Kajenje rib doma ne zahteva posebnih veščin
Trenutno je kajenje rib na domu precej zanimivo in odgovorno delo, ki zahteva spoštovanje vseh pomembnih pravil. Za začetek je treba ribe pazljivo pripraviti, predpukniti ji trebuh z robom noža v območju med plavuti (pektorij). Rez se izvede natančno v velikosti največ dveh centimetrov, spodnji rob zareza pa ne doseže ravni škrg en centimeter. Po tem, da boste dobili notranjost ribe z nožem. Pomembno je, da poskušate zapustiti gastrointestinalni trakt nedotaknjen. Škrge se odstranijo, zato je pomembno paziti, da v ribah ni tekočine. Kot je za lestvice, je ni mogoče odstraniti, razen v primeru poškodbe.
Mokro soljenje
Pred procesom kajenja morate najprej ribe suhe ali mokre. Po mokri metodi se sol v trupu ribe razprostira po celotni površini. Za to je potrebna fiziološka raztopina (80 ali 50 gramov soli na liter vode). Volumen raztopine se določi glede na težo ribe: razmerje med slanico je 1,5 litra na 1 ribo. Za kuhanje potrebujete kivete zadostne širine. Po namakanju rib ostane dvanajst ur. Taka dimljena riba doma zahteva vzdrževanje sobne temperature. Ponovna uporaba slanice ni priporočljiva.
Suhi veleposlanik
Za suho soljenje je treba ribe iztrgati, kako jih umiti, nato z vseh strani obrusiti s soljo. Tako pripravljena riba se namesti v posebno posodo ali drugo posodo iz nerjavečega jekla, na dnu katere je predhodno posujena plast soli. To jed pripravimo za uro in pol. Lahko kuhamo ribe prekajene in druge dobro znane metode, okus je zelo ohranjena. Morate raztopiti sol v vodi, nato vstaviti ribo v nastalo raztopino in pustiti stati dve uri. Opozoriti je treba, da kajenje rib doma omogoča uporabo različnih možnosti. Trajanje kuhanja in način je popolnoma odvisen od okusnih preferenc lastnikov. Primerno je dodati vse vrste dodatnih začimb in začimb. Običajno se vse začimbe, vključno z zelišči, dajo v škripcih, v katerih se ribe kuhajo.
Kul način
Pripravljene jedi z dimljenimi ribami se lahko pripravijo na tradicionalen način, ki je običajen pri kuhanju. Najprej morate preliti ribe, nato se nanesti na kovinske palice, sušiti in dim z dimom pri temperaturi do 35 ° C dva ali več dni. Ribe je možno zaviti v poseben papir. Drug način za kajenje, imenovan tudi hladen, vam omogoča, da dobite okusno jed. Preden nadaljujete s tem postopkom, kot kaditi ribe doma, morate pripraviti majhne ribe, velike pa na koščke.
Kajenje
Postopek soljenja se izvede po suhem postopku ali z raztopino (dvajset odstotkov). Ribe, ki tehtajo tri kilograme, solimo za štirinajst ur, za šest kilogramsko soljenje pa v 24 urah. Pripravljena riba se spere z vodo do stopnje slanosti, ki ji sledi korak sušenja. Za velike ribe Za polno kajenje bo trajalo več kot 24 ur, majhno plitvo, da lahko kadi na dan, temperatura kajenja je 30 ° C. Vroče domače prekajene ribe so nezapleten proces. Za to je dovolj, da ribe pripravite, luknjate z leseno palico, soljo in dimite približno štiri ure (temperatura do 140 ° C). Ribe lahko kadite doma in na drug način. Velike ribe se razrežejo na polovico, srednje drobovje, raztegnejo na deski, posuto s soljo, stisnejo in namoči v sol. Treba je ribati ribe z vseh strani, nato pa ovijte v pavs papir, potisnite s pokrovom navzdol. Postopek sušenja traja približno eno uro (v zraku). Potem se začne kajenje za približno eno uro, na dnu visijo velike ribe, na vrhu pa majhne ribe.