Rdeče ribe so najpogostejše

Rdeče ribe se zdaj imenujejo delikatesne ribe, ki pripadajo družini lososa ali jesetrovke. Rdeče ribe, kot so postrv, losos, rožnati losos, losos, jeseter, imajo rdečkasto ali belo-rožnato mišično tkivo. Zaradi tega so dobili to ime.

Pred tem so rdeče ribe pripisovali samo družino jesetrov: sterlet, jeseter, beluga, jeseter itd. Trenutno je tu tudi družina lososov.

Ribji losos ima nizko taljeno sočno mišično tkivo, kaviar pa je draga poslastica. Pri kuhanju so cenjene vse vrste rdečih rib.

Družina Sturgeon

Ta družina, kot dokazujejo številni fosili, je ena od najstarejših med ribami. Svoj obstoj je začel pred približno 75 milijoni let - v kredah. Ribe te družine so največje v sladkih vodah.

Glavne značilnosti družine

Družina jeseter ima podolgovato in vreteno telo. Po celotni dolžini telesa, na zgornjem delu, so vzdolžne vrste žuželk - kostni ščitniki. Skupno pet: ena hrbtna, par stranskih in par ventralnih.

Glava je pokrita s kostnimi ploščami. Lopat, podolgovat gobec je stožčaste oblike. Usta so na dnu glave, lahko jo podaljšamo. Obstajajo ustnice, zobje manjkajo. Značilna značilnost so majhne antene, ki se nahajajo nad ustno votlino.

Pera: par spredaj, blizu glave, ena analna, ena hrbtna in velika repna. Podnožje repne plavuti zajema rombične lestvice. Prvi par sprednjih plavuti je spremenjen in izgleda kot konice.

Skelet okostja hrustanca. Ribe imajo plavalni mehur, štiri pare popolnih škrg in en par dodatnih škrg.

Ta družina rib najraje ostane na dnu in se hrani predvsem z majhnimi ribami, mehkužci, ličinami insektov, črvi.

Vse vrste družine so sladka voda, hodnik ali polprehod.

Razvrstitev

Družina jesetrovcev spada v razred riževih rib in ježev. Trenutno so samo štiri vrste: shovelnose, lzhelopatonosa, beluga in jeseter.

Vrste jesetra so skupne v porečjih Azovskega, Črnega in Kaspijskega morja. Je tudi v bazenu Aralskega morja, vendar jih predstavlja samo ena vrsta. To je trn.

Predstavniki razredov se med seboj precej razlikujejo.

Lopatonos je dobil svoje ime zaradi nenavadne oblike gobca. Imajo majhne oči, ki jih je mogoče skoraj atrofirati, vendar imajo dobro razvit občutek za dotik. Ta riba živi v rezervoarjih z zelo hitrim pretokom vode, zato je pomembna značilnost prisotnost velikih kostnih plošč, ki so videti kot oklep. Ploski podolgovati gobec pomaga hitro z lahkoto obdržati plavajoče v turbulentnem pretoku vode.

Lopatonos najdemo le v kotlini Mississippija. Predstavniki so razdeljeni na dve vrsti:

1. Lopatonos vulgaris, pogosto ga najdemo v porečju. To je riba, ki je dolga skoraj 1 meter.
2. Lopatonovi beli so manj pogosti kot navadni. Njegova dolžina lahko doseže tudi 1 meter.

Psevdopati živijo v porečjih Amudarye in Syrdarye, vendar se ne kopajo v slanem Aralskem morju. Vse te ribe so manjše od shovelnose in lahko rastejo samo do 55-60 cm.Obstajata dve vrsti: velika Amudarya shovelnose in majhne shovelnose.

Poleg standardnih vdenj jesetrov se lahko pojavijo tudi različni hibridi. V enem rezervoarju je ponavadi več vrst jesetrov, ki se med seboj križajo.

Vzreja jeglič

Vsi predstavniki jesetra, razen sterleta, so dolgoletni. Ribe dosežejo puberteto šele, ko rastejo do zadostne velikosti, vendar se drstenje ne dogaja vsako leto, temveč vsaki dve do tri leta. Za ta proces, jeseter zapusti morja v rečnih strugah. Obstaja drstenje, po katerem se vrnejo nazaj v morje.

Ličinke iz iker se hranijo z vsebnostjo rumenjakov za precej dolgo obdobje. Po sprostitvi jajc se hranijo z malim zooplanktonom.

Belokrvni jeseter iz rek plava v morje, kjer še naprej raste. V nekaterih velikih rezervoarjih se lahko mladiči zadržijo tri ali dve leti, potem pa se še vedno vrnejo v morje.

