Recept za tiramisu z mascarponejem. Kaj nadomestiti mascarpone za tiramisu

Tiramisu je najbolj znana sladica iz Italije. Pripravljen je z dodatkom mascarpone sira, savoyard piškotov in sveže kuhane kave. Rezultat je sladica, ki ima milijone oboževalcev po vsem svetu. So tudi med kuharji, ki so ponudili svoj recept za tiramisu z mascarponejem. Danes lahko najdete različice z dodatkom banan, češenj, smetane in drugih izdelkov, kot tudi dietne recepte za tiste, ki sledijo številu porabljenih kalorij.

Klasična italijanska receptura

Toda noben drug recept za tiramisu z mascarponejem ne bi bil rojen brez italijanske različice. Vsi ostali kuharski mojstri so ga vzeli za osnovo. In ne potrebujete veliko, da lahko doma pripravite tiramisu s svojimi rokami. Za velik del potrebujete: 4 kokošja jajca, 100 g sladkorja v prahu, 500 g mascarpone sira, 250 g Savoyardi piškotkov, 2-3 žlice suhega rdečega vina, 350 ml že pripravljene kave in kakavov prašek za škropljenje.

Razdelite jajca v rumenjake in veverice. Ker se v receptu uporabljajo surovo, lahko vzamete prepelico (potrebujete 18 kosov), ki niso dovzetni za salmonelozo. Rumenjajte z rumenjakom s sladkorjem, dokler masa ne postane bela. Dodajte mascarpone in zmešajte maso z žlico. Ločeno pobijemo beljake v močni peni in zmešamo z maso sira in zmešanim rumenjakom. Na tej kremi za tiramisu z mascarpone je pripravljen.

Za sestavo sladice si vzemite obliko velikosti 17 x 25 centimetrov. Umijte Savoyardi za 1-2 sekundi v mešanici hladne kave in vina (kavo lahko uporabite takojšnje ali sveže kuhano). Na dno obrazca položimo debelo plast. Top z polovico pripravljene kreme. Nato ponovite sloje savoyardi in mascarpone kreme. Odstranite tiramisu v hladilniku 5-6 ur. Tik pred postrežbo potresemo s kakavovim prahom in narežemo na obroke. Odstranite le koščke, ki morajo biti zelo previdni, saj je sladica zelo nežna. Takoj lahko naredite del, v skledah.

Kako zamenjati savoiardi?

Vendar so Savoyards in Mascarpone, ki so običajno za Italijane, včasih težko najti v domačih trgovinah, zlasti v provincah. In ker so mnoge gospodinje zainteresirane, ali jih je mogoče zamenjati in s čim? Najprej morate ugotoviti, kaj so ti izdelki.

Savoyardi je zelo suh piškotek, oblikovan kot palice. Po eni strani naj se dobro namoči, po drugi strani pa se ne vpije in obdrži obliko v končni sladici. Seveda je suh piškot, izdelan po klasičnem receptu, popoln. Samo to je treba narezati na iste palice. Uporabite lahko tudi piškotke, ki so podobne oblike.

Mascarpone Alternative

Ostaja samo ugotoviti, kako zamenjati mascarpone za tiramisu. Ker je zelo maščoba (vsebnost maščobe več kot 80%) krem sir, potrebuješ nekaj takega. Prebivalci sibirskih mest za ta namen uporabljajo desertni sir "Omichka". Lahko zamenjate tudi "Almette" ali "Ricotta", čeprav bo okus nekoliko drugačen. Včasih se mascarpone zamenja s kondenziranim mlekom, kislo smetano ali skuto, kar se v klasičnem smislu težko imenuje tiramisu.

Ker je zelo težko zamenjati tako savoyards kot mascarpone, je veliko bolj priročno in lažje narediti sami. Še posebej zato, ker so pripravljeni iz razpoložljivih izdelkov z zelo preprostimi recepti.

Recept za piškote

Seveda, običajen recept za tiramisu z mascarponejem vključuje uporabo gotovih piškotov Savoyardi. Lahko pa jih naredimo samostojno. Za eno hrano je potrebno 4 jajca, 100 g sladkorja, 20 g vanilijevega sladkorja, 100 g pšenične moke, 60 g škroba in 12 g pecilnega praška. Od tega zneska dobite okoli 300 g gotovih piškotkov.

Jajca s sladkorjem in vanilijo utripajo pri najvišji hitrosti mešalnika v močni peni. Ločeno mešamo moko, škrob in pecilni prašek. Premešamo to mešanico do pretepenih jajc in hitro zmešamo z žlico, da zrak ne izhlapi. Masa mora biti kot kisla smetana. Vstavi ga vrečko za pecivo s široko šobo in dajo na pekač (potrebno je, da ga mast z maslom in rahlo moke) piškotke 2 cm širok in 5-6 cm dolg.Pekajte v pečici za 10-12 minut pri 200 stopinj. Končane palčke položite na žar in ohladite.

