Pikantni paradižnik v ponvi za zimo: recept s fotografijami

Gospodarji se začnejo poleti pripravljati na zimsko sezono. Paradižnik, kumare, različne solate, marmelade in kompoti. In vse to se pobere, tako da pozimi, ko je na trgu nemogoče dobiti okusno in zdravo zelenjavo in sadje, razvajati sebe in domačo konzervirano hrano.

Hitri začetni paradižniki

Pogosto, da bi paradižnik ali kumare pridobil svoj individualni okus, je treba počakati mesec ali celo več. Kaj pa, če želijo danes konzervirani paradižniki? Odgovor je preprost. Pripravite kisle paradižnike v ponvi. Zelenjava, ki je fermentirana na ta način, se lahko zaužije na isti dan. In njihov okus nikakor ni slabši od paradižnika, pripravljenega za zimo po klasičnih receptih.

Hitrost kuhanja - ni edini plus paradižnik, fermentiran v ponvi. Gospodinje cenijo ta način kuhanja zaradi dejstva, da lahko zlahka nadzorujete proces. Po želji lahko kuhate kot nasoljen in nasoljen paradižnik. Vse je odvisno od tega, koliko dni bo zelenjava v ponvi s škripcem.

Recept za kisli paradižnik v ponvi

Fermentacija paradižnika na hladen način, za razliko od konzerviranja, omogoča shranjevanje največje količine hranil v zelenjavi. S to metodo je zelo preprosto pripraviti paradižnik in to bo trajalo manj časa.

Potrebne so naslednje sestavine:

• Paradižnik - štiri kilograme.
• Poper - tri kose.
• Česen - ena glava.
• Bow - dve glavi.
• Koper - pet dežnikov.
• Črni poper - deset graha.
• Bay list - pet kosov.
• Voda - tri litre.
• Hren - pet listov.
• Piment - deset grah.
• Sol - pol skodelice.
• Sladkor - pol skodelice.
• Cherry listi - dvajset kosov.
• Listi ribeza - dvajset kosov.

Priprava sestavin

Prva stvar, ki jo je treba storiti, je, da se lonec temeljito opere s soda bikarbono in prelije preko vrele vode. Drugi pa je seveda zelo dobro umiti vse sestavine, ki so pripravljene za kisle paradižnike v ponvi. Po tem lahko nadaljujete do kvasa.

Odstranite luknje, izperite, razdelite na dve polovici in narežite na tanke polobročke. Peper loči od peclja, očisti seme in razrežemo na velike koščke. Na česnu odrežite konice z obeh strani in odstranite luščine. Pripravljalni del je zaključen in lahko nadaljujete z polaganjem vseh sestavin v ponvi.

Kako začeti

Prvi sloj na dnu posode postavi hrenove liste, čebulo, lovorjev list, listi ribez, česen, poper, češnjevi listi in poper. Postavite plast trdih, mesnatih rdečih paradižnikov na vrh slojev začimb. Nato ponovno pokrijte paradižnik s plastjo začimb. Nadomestite tako plasti na sam vrh ponve. Okus kislega paradižnika v ponvi za zimo je odvisen od količine začimb, zato morajo biti v izobilju. Ko je posoda popolnoma napolnjena, je treba pripraviti slanico.

V primerno posodo zavrite pet litrov vode. Nalijte pol kozarca sladkorja in enako količino soli, dobro premešajte in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajeno kislino vlijte v posodo s paradižnikom. Posodo prekrijte s čisto gazo na vrhu, na katero lahko položite velik krožnik ali pokrov nekoliko manjšega premera kot ponev, ki se uporablja za kvas. Pritisnite navzdol na nekaj težkega in ga odnesite na balkon. Gazo je treba zamenjati, ko se umazana. Po približno osmih do desetih dneh lahko uživate rdeče kisle paradižnike v ponvi.

Rdeči paradižnik z gorčico

Priporočamo, da uporabite ta recept za luženje s fotografijo vloženih paradižnikov v ponvi, v kateri se bo zelenjava izkazala za ostrejšo in bolj slano. Nekatere začimbe v tem receptu lahko odstranite ali zamenjate, odvisno od tega, kateri od njih želite.

Zahtevani sklop sestavin:

• Rdeči paradižnik - šest kilogramov.
• Česen - ena glava.
• Vroča paprika - ena kapsula.
• Koprni dežniki - štirje kosi.
• Nageljnov - deset cvetov.
• Koren hrena - dvajset gramov.
• Bay list - pet kosov.
• Korijander - dvajset zrn.
• Piment - deset grah.
• Črni poper - petnajst grah.

Za slanico:

• Gorčični prah - trideset gramov.
• Kamena sol - sedemdeset gramov.
• Med - trideset gramov.

Kuhanje zelenjave

Vsaka gostiteljica se zaveda, da je treba pred začetkom soljenja temeljito oprati ne le vse izdelke, ki bodo kasneje uporabljeni v kvasu, ampak tudi jedi. Po pranju posode vlijemo z vrelo vodo, da se prepričate, da na njej ni maščobe in detergenta.

Potrebno je vzeti dovolj veliko lonec in na dno vstaviti nariban hren, vroče paprike, olupljene cele česne, koprske dežnike, lovorjev list, klinčke, koriander in poper. Paradižnik mora izbrati podolgovate, trde in mesnate. Da ne bi počili v procesu fermentacije, jih je treba z zobotrebcem preluknjati na več mestih.

Začetek fermentacije

Pripravljeni rdeči paradižnik tesno namestite v ponev na začimbah. Sedaj morate pripraviti slanico na podlagi tega, da boste za en liter vode potrebovali sedemdeset gramov kamene soli in trideset gramov gorčičnega prahu in medu. Kuhajte vodo, pustite, da se malo ohladi in nato razredčite sol v njej, gorčični prah in medu. Nastala slanica nalijemo na vrh paradižnika.