Vzreja jesetra se je izvajala dolgo časa. V osnovi se goji v naravnih drevesnicah Azovskega, Črnega ali Kaspijskega morja. V zadnjem času se je povečala zaščita jesetra v naravnem okolju, vendar so lovci še vedno lovili ribe, kar negativno vpliva na njeno prebivalstvo.

Vrednost jesetra

Poleg slastnega fileja ima jeseter tudi poslastico črnega kaviarja. Vzrejene in ulovljene ribe za industrijske namene v rekah Kaspijskega bazena. Ribogojnice rastejo z mladicami, ki se nato spustijo v naravo. Velikost kvote je določena s številom teh mladic.

Sterlet je zelo cenjen tudi za sladokusce, vendar je ulov te ribe v naravnih vodah prepovedan. Vzreja se na ribogojnicah, trnjah in jesetrih. Vse te vrste so navedene v Rdeči knjigi.

Najpogostejše vrste, ki se gojijo v ribnikih, so sibirski jeseter, ruski jeseter, beluga, sterlet in bester.

Vzreja jesetra je v zadnjem času postala bolj ambiciozna. Poleg industrijskih namenov se jesetrna mladica sprosti v reke, da se ohrani njihovo število. Toda mnoge vrste so še vedno zelo dovzetne za izumrtje zaradi divjega lova in degradacije okolja.

Ribe z lososom

Družina lososov je razdeljena na več poddružin:

1. Losos Predstavniki imajo velike zobe, majhne luske, zgornja čeljust pa je precej velika in sega do zadnjega roba oči.
2. Lipan. Imajo gosto in močno lusko, dolgo hrbtno plavut.
3. Sigi. Imajo majhna usta, zadnja čeljust ne doseže zadnjega roba oči; majhni zobje in majhne luske, ki zlahka padajo.

Ribji losos je eden izmed najbolj dragocenih med vsemi lososi.

Glavne značilnosti

Telo ribe je podaljšano in stisnjeno s strani. Spodnja čeljust podolgovat, na njem se med razmnoževanjem pojavi hrustančasti kavelj, na zgornji čeljusti pa se pojavi ustrezna votlina. Barva hrbta je običajno sivo-modra s črnimi pikami, trebuh pa je srebrnkast. Skupna barva rib se lahko razlikuje glede na starost posameznika, njegov življenjski prostor in druge dejavnike. Pred drstenjem se losos zatemni, samci so pokriti z rdečimi pikicami, pri zelo starih samcih pa spodnje plavuti in celoten trebuh.

Koža se v času gnezdenja v lososu zgosti in postane grob. Postopek spreminjanja posameznikov med drstenjem se imenuje razpočenje, losos v danem obdobju se imenuje lončak ali lochom.

Med drstenjem postanejo vsi člani družine zelo tanki, tako da se zdi, da je glava posameznika veliko večja od telesa. Ribji file postane okusen, bel in voden.

Losos velja za mimoidoče ribe. Med drstenjem losos vstopa v reke iz morja, izjema pa so losoški lososi in lignji Onega, ki živijo in se drstijo v zaprtih ribnikih. Te jezerske vrste imajo temnejšo barvo in manjše drstijo.

Habitati lososa

Losos živi samo v Evropi, preden jih je mogoče najti v Turkestanu in Sibiriji, zdaj pa jih ni več. Glavni habitati so Belo morje, Baltsko morje, Nemško morje in reke, ki se izlivajo v zgoraj omenjena morja.

V državah SND se losos lovi v naslednjih rekah: Zahodna Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukh, Mezen, Onega, Severna Dvina.

Vzreja lososa

Losos vstopa v reke večinoma poleti, se vzpenja po njih, lahko plava dolge razdalje. Padanje lososa poteka jeseni.

Glede na čas, ko se ribe drstijo ali vrnejo, ribiči poimenujejo lososa. Pot Petrovega in Vnebovzetja Loch ustreza razseku Belega morja, po odpiranju ledu, v začetku junija, gredo na reke. Ta riba ima veliko kaviarja in je skoraj zrela. Predpostavka Loch se imenuje tudi tind ali low water. Julija odidejo na reke.

V offseasonu je najdena tudi ikra, vendar je kaviar nezrela ali v majhnih količinah. Mrtveče ribe so še posebej pogoste v zahodni Evropi.

Losos ima močan rep z dobro razvitimi mišicami. Zahvaljujoč njemu lahko skoči čez majhne izbokline rek. Losos lahko skoči do 4-5 metrov. Zato je zelo primerno, da ribiči lovijo lososa v bližini majhnih slapov.

Ribe se vedno drstijo na majhnih plitvinah s hitrim tokom in velikim peščenim dnom. Velikokrat losos mresti na istem mestu. Toda starejši predstavnik družine, višji gre v reko.

