Recept za italijanske testenine doma. Kako kuhati italijanske testenine doma

Tak izdelek, kot so italijanske testenine, lahko po želji pripravimo doma. Tagliotelli, farfalle, kaneloni, vermicelli, fettuccine, špageti so različni vrste testenin. Pri zunanjih znakih je lahko tak izdelek drugačen: proge, zvezde, spirale, loki, školjke, tubule itd.

Kako so testenine

Šteje se, da je klasična italijanska testenina zelo težko pripraviti, vendar je ni. Prvič se je taka jed pojavil na Kitajskem. Med izkopavanji so odkrili poseben artefakt, ki je star približno 4000 let. Izgledal je kot skleda prosene moke. Našel sem takšno napravo na bregovih Rumene reke. Seveda v kulturi drugih narodov obstajajo jedi iz take moke, toda to je bil edini dokaz, da so bili rezanci izumljeni pred mnogimi stoletji. Kar se tiče okusa, so italijanski rezanci še vedno najbolj okusni.

Skrivnost italijanskih testenin

Recept za kuhanje italijanskih testenin je precej preprost in ga je mogoče zlahka obvladati, če poznate glavno skrivnost. Trenutno lahko v vsaki trgovini kupite rezance iz fižola, riža, ajde in tako naprej. Toda vsi so daleč od italijanskega v okusu. Njegova glavna značilnost je moka iz trde pšenice. Zahvaljujoč tej komponenti končni izdelki niso kuhani mehko in se v procesu kuhanja ne spreminjajo v grdo kašo. Tudi če so čas kuhanja in temperaturni pogoji preseženi, ima italijanska testenina dobro obliko. Edina stvar, ki jo lahko takšni rezanci izgubijo, je al-dente: slavna stopnja pripravljenosti.

Kako izbrati moko

Italijansko testo ne more biti izdelano iz navadne moke. Potem bodo rezanci šele začeli razpadati. Za pripravo tega izdelka je potrebna moka iz trde pšenice. Vsebuje manj škroba, vendar bolj gluten, v nasprotju z mehkimi sortami. Testenine iz takšne moke imajo nizek glikemični indeks. To je zaradi tega iz takšne jed ne postane debel.

Kako kuhati italijanske testenine? Najprej morate izbrati pravo moko. Za takšno posodo je idealen izdelek Semola. Njegova glavna razlika v primerjavi z drugimi vrstami moke je stopnja rafinacije zrn in rumenkast odtenek. Navzven izdelek izgleda kot fino zmlet.

Kako kuhati italijanske testenine

Kuhanje testenin doma zahteva nekaj izdelkov:

1. Moka iz trde pšenice.
2. Jajčni rumenjaki.

Običajno se za izdelavo italijanskih testenin na 100 gramov moke vzame samo 1 rumenjak. Na koncu bi morali dobiti precej tesno testo. Mešajte ga z rokami je zelo težko. Jajcem se priporoča, da vzamejo samo domače jajce, saj njihovi rumenjaki dajejo rezanci bolj nasičen rumeni odtenek. Prav isti recept za italijanske testenine doma uporabljajo mnogi, saj je zelo preprost.

Postopek kuhanja

Torej, razmislite o receptu za italijanske testenine doma. Za začetek je treba globoko moko presejati moko. Rumenjake je treba ločiti od beljakovin. Za to lahko uporabite prazno plastenko. Rumenjaki morajo vstopiti v moko in zamesiti testo. Masa je zelo tesna in komponent ni mogoče vedno povezati z rokami. Mnogi priporočajo uporabo posebnega stroja za gnetenje testa.

Če je masa suha, lahko dodamo malo moke. Po kuhanju mora testo stati 30 minut. Po tem lahko nadaljujete z oblikovanjem rezancev. Priporočljivo je, da testo zvijte zelo tanko, vendar je najbolje, da gre skozi enoto, ki je namenjena za zvijanje testa.

Vsak sloj je treba posuti z moko, nato zaviti v zvitek in narezati na tanke trakove. Pripravljene testenine ostanejo uporabljene. Da bi se izognili lepljenju, je priporočljivo, da ga poškropite z moko.

Kaj storiti naslednje

Ob obvladovanju recepta za italijanske testenine lahko doma pripravite veliko okusnih jedi. Ko se testo razreže, ga lahko takoj skuhamo ali posušimo. Slednja možnost vam omogoča, da po potrebi uporabite končni izdelek. Če želite suho pasto, morate pokriti hrbet stola s čisto kuhinjsko brisačo in nato obesiti rezance. Nekateri za to uporabljajo običajne obešalnike za oblačila.

Obstaja enostavnejša metoda. Dovolj je, da pasto raztresemo na vodoravno površino. Za to ustrezajo običajnim pekačem. Po enem dnevu bodo testenine pripravljene. Istočasno se izdelek izkaže za krhko in trdno. Priporočljivo je, da takšne rezance shranite v posodo z nepredušnim pokrovom za največ 30 dni.

Kako narediti barvne rezance

Zdaj poznate recept za italijanske testenine doma. Hitro se pripravlja. Treba je upoštevati, da se italijanske testenine nahajajo v različnih odtenkih: črni, rumeni, zeleni, oranžni. Za doseganje takšnih barv ni potrebno uporabljati sintetičnih barvil. V ta namen so naravne začimbe in izdelki:

1. Pridobite korenčkov sok in kurkumo, da dobite oranžni in rumeni rezanci.
2. Zeleno testenino dobimo tako, da v testo dodamo sok iz peteršilja, kopra, špinače. Po želji dodajte sesekljane zelenice. Kot rezultat te paste bo izkazalo z zanimivo blot. Dovoljen je tudi peršin, špinača in koper.
3. Kot je za črno pasto, za pridobitev je treba dodati k testu soka črnila.
4. Rdeča in rdeča barva paste se dobi tako, da se ji doda sveže stisnjen sok.

Kako kuhati testenine

Torej, kako kuhati italijanske testenine. Doma so lahko rezanci kuhani z najrazličnejšimi jedmi z različnimi sestavinami, omakami in dodatki. Vendar pa mora biti pasta v vsakem primeru kuhana. V rezervoarju morate zaliti vodo in jo zavreči. Nato dodamo nekaj soli in dodamo rezance. Da se ne prilepi skupaj, morate dodati nekaj žlic oljčnega ali sončničnega olja.

Gotovi rezanci se preprosto naslanjajo na cedilo. Hkrati pa ga ni treba oprati. Po tem, da ostane združiti z omako in drugimi izdelki, dodamo juho ali juho. Taka testenina je zelo okusna z navadnim maslom.

Če želite kuhati juho z italijanskimi rezanci, morate pred dodajanjem moke odstraniti. V nasprotnem primeru se bo posoda spremenila. Opozoriti je treba, da se v procesu kuhanja pasta večkrat poveča.

Da bi ohranili prosojnost juhe, lahko kuhate rezance ločeno in nato dodajte juho. Za takšne jedi se lahko testo reže tanjše.