Sterle, pečene v pečici: recept z različicami

V arhivskem meniju ruske cesarske družine najdemo jed, imenovano "Carski jeseter, pečen v pečici". Vendar, da bi se gostili s to okusno ribo, ni treba biti kraljevski poseben ali imeti s seboj kraljevega kuharja. Hrana za kuhanje je potrebna zelo malo: dve limoni, dve čebuli in sam sterlet. Poleg tega recept omogoča, da pokažejo svojo kulinarično domišljijo - na primer, polnijo trup ali uporabite folijo.

Sterle, pečene v pečici: osnovni recept

Izbira ribe. Pripada družini jesetrovcev, zato je treba jesti samo sveže ujeto krošnjico, saj je to zelo pokvarljiv proizvod. Kupujemo ribje trupe, ki tehtajo reklame v kilogramih in navdušeno nadaljujemo z mesarstvom. Le nevedniki verjamejo, da je jesetra težko očistiti. Pravzaprav, če ste vstavili ribe v ponev in nalijete vrelo vodo nekajkrat, se bodo njene plošče od zadaj in ob straneh zdrsnile brez večjih težav. Prav tako morate odstraniti škrge in notranjost in še vedno dobro strgati kožo z nožem, da odstranite sluz. Glavna stvar je narejena. Zdaj je ostalo samo, da kožo vtrite s soljo, poprom, zelišči, narežemo na obročke in na limone - v kroge. Polovica čebule in limonine mase vtisnemo v trebuh, v drugo polovico pa položimo na folijo, kot vzglavnik pod ribami. Priprava starleta, pečenega v pečici, približno eno uro pri 200 stopinjah. Deset minut, preden je vse končano, je treba folijo razviti, da nastane hrustljava.

Filet okrašen

Zgodi se, da pride velika riba, skoraj kot jeseter, in se v celoti ne prilega na katero koli ponev. Nato se uporabljajo ribji fileti. Pečena celuloza ostane mehka in sočna, če jo pokrije s smetanovo omako. Hkrati z glavnim jedem lahko pripravite prilogo. Poleg običajnega čiščenja in črevesja morate odstraniti tudi hrbtenico - vizig. Če želite to narediti, s strani raztrganega trebuha naredite zarez, po katerem se hrustanec zlahka odstrani. Kilogram krompirja očistimo in narežemo na kocke in pet paradižnikov - rezine. Stopimo nekaj masla in ga namažemo s filejem, nato ga zavijemo v drobtine. Postavite sterlet na pekač in okrog njega - krompir s paradižnikom. Pol ure polagamo v pečico pri 180 ° C. Pojdimo ven, potresemo s sesekljanim sirom. Nato ponovno postavite 5-10 minut. Voda z majonezo zmešana s sesekljanim zelenjem. Namesto sira je dovoljeno naliti posodo smetanova omaka ali kislo smetano.

Ribji prstan

V tem receptu ne vstavljamo ničesar v trebuh, temveč preprosto drgnemo trup z limoninim sokom, namočimo ga z oljčnim oljem, soljo in mešanico začimb in provansalskih zelišč. Prilagodljivo ribo zložimo z obročkom, prepustimo rep v škrlatno špico in jo pritrdimo z zobotrebcem, da ne bi padli ven. Mi širjenje na pekač, ki je bolje, da določi pergament. Sterle v pečici pečemo približno 40 minut pri nizki temperaturi - do 150 ° C. Ribo položimo na posodo, v obroč položimo prilogo, obrobimo jih s kumaricami in češnjevimi paradižniki, olivami in drugo svežo zelenjavo.

Praznična sterleta, pečena v pečici

Ribe čistite, solite in drgnite z zelišči. Dva groba kopra fino sesekljana. Limonino lupino narežemo na velike rezine. Mešajte polovico kopra z limono in nanesite trup. Drugo limono narežemo na kroge, na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem, potresemo s preostalim koprom in na vrh položimo ribe. Pečemo eno uro v predgreti peči do 200 ° C. Pripravite posodo s svežo zelenjavo.