi po vnosu. Glavno pravilo pri ustvarjanju Asti Spumante je pravočasno spravilo pridelka, pri katerem se roki ne kršijo. Plodovi ne smejo biti prezreli, vendar se ne smejo zbrati, če niso popolnoma zreli.

V Franciji so najboljše peneča vina, ki so rojena v:

• Alzacija;
• Bordeaux;
• Loire;
• Burgundija.

Izdelujejo jih po posebni tehnologiji. Za razliko od drugih načinov izdelave takšne posebne pijače, Francozi uporabljajo kovinske zaprte kadi za vsebino fermentiranja vina namesto običajnih steklenic. Metoda takšnega pripravka se imenuje "charmat".

Španci so začeli pripravljati peneča vina iz leta 1872. In ta navada izvira iz Katalonije. Taka vina v Španiji se imenujejo "kava". Tehnologija izdelave take pijače je tradicionalna. In za vzdrževanje na drožeh takšnega vina potrebujete 6-9 let tehnologije. Ima saden okus. To je posledica posebnosti lokalnega grozdja, uporabljenega za njegovo pripravo. Med najbolj znanimi španska vina Kava skupine so na voljo tako:

• Perellada.
• Macabeo.
• Klasična sorta Chardonnay.

Tehnologija izdelave tega vina je presenetljivo podobna tehnologiji, ki se uporablja za izdelavo šampanjca v Franciji. Izdelek se zlije za staranje v steklenice, ki so nameščene v kleti. Ampak to počnejo tako, da celotna usedlina ostane na vratu uporabljene steklenice. Nato sledi naslednji postopek - odstranitev sedimenta. Po odstranitvi sedimenta z vratu posode španci v steklenice dodajo sladkor. Stopnja sladkorja je drugačna. Razlog za to so različni dejavniki (sorta grozdja, ki se uporablja za peneče vino, itd.). Po postopku z dodatkom sladkorja se steklenice ponovno zaprejo. Tokrat do serviranja vina za mizo.

Obstaja še ena klasifikacija te čudovite pijače, odvisno od vsebnika, v katerem je bilo vino, in časovnega obdobja samega ekstrakta. Razdeljene so v tri glavne skupine:

• Starostna vina.
• Vintage vina.
• Zbiralna vina.

Za starejše je značilna izboljšana kakovost. Hraniti je treba najmanj pol leta (odštevanje se začne od 1.01 donosa naslednjega leta), v velikih prostorninskih nepremičnih zabojnikih, preden jih ustekleničimo.

Vintage vina so izdelek zelo visoke kakovosti. Čas njihove izpostavljenosti v velikih nepremičnih posodah vsaj eno leto in pol. Ta predpogoj je le za jedilna vina skupine blagovnih znamk. Vrtno sladico in obogateno pijačo je treba hraniti najmanj dve leti.

Kakovostna vina veljajo za najboljšo oceno skupine blagovnih znamk. Poleg tega, da se dalj časa zadržujejo v kovinskih posodah ali lesenih posodah, se nato stekleničijo in pod pogoji enotec dodatno vzdržijo približno 3 leta.

Vino se lahko razvrsti glede na vsebnost sladke sestavine - sladkorja. Obstaja pet sort, in sicer:

• Vinska miza suha. Ne vsebuje sladkorja in minimalne vsebnosti alkohola (10-12%). Ta rezultat se pridobi zaradi dejstva, da vinski material po postopku fermentacije sploh ne alkoholizira. Pri izdelavi belih pijač pred fermentiranega grozdnega soka. Postopek izdelave rdečih sort je nekoliko drugačen. Sok iz jagodne kaše ni ločen, fermentacija poteka skupaj, nato pa se tekočina iztisne s posebnim stiskalnikom.
• Polsuha in polsladka namizna vina. Postane taka pijača, ker proces fermentacije nenadoma prekine močno hlajenje fermentacijske mase. Približno 11-13% alkohola nastane v izhodnem materialu in 3-8% ostanka sladkorja.
• Posebna obogatena vina. V fermentacijsko pivino se doda določena količina alkohola. Hkrati se postopek ustavi in ​​tako pusti potrebno količino sladkorja v pijači. Prav tako so razdeljeni na močne, desertne aromatizirane pijače.
• Pristaniško vino, sherry, Madeira, Marsala - močna vina.
• Približno 17-20% naravnega alkohola in sladkorja (7-14%) je običajno v pristaniškem vinu. Preostanek stopnje je narejen z alkoholizacijo pijače.

Glede na staranje in kakovost grozdja lahko končni proizvod razdelimo v dve kategoriji. Prvi - navadno vino (navadno). Po drugi strani pa je razdeljen na mlade in visoke kakovosti. Navadna ali tipična vina so narejena iz različnih sort grozdja, ki se lahko gojijo geografsko kjerkoli na svetu. Postopek sledi splošni tehnologiji in pravilom. Nastala pijača se dolgo ne shranjuje. Po šestih mesecih vino odda v prodajo.