Domači recept za mascarpone

Toda kaj naj bi nadomestil maskarpone za tiramisu, pravzaprav tega ne bi smeli niti pomisliti. Konec koncev, je tako enostavno kuhati doma. Če želite to narediti, vzemite le 1 liter težke kreme (bolj fatter) in 1/4 čajne žličke citronske kisline (lahko zamenjate z žlico limoninega soka). Prav tako morate vnaprej pripraviti gazo, prepognjeno v 4 plasti, ponev in cedilo. Rezultat bo približno 500 gramov mascarponeja.

Na vodni kopeli segrejemo kremo na temperaturo 75-85 stopinj, dodamo citronsko kislino in med mešanjem kuhamo še 10 minut. Pojavila naj bi se zrna, kot skuta. Cedilo poravnajte z gazo, ponev in rahlo zamenjajte, da ne boste motili konsistence, zlijte kremo. Pustite delovati 1-2 uri, dokler se serum ne loči. Priporočljivo je občasno mešanje, da bo postopek hitrejši. Takoj ko masa postane podobna debeli kisli smetani, jo položite v drugo posodo in jo položite v hladilnik, dokler se ne ohladi.

Tiramisu z maskarponom in smetano

Na žalost klasičnemu tiramisu ni všeč vsakdo. surovih jajc. Lahko pa naredite okusno sladico brez njih, če uporabljate stepeno smetano. Skupno bodo potrebovali 100-150 ml, njihova vsebnost maščob pa naj bo vsaj 30%. Šele takrat se bodo dobro počutili. Ločeno zmešamo 500 g sira Mascarpone s 70 gramov sladkorja v prahu. To maso previdno združite s stepeno smetano.

Naredite kavo. Zavijemo v zavojih, ko pogoltnemo piškote. Na dno obrazca jih položite v en sloj, na pol pa pripravite polovico pripravljene kreme, drugo plast piškotov in smetane. Pripravite tiramisu v hladilniku. In tik pred serviranjem, potresemo s kakavovim prahom ali naribanim čokoladom. Zanimivo je da je to tiramisu s smetano in mascarpone ni manj pogosta kot klasična, z dodatkom jajc.

Torta za torto Tiramisu Christopher Felder

Popularni slaščičar Christopher Felder, ki ga je navdihnil recept za tiramisu, je ustvaril svojo kulinarično mojstrovino. To je najbolj občutljiva torta "Tiramisu s Mascarpone". Recept njegove priprave, čeprav bo potreben čas, ni tako zapleten.

Najprej morate namakati pecivo, da bi pripravili sirup za kavo. Če želite to narediti, kuhamo 1 skodelico močne kave (80-100 ml) v Turk. V drugi vroči pijači dodajte 2 žlici rjavega sladkorja, in ko se ohladi, še 20-40 ml "Amareta". Kava v tem receptu je prisotna povsod.

Torej, za torto boste morali zavreti še 30 ml kave, dodajte 9 gramov topne kave, premešajte. Jajca (potrebujejo 5 kosov), razdeljena na beljake in rumenjake. Prebite beljake, dokler se ne pojavijo močni vrhovi, postopoma dodajte 115 gramov sladkorja. Prav tako nalijte rumenjake, pred-stepene z vilicami, pretepite, dokler masa ne postane homogena in bela. Nato dodamo kavo, postopoma, 1 čajno žličko, nežno mešamo z lopatico. Na koncu previdno dodamo 1 skodelico presejane moke, vse dobro premešamo. Nastala masa je razdeljena na dva dela, na papir, da kvadratne oblike, in pečemo vsako torto za 10-15 minut pri 180 stopinj. Ohladite in razrežite v obliko.

Ostaja samo, da pripravite kavo mousse z dodatkom mascarpone. Prebijte 3 jajčne rumenjake z 92 gramov sladkorja, vlijte v tanek tok 45 ml kuhane kave, ne da bi ustavili udarce. To maso dajte v vodno kopel ali na zelo majhen ogenj. Vretje je potrebno zgostiti, vendar preprečiti vrenje. Odstranite iz toplote in ohladite. Ločeno, premagajte 375 g mascarponeja, dodajte kavo maso, zmešajte vse. Ločeno pretlačimo 185 gramov težke kreme, dokler se ne pojavijo trdi vrhovi. V nekaj trikov jih vnesite v maso kave in nežno premešajte.

Zdaj lahko nadaljujete z montažo. Oblika stranic utira lepilni film. Prvo zmešamo in dobro namočimo s kavnim sirupom. Postavite prvi del pene mascarpone, potresite z naribanim grenka čokolada. Nato vstavite drugo gobico. Namočite ga s sirupom in pokrijte s smetano. Torto "Tiramisu s Maskroponom" položimo čez noč v hladilnik. Ostaja le, da ga okrasite s kakavovim prahom in odstranite obliko s filmom.

In na koncu ...

Ob roki recept za tiramisu z mascarponeom, lahko vedno poskusite svojo možnost. Na primer, med plastjo savoyardi in smetane položite češnjo ali drugo jagodičje. In kuhamo ga po japonskem receptu, ki nadomesti svetlo gobo torto s čokolado in dodamo banane. Klasično sladico lahko vedno kuhamo na nov način, ne posebej odstopajoč od italijanskega recepta.