Lonec pokrijemo s čisto gazo in pokrijemo s pokrovom. Pustite v sobi pri sobni temperaturi osem do enajst dni in ga nato položite v hladilnik. Če je to hladna sezona, lahko zabojnik odnesete na balkon. Pikantni paradižnik v ponvi bo popolnoma kisel približno šestnajst ali osemnajst dni. Ti paradižniki bodo na okus tistih, ki so navajeni, da v svojo prehrano vključujejo več začinjene in peppered hrane.

Zelen paradižnik

Zeleni paradižniki so koristni za ljudi v kakršni koli obliki: sveži, soljeni in vloženi. Serotonin, ki je prisoten v njihovi sestavi, pomaga normalizirati delovanje človeškega živčnega sistema, likopen pa pomaga preprečevati srčni napad in preprečuje nastanek rakavih celic. Pikantni paradižniki, kot tudi sveži, vsebujejo tako koristne snovi za človeško telo kot kalcij, fosfor, jod in železo. Zato so ti paradižniki ne le okusni, ampak tudi zelo zdravi.

Sestavine za zelene paradižnike:

• Zeleni paradižnik - pet kilogramov.
• Zelena - pet vejic.
• Hren - trije veliki listi.
• Česen - ena velika glava.
• Peteršilj - en kup.
• Cherry listi - dvajset kosov.
• Ribji listi - 40 kosov.
• Rdeča paprika - en kos.
• Sol - tristo gramov.
• Koper - štiri suhe palice z dežniki.
• Voda - tri in pol litra.

Kuhanje zelenih paradižnikov

Celoten proces se začne z dejstvom, da se vse, brez izjeme, sestavine za soljenje zelenih paradižnikov, kot tudi sama posoda temeljito umijejo. Potrebno je, da se po izpiranju posode nekajkrat prelije z vrelo vodo. Zeleno, peteršilj, listi hrena, češnje, črni ribez in grenko papriko morajo biti precej grobo narezani in pomešani. Nato se ta zmes razdeli na dva enaka dela. Vsaki polovici dodajte dva zlomljena suha koprska palčka.

En del suhe mešanice položimo na dno pripravljene posode. Na njega položite zelene paradižnike. Med plodovi mora biti čim manj prostega prostora. Če želite izbrati paradižnik potrebujejo približno enako velikost in, seveda, razvajen in zelo mehka je bolje, da ne uporabite za kislo testo. Na paradižniku enakomerno razporedite drugi del suhe mešanice.

Ostaja, da kuhamo kisli kis in jih polijemo z zelenimi paradižniki. Vlijte vodo v vsako posodo, ki vam ustreza, in jo položite na velik ogenj. Po vrenju odstranimo iz vročine, dodamo sol, premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in prelijemo s paradižnikom po vroči slanici. Ponev pokrijemo s čisto belo krpo, nanj položimo ravno ploščo primerne velikosti in jo položimo na vrh. Pokrijte s pokrovom in pustite v toplem prostoru. Po petih ali šestih dneh odstranite posodo na hladnem. Po dveh tednih bodo okusni dišeči zeleni paradižniki v ponvi pripravljeni za jesti.

Pikantni paradižnik tri dni

Paradižnik po tej metodi se lahko skozi vse leto prepije. Domače pečenje bo čudovit dišeči prigrizek za glavne jedi, ki bodo popestrile dnevni meni. Poseben poseben okus je za tiste paradižnike, ki so bili fermentirani s česnom. In kar je najpomembneje, te paradižnike lahko jeste tri dni po njihovi pripravi.

Seznam zahtevanih sestavin:

• Rdeči paradižnik - dva kilograma.
• Zelena - en kup.
• Česen - štiri klinčki.
• Koper - en kup.
• Sol - dve žlici na liter vode.
• Sladkor - dve žlici na liter vode.

Kuhanje paradižnika tri dni

Postopek kuhanja hitrih kislih paradižnikov v ponvi se začne s pripravo vseh sestavin. Zrelo rdeče sadje približno enake velikosti je treba dobro sprati pod tekočo vodo. Razvajeni ali mehki paradižniki so postavljeni na stran, niso primerni za fermentacijo. Najpomembnejša stvar, ki jo je treba narediti, da bi paradižniki tri dni fermentirali v ponvi, je skrbno odrezati kraje, kjer ima paradižnik steblo. Rezanje je potrebno narediti z majhnimi žlebiči, tako da se paradižnik hitreje namoči s slanico.

Potem lahko greš na ostale sestavine. Na obeh straneh odrežite konice stroka česna in, da bi jih zlahka odstranili, z rezilom noža pritisnite navzdol. Česen se olupi na tanke rezine. Nato razrežite liste zelene in izrežite stebla na več kosov dolžine približno osem do devet centimetrov. Sveže koprene vejice lahko pustimo cele, ne narezane in jih lahko sekljamo. Po pripravi vseh sestavin vzemite lonec prave velikosti in enakomerno razporedite stroke česna po dnu. Vrh z česnom, pomešanim z paradižnikom, zeleno in koprom.

Paradižnik se mora obvezno namestiti. To naredimo tako, da lahko pri nalivanju slanice iz sadja zapusti zrak. Ostaja še za pripravo slanice. Če želite to narediti, vlijte tri litre vode v ločeno posodo in postavite na visoko vročino. Po vreli pour sol in sladkor, dobro premešamo, odstranimo iz toplote in takoj vlijemo v skledo s paradižnikom. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se ogreje dva dni.

Nato v hladilnik damo ponev z paradižnikom za en dan. Paradižnik, fermentiran v ponvi, je pripravljen za 3 dni in se lahko zaužije.