Rotacijska peč: tehnične specifikacije, naprava, navodila za uporabo. Oprema za pekarne

Pečico uporabljamo za peko slaščičarn in pekarski izdelki. V prodaji lahko najdete različne vrste te opreme, med njimi je treba izpostaviti glavne:

• konvekcija;
• predor;
• konvekcija pare;
• rotacijski;
• ognjišče.

Opravljajo podobne funkcije, vendar se te naprave razlikujejo po obliki in stroških.

Naprava

Osnova dela opisane opreme je vrtenje obdelovanca na vozičku, ki se nahaja znotraj delovne komore. Izdelki so obdelani z vročim zrakom, ki se hrani v enem samem toku. Zaradi tega se izdelek peče enakomerno z vseh strani.

V splošnem je rotacijska peč komora, ki je izdelana iz nerjavečega jekla, v njej pa je nameščen večnivojski voziček, ki se med delovanjem vrti okoli svoje osi. V vogalih te komore ali na strani so grelni elementi, ki so odgovorni za segrevanje zraka. Na naslednji stopnji se dovaja v delovno komoro, kjer se vbrizga s pomočjo ventilatorjev. Ta oblika omogoča ne samo peko izdelkov čim bolj enakomerno, ampak tudi za zmanjšanje časa kuhanja.

Oblikovne značilnosti opreme za pekarno

Če upoštevamo rotacijo pečice podrobneje, fotoaparat lahko namestite v eno od dveh oblik. Prva ima štirikotno konstrukcijo, druga je oktaedarska. Prva vrsta je preprosta za izdelavo, zato je cenejša. Učinkovitejša pri delu je osmerokotna delovna komora, katere celotne dimenzije, tako kot druge, so izbrane glede na potrebe proizvodnje.

Ko izberete rotacijsko pečico, potrošniki najprej posvečajo pozornost vozičku, ki se nahaja znotraj, vendar dimenzije peči niso tako pomembne. Proizvajalec navede velikost, količino in obliko pladnjev, ki so na vozičku. Slednje se lahko uporablja samo za določen model peči. Prav tako lahko izpolnite takšne možnosti opreme, ki nakazujejo možnost postavitve dveh vozičkov v notranjost.

Tehnični podatki: obloge in toplotna izolacija

Rotacijska peč je običajno narejena iz nerjavečega jekla proti koroziji. Ta material deluje kot najbolj optimalno v pogojih obrata, ki se ukvarja s proizvodnjo opreme za hrano. Površine, ki bodo med delovanjem v stiku z živili, so narejene iz nerjavečega jekla. To velja tudi za tiste elemente, ki bodo izpostavljeni mehanskim obremenitvam.

Hrbtna in stranska plošča sta ponavadi naslikana s toplotno odporno sestavo. Pomembno je upoštevati obratovalne pogoje peči. Če so mehanski vplivi ali visoka vlažnost precej pogosti, se lahko barva odlepi. Preden dobite opremo za pekarno, je pomembno upoštevati, kakšna vrsta izolacije je bila uporabljena. Konec koncev, s stalnimi izgubami toplote, se lahko poraba energije opreme večkrat poveča, kar bo negativno vplivalo na stroške podjetja. Debelina izolacije v navodilih ni navedena, poleg tega pa lahko o njej izvedete več tako, da se obrnete na predstavnike podjetja.

Dodatne funkcije: funkcija pare

Po pregledu palete sodobnih rotacijskih peči lahko opazimo, da imajo nekatere od njih funkcijo vlaženja s paro. Omogoča doseganje zlato rjave barve na izdelkih. Ta funkcija podpira določeno mikroklimo v komori, kar je pomembno pri pripravi občutljivih izdelkov.

Njihovo sušenje se prepreči. Takšna oprema za pekarno ima eno pomanjkljivost, ki je izražena v visokih stroških. Generator pare med drugim zahteva uporabo prečiščene vode, v nasprotnem primeru ne bo uspel v kratkem času. To velja tudi za filtre.

Oblikovne značilnosti: vrtljivi voziček

Naprava, ki je odgovorna za vrtenje vozička, ima obliko kljuke, deluje pa z elektromotorjem, ki se nahaja v zgornjem delu peči. Ko je voziček v komori, se zaskoči na kavelj in v večini variant takšnih modelov voziček stoji na komori s kolesi, in ko se kavelj vrti, se vrtijo skupaj.

Rotacijske pečice imajo včasih dodatno možnost v obliki vrtljive platforme za vozičke. Kolesa v tem primeru ostanejo pritrjena. Možnost je cenejša in primerna za proizvodnjo z velikimi količinami dela in impresivno obremenitvijo vozička.

Tehnične značilnosti na primeru električne rotacijske peči "Monsun-rotor" t

Električne rotacijske peči so v prodaji v sorti "Monsoon-rotor", ki bo moral plačati 417.000 rubljev. Skupna površina pečenja je 2,7 m ² , dimenzije pladnjev pa so 450 x 660 mm. Nazivna poraba energije je 23,5 kW, medtem ko je nazivna napetost enaka 380 V.

