Recept za listnato testo. Nasveti in komentarji

Vrste listnatega testa

V zadnjem času so zelo priljubljeni izdelki iz listnatega testa. Bujne torte in dišeče pite, sočni prigrizki in pikantni kanapeji so pripravljeni z različnimi nadevi. V tem testu pečejo klobase in sir, jajca se polnijo in z njo pripravijo mehke kremne pogače. Puff testo združimo z vsemi izdelki: mesom, ribami, perutnino, gobami, zelenjavo in celo sadjem. Končni izdelki izločajo zrak in so zelo nežni. In odvisno od sestavin vira, je vljudno, sladko, skuto ali kvas. Vsak recept za listnato testo ima svoje značilnosti in je primeren za pripravo različnih kulinaričnih jedi.

Maslo Puff testo

Razmislite na primer o receptu za listnato pecivo, iz katerega izdelujete torte in pecivo. Imenuje se tudi "bogata". Za kuhanje zahteva minimalni nabor izdelkov: 1 kg pšenične moke 0,5 kg masla, čajna žlička soli in kozarec hladne vode. Testo pripravimo v več korakih:

1. Zmešajte moko, sol, nekaj žlic olja in nekaj vode. Nastala gruda gnetimo 5 minut.
2. Miza je posuta z moko in na njej se prevalila veliko v obliki debele plasti in pol. V sredini morate dati preostalo olje (ga je treba zamrzniti). Položite ovojnico in pošljite v hladilnik 20 minut.
3. Po preteku časa se plast ponovno razvalja v dveh smereh, trikrat se zloži in ponovno pošlje v hladilnik 20 minut. Postopek se ponovi nekajkrat. Poskušati moramo raztegniti testo, da olje ne pade iz ovojnice. Ta recept za listnato pecivo spada v klasično različico in velja za relativno preprosto.

Sveže testo

Še en recept za listnato testo, ki se imenuje "sveže". Zagotavlja obsežnejši nabor sestavin: za 550 gramov moke, 250 gramov masla, 1 jajce, 2 žlički soli, 150 mililitrov vode, 50 gramov vodke in limone na konici noža (1 gram). Postopek kuhanja:

1. Združite vse sestavine (razen masla) in zamesite testo.
2. Roll to v žogo, pokrijemo z brisačo (ali prtiček) in pustite v takem položaju za pol ure, tako da je gluten moke nabreknil.
3. Zamrznjeno maslo razrežemo z nožem in ga rahlo potresemo z moko.
4. Testo razvaljamo v tanko plast (1-1,5 cm) in mešanico olj postavimo na sredino. Robove ovijte in zložite v ovojnico.
5. Ovojnico zavrtite nazaj v rezervoar, prepognite robove in prepognite na pol. Nastalo strukturo potresemo z moko in jo pošljemo v hladilnik 35-40 minut. Takšne ukrepe je treba ponoviti še trikrat. Pripravljeni na montažo.

Lastnosti kuhanja

Obstajata dve vrsti: klasično (navadno) lisnato testo in poenostavljeno. Tukaj je glavni dejavnik že sama priprava listnatega testa. Ta proces lahko razdelimo v štiri stopnje:

1. Izbira komponent.
2. Gnetenje testa.
3. Priprava olja.
4. Predelava testa z oljem.

Sestavine

Vsaka od teh stopenj je pomembna in potrebna na svoj način. Pri izbiri sestavnih delov je treba upoštevati značilnosti vsake sestavine in kako vpliva na kakovost končnega proizvoda:

• sol in kis (limona), da testo elastično;
• vodka je bolj veličastna;
• da bi izboljšali okus, lahko v vodo dodamo malo hladnega mleka, če pa eno popolnoma nadomestite z drugim, bo testo izgubilo elastičnost in plastičnost;
• Moko pred gnetenjem bo treba presejati, da jo obogatimo s kisikom.

Pravila za obdelavo olja:

• rezati ga je treba z nožem ali zemljo na ribežu. Ne dovolite, da se izdelek odmrzne in raztrosi. To bo sčasoma uničilo njegovo večplastno strukturo.

Testo razvaljamo na:

• samo v eni smeri (stran od vas) in nato po ohladitvi obrnite za 90 stopinj. V tem primeru bo fizični napor enakomerno porazdeljen po celotni površini rezervoarja;
• zaradi izmenljivega zlaganja robov in zlaganja se dobi testo, ki ima več kot 200 plasti.

Kuhanje testa doma

Če se odločite za kuhanje listnatega testa doma, je najlažje oditi v trgovino in kupiti gotove polizdelke. Na prodajnih mestih mesta je vedno na voljo ohlajen izdelek, ki je zelo primeren za nadaljnjo predelavo. Ampak, če želite vse narediti sami, potem obstaja ena dobra možnost, ki vam omogoča, da razmeroma hitro pripravite domače lisnato testo. Izdelki potrebujejo malo: 450 gramov moke, 250 mililitrov kefirja, 1 jajce, ščepec soli in 200 gramov masla (ali margarine). Pripravljen je takole:

1. Pobrati jajce s kefirjem in soljo.
2. Postopoma dodajte moko in zamesite testo.
3. Maslo razrežite na tanke rezine. Vsak od njih se zavija v moko.
4. Testo razvaljamo v obliki plasti in na sredino položimo 1/3 masla. Robovi so skrbno oviti in prepognjeni v obliki ovojnice. Postopek ponovimo še 2-krat.
5. Testo razrežemo na dele.
6. Vsak kos zavijemo v plastično folijo in zložimo v zamrzovalnik. Zdaj lahko kadarkoli imate na voljo pripravljeno lisnato testo in iz njega naredite svoje najljubše jedi.