Standardi storitve v restavraciji - dobro ime, bonton, hitrost

Različni slogi

Obrati gostinstvo - zelo pogost pojav po vsem svetu. Konec koncev, ta posel je vedno v povpraševanju. Slog, oblikovanje, koncept - vse je odvisno od sposobnosti in želja lastnika. Toda standardi storitev v restavraciji - iz njegove osredotočenosti. Na pultu ali stojnici, kjer strežejo jedi v fast food in barih. Številne restavracije so osredotočene na tako imenovani bife, ko si obiskovalec sam postavi tisto, kar mu je všeč. Različni francoski, angleški, ameriški standardi storitev v restavraciji. Če ga z eno jedjo postavijo v sredino mize v veliko posodo, tako da jo gostje postavijo na sebe, v drugem se vnesejo že servirani in okrašeni iz kuhinje. Obstajajo tudi različne oblike storitev v restavraciji in kjer pripravljajo hrano: pred stranko ali v kuhinji. Toda vedenje osebja mora biti v vsakem slogu prijazno in prijazno. Od njega je odvisno, ali se gost želi vrniti, in ne samo o spretnostih in talentu kuharja.

Splošna načela

Vsi standardi storitev v restavraciji pravijo, da se storitev začne pri vratih. Kako bo pozdravljen gost, kakšen bo prvi vtis, ima velik vrednost. t Natakar ali vratar mora pozdraviti z nasmehom in vzdrževati stik z očmi. Gost bi moral imeti občutek, da je tukaj dobrodošel in da je bil njegov videz opazen. Pozdrav ne sme trajati več kot minuto, vključno z izbiro ali mizo ponudbe. Potem natakar ponuja pijačo. Takoj lahko priporoči nekaj jedi tega dne ali kuharsko mojstrovino in seveda meni. Res je, da je na nekaterih mestih meni vedno na mizi. Ampak standardi storitev v restavraciji kažejo, da gostje ne smejo prisiliti, da vprašajo ali iščejo natakarja. Zelo pomembno je, da zaposleni vedo, od česa in kako se pripravljajo jedi in lahko svetujejo stranki. Pogosto se ljudje sprašujejo o sestavi, ki ne uporablja nobenih izdelkov. Priporočljivo je tudi, da sami natakarji preizkusijo vsako jed, ki je prisotna v jedilniku, da bi zagotovili kompetentne nasvete glede okusa. Navsezadnje, zelo pohvale iz ust osebja - "Priporočam, je zelo okusno" - veliko pomeni gostu. Vendar pa ne bi smelo biti znanega in uporabe manjših besed ("pivasik", "čaj").

Etika in estetika

Standardi storitev v restavraciji predpišejo tudi osredotočanje na upoštevanje vseh želja gostov, zapisovanje celotnega naročila in števila jedi, kot tudi nianse (nekdo bo zahteval kavo brez mleka in sladkorja, nekdo ne bo preveč začinjen ali brez soli). Najprej je potrebno naročilo dati ženskam, če otroci sedijo za mizo, potem pa jih v glavnem oskrbujejo. Če gostje želijo piti vino, običajno na mizo povabijo sommelierja. Brezalkoholne pijače postrežejo v treh minutah.

Značilnosti osebja

Standardi storitev v restavraciji priporočajo, da namizne omake, sol, poper in druge začimbe dodate na glavno jed. Po opravljenem naročilu naj bi natakar vprašal, ali je vse v redu. Morda bo treba spremeniti posodo. Tudi v času kosila mora natakar tiho čistiti umazane posode. Standardi storitev v restavraciji s 4 in 5 zvezdicami naj bi po vsaki cigareti, ki jo kadite, zamenjali pepelnik. Natakar mora biti tudi na dosegu gosta in v celoti pripravljen pomagati, a hkrati nemoteno delovati. Preden postrežete sladico, kavo, čaj, morate iz mize odstraniti tudi vse jedi in začimbe ter vstaviti skledo za sladkor. Na prvi prošnji gosta natakar predloži račun. Priporočljivo je, da se vprašate, ali bo stranka plačala v gotovini ali s kartico, da bi prišla do terminala za plačilo. Zbogom bi morali biti gostje izredno vljudni. Storitvene metode v restavraciji ne pomenijo vedno konice, ampak praviloma kupci sami želijo nagraditi natakarja, ki mu je všeč. Vendar, če tega niso storili, je nesprejemljivo namigovati, še manj pa povpraševanje.