Glavna značilnost rotacijskih peči je temperaturno območje. V opisanem primeru se spreminja od 50 do 300 ° C. Do temperature 250 ° C se peč 25 minut segreje. Dimenzije naprave so 1120 x 1345 x 1489 mm. Enota tehta 365 kg.

Tehnične značilnosti plinske rotacijske peči "Monsoon rotor 55-01"

Če vas zanimajo rotacijske plinske pečice, se lahko bolje seznanite s tehničnimi značilnostmi modela, ki je bil omenjen zgoraj. Njegova cena je 635.000 rubljev. Nazivna poraba energije je 2,4 kW, medtem ko je nazivna napetost enaka. V peči lahko nastavite temperaturo v območju od 100 do 300 ° C. Do temperature 250 ° C se peč 30 minut segreje.

Kot gorivo se lahko uporablja ne samo zemeljski plin, ampak tudi dizelsko gorivo. Za takšne rotacijske peči za peko je značilna največja poraba goriva, ki znaša 3,8 litra na uro. Če govorimo o plinastem gorivu, bo njegova poraba znašala 5,1 m ³ / h. V enem ciklu vlaženja s paro porabi vodo v prostornini 5 litrov. Nazivna toplotna moč je 45 kW. Dimenzije so 1555 x 1350 x 2270 mm.

Navodila za uporabo rotacijskih peč

Navodila za rotacijske peči so običajno vključena. Iz njih se lahko naučite, da danes obstajata dve vrsti nadzora takšne opreme, lahko je elektronska ali elektromehanska. Drugi tip je enostavnejši, zanesljivejši in razumljivejši, vendar ne tako natančen, to še posebej velja za parametre, kot so čas kuhanja in temperatura. Prvi tip krmiljenja je bolj natančen, saj se v tem primeru uporabljajo sodobni digitalni časovni in temperaturni senzorji.

Elektronsko krmiljeno peč lahko po potrebi programiramo v želeni način. Potrebni program lahko namestite tako, da pritisnete le en gumb. To je zelo priročno, vendar je drago. Med slabostmi takšnega nadzora je treba poudariti povečano občutljivost na spremembe vlažnosti in temperature ter napetost. Nekateri ponudniki standardno ponujajo svetlobne indikatorje, zaslon in alarm. Te možnosti olajšajo vzdrževanje osebja.

Dodatne funkcije: sistem za odstranjevanje plina

Na trgu so rotacijske peči, ki imajo večinoma vizir nad vrati. Zasnovan je za zadrževanje plinov in hlapov, ki nastajajo med delovanjem. Ta enota je izpušni dežnik, ki je priključen na prezračevalni sistem delavnice. Nekateri dobavitelji standardno ponujajo takšne filtre za mast, saj lahko zmanjšajo kontaminacijo dihalnih poti. Če ste kupili rotacijsko plinsko pečico, jo morate vsekakor dopolniti z odstranitvijo izdelkov iz zgorevalne komore.

Poraba energije

Kot vsaka druga profesionalna ogrevalna oprema se rotacijske peči razlikujejo po tem, da porabijo velike količine energije. Zmogljivost peči je sorazmerna s celotnimi dimenzijami in razpoložljivostjo dodatne opreme, kot so lovilci maščobnega filtra, izpušni ventilator, parni generator in rotirajoča tla. Če imajo peči enako velikost, vendar različno moč, bo dražja tista, ki ima višjo moč, saj bo dosegla želeno temperaturo v kratkem času, kar bo zmanjšalo stroške energije. V rotacijski peči največja moč doseže 60 kW, v tem primeru je potrebno pridobiti dodatno dovoljenje za uporabo opreme. To velja tudi za plinske pečice.

Zložljive in neskladne konstrukcije

Izbira modela, morate začeti vprašati dimenzije vrat. Če so dovolj majhni, se peč ne bo prinesla v notranjost in morate kupiti zložljivo strukturo. Nekateri proizvajalci zaračunavajo ločeno pristojbino in napravo dobavljajo v zložljivi obliki, nekateri pa dajejo garancijo le, če so napravo sestavili njihovi strokovnjaki. Pri nakupu plinske peči si morate zapomniti, da ima bolj zapleteno strukturo, zato je tovrstne enote v redki obliki zelo redko.

Kiln vozički

Naprava rotacijske peči nujno predvideva prisotnost vozička, katerega danes je na trgu veliko. Lahko se razlikujejo po velikosti listov in številu nivojev. Če je število nivojev razmeroma majhno, je ta oblika primerna za izdelke, ki imajo visoko višino. V prodaji lahko najdete vozičke z dvojno zasnovo, ki so namenjeni za velike peči.

Zaključek

Preden kupite rotacijsko peč, se pozanimajte o njenem namenu. Lahko je namenjen za peko celotne palete pekarskih izdelkov ali samo za pripravo posameznih izdelkov. Pomembno je upoštevati zmogljivost, ki je v povprečju 150 kg na uro. Da bi določili učinkovitost, morate upoštevati, da so različne peči namenjene za nalaganje določenega števila hlebcev, v povprečju pa ta vrednost znaša 150 kosov.