Mlada se šteje za naravno namizno pijačo, ki se prodaja do 1. januarja naslednjega leta žetve. Višje kakovosti v elitnih vinih. Proizvajajo se v najbolj optimalnih in produktivnih letih vinogradov. Uporabiti je treba določeno sorto grozdja in geografsko območje z optimalnimi pogoji za njegovo rast in plodnost. Med žetvijo se izvaja stroga in skrbna kontrola surovin s sortno sestavo. Recikliranje se izvaja neposredno na kraju zbiranja. Vse je starano v velikih hrastovih ali kovinskih sodih. Možno je tudi vzdrževanje v steklenih posodah (steklenicah), v tem primeru pa se organoleptične in okusne lastnosti take pijače bistveno izboljšajo. Proces staranja in fermentacije poteka po posebnih tehnologijah. Začetna vsebnost alkohola v vinu je 10%. Ohranja se veliko in lahko traja več let. Z leti se bo kakovost in cena le še povečala.

Razvrstitev vina na podlagi količine ogljikovega dioksida v pijači

Glede na prisotnost ogljikovega dioksida v vinu ga lahko razdelimo na dve vrsti:

1. Tiho vino.
2. Peneča ali peneča.

Popolna odsotnost ogljikovega dioksida v vinu ali njegovih manjših ostankov je značilna za tihe sorte. Peneče ali gazirane pijače imajo v svoji sestavi prekomerno količino ogljikovega dioksida. Po drugi strani so umetno nasičeni, med fermentacijo prejmejo CO ₂ . Obstajajo tudi naravna peneča vina in redna peneča vina po klasičnem principu fermentacije v steklenicah.

Šampanjska vina

Če želite postati pravi gurman in poznavalec šampanjca, potem samo vedeti, da je peneče, ne pomeni ničesar. Razvrščena je glede na sorto grozdja, pogoje in lokacijo, v kateri je bila gojena, razpoložljivost sladkorja in leto proizvodnje. Sorte šampanjca se lahko razdelijo na vintage in ne-vintage pijače.

Dva ali trikrat v 10 letih so idealni pogoji za visoke pridelke grozdja - millezim. Pijača, proizvedena v enem od teh let, se imenuje šampanjec za vintage ali millesime. Za proizvodnjo šampanjca, ki ni starinski, morate vzeti mešanico sort Chardonnay, Pinot Ménée in Aino noir. Uporablja povprečno kakovostno vino zadnjih dveh ali treh let v višini 15-40%.

Obstajajo štiri sorte šampanjca:

1. Cuvees de prestige (posebni ali delux) velja za najstarejšo in starejšo penečo pijačo iz drage sorte grozdja.
2. Bela od bele barve. Izdelano iz grozdja "Chardonnay" (samo bele sorte) - blanc de blancs.
3. Bela iz črne barve. Pinot noir in pinot mene grozdje - prazno de noirs (rdeče sorte).
4. Zaradi mešanja in kombiniranja sort belega in rdečega vina se pridobi rožnato.

Sladka vina

Ljubitelji sladkih okusnih vin morajo poznati najboljše sorte. Med njimi so semillon (semillon), muscadel (muscadelle), gewurztraminer (gewürtsstraminer), tocai (tokay), rizling (muslin), muskat (muskat alzasa), chardonnay (chardonnay). Ta seznam še zdaleč ni popoln, vendar je v tej zbirki najbolj izvrstne in priljubljene sorte sladkega vina, ki jih ljubijo pravi sladokusci.

Da bi postali pravi poznavalec in oseba, ki je dobro seznanjena z vini, je treba poznati vse klasifikacije, njihove pomene in osnovna dejstva v zvezi s pogoji in lokacijo pridelave grozdnih sadežev. Zelo pomembna je tudi možnost izbire prave sorte glede na praznik ali dogodek. Kljub različnim okusom in običajem obstajajo primeri, ki zahtevajo obvezno prisotnost določene steklenice vina. Na primer, kako praznovati in praznovati novo leto brez dobre steklenice penine? Mnogi preprosto ne predstavljajo tega praznika brez njega.

Naj povzamemo

Uživajte v okusnih pijačah vseh kategorij in sort. Ko ste preizkusili vsako od njih, lahko naredite določene zaključke in se odločite za eno ali več vrst. Poleg tega je asortiman zasnovan za vsak okus in denarnico odjemalca-gurmana. Čeprav so pogosto odlična vina po razumni ceni. Še posebej pogosto jih lahko najdemo med novimi sortami, ki še niso imele časa, da bi ujeli svetovno skupnost, vendar so še vedno obdarjene z odličnim okusom. Eksperimentirajte, ker je v življenju vredno poskusiti vse (v razumnem smislu)!