Ruski cmoki: recept za kuhanje

Kaj je lahko bolj okusno za rusko osebo kot domače cmoke? Recept Ta jed je v skoraj vsaki družini - lastna, ki se prenaša iz generacije v generacijo.

"Rodovnik" cmok

Mnogi verjamejo, da je to izvirnik Rusko jed. Vendar pa so zgodovinarji nagnjeni k prepričanju, da so se ruski štruklji pojavili zahvaljujoč domačim prebivalcem pred Uralom, ugrofinom. Če prevedemo ime »Priljanec« - tako je Permyaks in Udmurts krstil - bo zvenelo kot »testo ušesa«. V ruskem ruskem prebivalstvu na severu je izdelava in uporaba tančice določen ritual, ki simbolizira žrtvovanje živine. Veliko več jih je nagnjenih k prepričanju, da so mongolski osvajalci uvedli »Rusi« s svojo tradicionalno jedjo chiao-tzu, ki je zelo podobna našim ruskim cmokom. Recept za kuhanje kitajskih jedi se razlikuje od našega v tem, da nadev ni kuhan v mlinčku za meso, ampak fino narezan z nožem. Ampak, presenetljivo, v skoraj vsaki kulturi našega planeta je jed, ki spominja na cmoke, recept, ki se nekako razlikuje od prave ruske jedi. To so cmoki, ravioli, vegetarijci, čarovniki, tartelini, krepli in maultashen ter bao-tzu, buuz in kinkali. Seznam se nadaljuje in traja!

Priprava testa

Zelo pomembno je, da cmoki in vsi njihovi "sorodniki" po kuhanju ostanejo celi in celo, ne "širijo se". Polnjenje je v vseh kulturah drugačno. Da, in nacionalna poslastica katere koli druge države, ki spominja na cmoke, je recept za pripravo testa. V bistvu pa so vsi zelo podobni. V presejano moko se razdelijo 2-3 kokošja jajca, doda se nekaj maščobe, boljše od rastlinskega olja, postopoma pa gnetemo testo in slano vodo. Nekateri uporabljajo pri mešanju vodke (1-2 žlici. Žličke), ki izhlapi med kuhanjem. Čeprav lahko naredite veliko lažje - samo kupite testo v oddelkih za kuhanje. Ampak to je druga zgodba ...

Pravilno polnjenje cmoki - in rezultat je odličen!

Drugo najpomembnejše dejstvo je izdelava polnil za hrano. Če naredimo ruske cmoke, je recept za mleto meso preprost. Lahko je narejena iz kilograma govejega mesa, tristo gramov čebule in pol kozarca vode ali goveje juhe. Kulinarist lahko po okusu doda sol in druge začimbe. Da bi cmoki postali debeli, je vredno zamenjati tretjino govejega mesa s svinjino ali dodati malo zavite maščobe v mlin za meso. Toda vrh kulinarične ustvarjalnosti se šteje za "trojni" nadev, ki je sestavljen iz enakih delov in svinjine ter govedine in jagnje. Nekateri navdušenci dodajo česen polnjenju cmokov, vendar ne bodo več ruski cmoki, temveč nekakšna simbioza gruzijskega kinkalija in resnične ruske jedi. Dodate lahko tudi eno kokošje jajce v mleto meso, tako da se bo "kuhalo", ko ga kuhate, in se ne bo seseklo med grizenjem.

Kako narediti cmoke

Možno je uporabiti posebno napravo za modeliranje - cmok. Nekateri se uporabljajo in raztezajo posebno strojno testo. Vendar lahko celoten postopek opravite ročno. V vsakem primeru najprej testo razvaljamo v tanko plast. Za ročno ulivanje s steklom ali tankim steklom morate rezati kroge. V vsakem od njih v sredini položite malo nadev, prepognite krog na pol, ki zajema polnjenje popolnoma. Zdaj je treba tesno zapečatiti robove cmokov. Ruski ljudje običajno povezujejo konce nastalih polkrogov skupaj - tako je čeden pripravljen! V vreli slani vodi (lahko dodamo lovorjev list in druge začimbe v juho) vržemo pelmeni, premešamo s skimmerjem, tako da se ne držijo skupaj in se držijo dna posode. Vreti mora biti 20 minut - dokler "ušesa testa" ne plavajo na površje. Nato se na ploščo ujamejo štruce.

Začimbe za mleto meso v testu

Posodo lahko potresete s sesekljanim zelenjem, na ploščo položite kos masla. Nekateri ljubitelji sipa ketchup na svoje cmoke ali paradižnikova omaka, drugi raje majonezo ali sirna omaka. Obstajajo tisti, ki ne sedijo brez kisle smetane in za mizo. In nekateri ljudje stanejo običajni namizni kis, razredčen v vodi. Čeprav poznani ljubitelji jedo cmoke z gorčico ali adjiko, poprom ali lecho. Na splošno ima vsak ljubimec svojo omako in "bon appetit"!