Vračanje rib se začne v novembru in oktobru. V severnih regijah losos preživi vso zimo v sladki vodi in se vrne šele spomladi. Tanek in utrujen losos se vrne v morje.

Kaviar z lososom je precej velik, vendar je manjši kot pri drugih vrstah. S starostjo se poveča število in velikost kaviarja.

Razvoj ribjih jajc je počasen in odvisen od temperature vode. Fry loputo v 70-140 dneh. Plavajo približno mesec dni z mehurjem rumenjaka. Fry ima veliko glavo in majhno telo, se hranijo z bentoškimi organizmi ali zooplanktonom. Barva telesa mladih rib je zelenkasta.

Fry za lososa preživijo v zgornjem toku enega leta in treh let. Potem ko so v obliki odraslega posameznika, ribe plavajo v morju, kjer nadaljujejo svoj razvoj. Toda pred tem se mladi losos za nekaj dni ustavi na ustju reke in se zbere v velikih jatah.

Moški in ženske dveh ali treh let so že sposobni vzreje. Ko se ribe vrnejo v morje, raste, a po nekaj mesecih se salmonidi vrnejo v reke, šele tokrat pa se drstijo.

Torej se celoten cikel zapre in vse se nadaljuje iz leta v leto.

Postrv

Vse vrste rdečih rib imajo veliko skupnih značilnosti, vendar obstajajo znaki, ki so značilni samo za eno vrsto. Tako ima postrv, ki jo imenujemo tudi pista, veliko majhnih črnih točk na svojem telesu, zaobljenih lusk in zaobljenih plavuti. Druge vrste družine nimajo takih lastnosti.

Postrv je pogosta v rekah zahodne Evrope, v majhnih količinah jo najdemo v majhnih rekah Črnega morja. Ribe postrvi ne morejo tekmovati z drugimi plenilci, potrebujejo čisto, čisto, hladno, vendar ne zmrzovalno vodo, zato njena porazdelitev ni tako velika kot druge vrste družine lososa.

Majhne ribe se običajno hranijo z odraslim kaviarjem, ki ga najde na plitvini. Odrasla postrv je plenilska riba, ki se hrani z manjšimi vrstami, deževniki in žuželkami. Glavna hrana so žuželke: ličinke, kobilice, muhe, komarji, mušice. Potočna postrv se lahko ujame iz vode ali ujame na letenje.

Ta riba je všeč hladne vode, tako da na poletni dan postrv ni zelo aktivna, komajda jede, drži se v bližini izvirov in ključev, v senci velikih kamnov.

Ob koncu poletja postrv ribe začnejo za reke za drstenje. Lahko premaguje velike razdalje, majhne ovire pa ji ne preprečujejo, da bi se premaknila naprej: lahko skoči iz vode na višino 2-3 metre. Za skok se postrv nasloni na nekaj s svojim repom, ovije v lok in ostro obremeni rep. Če ne boste skočili iz prvega, bodo ribe poskusile znova.

Losos

Kje živijo te rdeče ribe? Chum losos najdemo v severnem Pacifiku in v Arktičnem oceanu. Za razmnoževanje gre v reke Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; na zahodni polobli - v rekah, ki se izlivajo v Beringovo ožino.

V običajnem obdobju življenja ima keta srebrno sivo barvo brez madežev in črt. Med drstenjem se pri stiku občinstva nabirajo barvno-vijolični odtenek. Ketu v tem obdobju imenujemo sijaj ali som. Somi tudi črnijo nebo, robovi škržnih lokov, zobje rastejo, file postane rumen in suh.

Chum losos se običajno mresti v tretjem letu življenja, morda pa v drugem ali petem letu.

Ketu je razdeljen na dve rasi: jesensko in poletno. Razlikujejo se po svojem vedenju, fizioloških in morfoloških značilnostih. V naravi se ti dve rasi med drstenjem ne mešata.

Razvoj kaviarja in mladih staležev v poletni dirki se ponavadi odvija v podtoku, jeseni pa v kraju, kjer odhaja podzemna voda. Takšne razlike so povezane s temperaturo habitata: poletni losos potrebuje nižjo temperaturo vode, tako da se embriogeneza zaključi spomladi, losos jeseni pa potrebuje višje temperature, tako da se mladica pojavi istočasno kot poletna dirka.

Poletne in jesenske dirke družine se razlikujejo po velikosti telesa, barvi in ​​plodnosti.

Rožnati losos

Rdeči reki rožnati losos živi v porečju Tihega oceana od Chukotke do Korejskega polotoka in od Beringove ožine do polotoka Kalifornije.

Rdeči losos je najmanjši predstavnik lososa. Največja dolžina ribe je 68 cm, njena teža pa je največ 3 kg.

