Najboljši prigrizek na vaši mizi: kako pršiti bele mlečne gobe

Sezona nabiranja gob je v polnem zamahu. Ampak ne vse od njih se lahko prosijo na ponvi ali posušijo za zimo. Za mlekarje, na primer, je najboljša možnost kuhanja soljenje (čeprav sodobni kuharji tako popražijo in kuhajo). Vendar pa ne vsakdo ve, kako sol belih mlečnih gob.

Kako razlikovati gruzd

Te gobe rastejo v velikem številu v naših gozdovih. In z veseljem jih zberemo: rastejo v velikih kolonijah in jih ločiti od neužitnih sorodnikov je precej preprosto. Toda pred soljo belih mlečnih gob morate razumeti, da so surovi, črni, rumeni in poper.

Najbolj okusne pri soljenju so bele (prav tako imenovane prave - surove) mlečne gobe. Klobuk pri tem bela gliva ali rumenkasto (ali celo kremno) z vodenimi madeži. Je nepravilna (valovita), potisnjena in močno obrezana ob robovih. Če se karkoli razbije, se bo pojavil bel sok, ki bo v zraku postal sivkast. Najbolje je iskati takšne gobe v brezovih in borovih gozdovih.

Če ste zbrali rumeni videz, potem morate vsekakor ugotoviti kako prekuhati mleko v bankah - uporabljajo se le v slanih oblikah. Rumeni klobuk lahko zraste do 15 cm v premeru. Toda to ni maksimum. Največji so črni. Kapice so lahko od 20 do 22 cm, ta vrsta gobe se uživa slano, vendar se pred tem kuha.

Za zanimiv je tudi poper. Dejstvo je, da če bo posušeno in zdrobljeno, bo popolnoma nadomestilo poper na vaši mizi.

Skrivnosti pridobivanja odličnih hrustljavih slanih gob

Torej že vemo, da so mlečne gobe odličen prigrizek na zimski mizi. Svež, okusen, spominja na sončne jesenske dni »mirnega lova«. Toda zgodbe mojstrov o tem, kako pravilno posoliti bele mlečne gobe, jih odvrača in zdi se, da je to mučno in težko.

Za začetek je vredno spomniti nekaj pomembnih podrobnosti:

1. Za soljenje so primerne le mlade in gosto gobe brez sledov rje in črvi.
2. Pred soljenjem belih mlečnih gob jih nekaj dni namočite.
3. Uporabite ustrezno posodo: emajlirano brez posipanja jedi, keramičnih ali lesenih sodov, steklenih kozarcev.
4. Že pripravljene gobe je treba oprati pod tekočo vodo; enako je treba narediti s krpo, ki pokriva kisle kumarice in zatiranjem.

Metoda predelave

Torej, če greste kumarice z gobami, bo recept potrebno preveriti in ustrezati vašim gobam. Ker, kot že omenjeno, so črne mlečne gobe nujno kuhane pred soljenjem, belo pa lahko pošljete v kozarec in surovo. Pravzaprav obstajata dve glavni metodi za pripravo slanega lososa: hladno in vroče.

Priprava

V obeh primerih pripravljalna faza ne vključuje le temeljitega pranja gob, ampak tudi namakanje v čisto vodo. Če je vročih dni, potem je treba vodo zamenjati vsake 2 uri, skupni čas bivanja v njej pa ne sme biti raztegnjen več kot 1,5 dni (dan, noč, dan). V hladnem vremenu lahko z zamenjavo vode vsakih 4-5 ur podaljšate čas na 2-3 dni. Vsa grenkoba bo prišla iz gob.

Kul način

Kako raztopiti belo mlečno gobico je enostavno razumeti. Glavna stvar je, da upoštevate vsa pravila. Če imate nekaj gob, je čisto stekleno posodo v redu. Seveda so tradicionalni hrastovi sodi zaželeni, toda kje jih dobite?

Na dno kozarca nalijte plast soli (ne pozabite, da je za vse vrste kumaric potrebna velika nejodirana sol). Predvidevamo, da za vsak kilogram gob vzamemo približno 40 g soli. Na njej položimo liste hrena in ribez ali češnje, česen (ki ga je treba tudi narezati na majhne krožnike) in cvetove koromača. Ko ste se ukvarjali z začimbami, začnite z gobami. To je treba storiti zelo mirno in previdno, da ne bi zlomili krhkih gob. Treba je zložiti glavo navzdol. Vsak sloj nalijemo s poprom (3-4 kosi). Napolnite vrh kozarca in pokrijte gobe z listi ribeza ali češenj.

Potem morate ustvariti zatiranje. Če želite to narediti, vzemite manjši od vratu kozarca, pokrov ali krožnik in ga naložite. Celotno strukturo je treba odstraniti 1-2 meseca v hladnem temnem prostoru. V mestu je najpogosteje hladilnik, v državi pa klet.

Vroča pot

Če niste prepričani, da veste, kako posoliti gobe, je toplo za vas. Prvič, večina ljudi se boji uporabiti surove gobe, in drugič, ta tehnologija jim preprečuje, da bi v kisu marinirali.

Za vroče dekapiranje, ne morete namakati mlečnih gob za tako dolgo. Dovolj je nekaj ur. Nato je treba vsako serijo gob kuhati v slani vodi 20-30 minut. Voda za vsak del je treba spremeniti.

Med kuhanjem se na površini ponve pojavi pena, ki jo je treba čim bolj odstraniti. Nato se gobe naslanjajo na sito in izperejo s hladno tekočo vodo.

Zmogljivost za dekapiranje je napolnjena z začimbami (za razliko od mrzlega soljenja, lahko tukaj uporabimo čebulo), nato pa gobe odložimo s pokrovčki in jih s potiskom navzdol potegnemo na hladno mesto.

Če ste zbrali celo črpalko, potem jih vrejte v več kosov naenkrat je nepraktično. Veliko količino gob blančamo. V kozici kuhamo slano vodo in jo potopimo v mrežice beljenje (to zabojniki v obliki mrež iz nerjavnega jekla). Po 15-20 minutah se gobe odstranijo in pustijo, da se izsušijo. Potem, na podlagi izračuna: 60 g soli na kilogram kuhanih gob, se nasolijo v pripravljenih posodah. Takšne kumarice bodo pripravljene čez 20 dni.