Losos se drsti že drugo leto življenja, gnezditvena sezona se začne od avgusta in traja do konca septembra. Že v aprilu se mladice potisnejo v morje. Toda najprej mladi rožnati losos živi v plitvini in se hrani z majhnimi raki. Dve leti kasneje se ribe vrnejo v svojo domačo reko za drstenje.

Poleg tega, da je rožnati losos najbolj številne vrste iz družine lososov, je precej homogen, tj. ne more razlikovati podvrst. To je posledica dejstva, da je rožnati losos dokaj mlad, posamezniki prehajajo v morje, obdobje v reki pa je minimalno.

Presenetljiva značilnost vrste je, da so vse ličinke, ki izhajajo iz teleta, ženske. Po zapustitvi tal nekateri posamezniki spremenijo spol.

Pacifiški (daleč vzhod) losos

Ta družina vključuje pacifiški ali daleč vzhodni losos.

Daljno vzhodni losos je selivska riba, ki se hrani v morje in gre na reke, da se drstijo. Vse samice tega rodu se v življenju pojavijo le enkrat, moški pa lahko večkrat sodelujejo v drstenju.

Mrestenje lososa in migracije pri različnih vrstah se odvijajo v različnih časih. Nekateri moški imajo pri nekaterih vrstah dolgotrajno sladkovodno obdobje, nekateri pa sploh ne gredo v morje.

Pacific losos - precej zanimiv videz. Vsi člani družine imajo doma nagon - ribe se vrnejo v drstijo v tistih rekah, iz katerih so odšli. Toda v lososu, tako kot vse vrste, obstaja določena zaščita pred tesno povezanimi prehodi. Tako imajo vsi salmonidi drugačno obdobje zorenja: pri nekaterih vrstah samice spolno zrejo prej kot moški, v nekaterih pa tudi obratno. To omogoča, da se ribe različnih starosti križajo in se ne prekrivajo z bližnjimi sorodniki. Daljno vzhodni losos se vedno hrani v morju, saj je tam dolgo časa.

Rdeče ribe v kuhanju

Prej, kot smo že omenili, so bili samo predstavniki jesetra obravnavani kot rdeče ribe. Danes se imenuje tudi losos, saj ima tudi njihovo mišično tkivo rdeče-roza odtenek.

Pri kuhanju obstaja klasifikacija teh rib:

1. I skupino. To vključuje jesetra, ki živi v Kaspijskem in Črnem morju. To so beluga, trn, jeseter, jeseter, jeseter.
2. II. V tej skupini so postrv, losos, roza losos, chum losos.
3. III. To so ribe, kot so coho, taimen, nelma in beli losos. Te vrste se imenujejo lososove bele vrste.

Rdeče ribe so zelo cenjene ne le zaradi okusnega sočnega fileja in kaviarja. Ta riba je zelo bogata z različnimi vitamini in minerali. Zanj je značilna visoka vsebnost fosforja in joda, kot tudi kalcij, fluor, vitamini E, skupine B, PP, A itd.

Kuharji zelo cenijo vse vrste rdečih rib. Dokazano je bilo, da so ljudje, ki pogosto vključujejo rdeče ribe v svojih dietah, manj dovzetni za raka, manj je verjetno, da bodo imeli hipertenzijo in imajo odličen spomin.

Rdeče ribe vsebujejo omega-3 polinenasičene maščobne kisline, ki negujejo celične membrane in podaljšujejo mladost. Uživanje hrane, na primer iz lososa, je preprečevanje različnih bolezni: artroze, artritisa, srčnega infarkta, kapi in okvare vida.

Iz tega je ogromno hrane rdeče ribe: sendviči z kaviar ali prekajen ribja pita z losos, postrv, prepražena postrv z zelenjavo, rdeče ribe s pesa, keta s šparglji in riž - vsak gurman bo našel recept po svoji želji. To ribo lahko jedo ne le vsak dan, ampak tudi ne sram, da dajo na praznično mizo.

Ribji losos je koristen, vendar si je treba zapomniti, da lahko velika količina celo zdrave hrane škoduje zdravju. Teden je dovolj, da v vašo prehrano vključimo le 300 g rdeče ribe, po možnosti kuhano ali paro. Zloraba ocvrte rdeče ribe lahko moti prebavni trakt. Previdno je treba jesti jedi iz te poslastice za ljudi s prekomerno telesno težo, nosečnice in doječe ženske.

Znano podjetje, ki se ukvarja z vzrejo rdečih rib za industrijske namene, je OJSC ruskega lososa. Podjetje raste ribe - pacifiški losos - v drevesnicah, ki se nahajajo v Barentsovem morju. Podjetje se ukvarja tudi s predelavo lososa. Tukaj lahko kupite skoraj vse vrste družine lososa.