Miso-pasta: uporabne lastnosti, sestava, recept
Soja miso pasta v japonski kuhinji se šteje za nepogrešljivo in nepogrešljivo sestavino v večini jedi in je ena izmed najstarejših sort hrane, katere proizvodnja se je začela pred več stoletji na Japonskem. Podobno kot sojina omaka in riž, je miso ustanovitelj celotne kulinarične stoletne tradicije v deželi vzhajajočega sonca, vsaka pokrajina pa ima svoj recept za kuhanje testenin.
Uporabne lastnosti
Vsak japonski otrok že od otroštva ve o koristih mizo paste in ni presenetljivo, da se v skoraj vseh družinah te države zjutraj začne s krožnikom hranljive in okusne miso juhe. Domneva se, da bo takšen zajtrk zagotovil energijo za cel dan in bo telesu zagotovil šok, ki ga potrebujejo minerali in vitamini. V številnih raziskavah so znanstveniki dokazali, da je miso pasta izjemno koristna za zdravje ljudi. Na primer, zdravniki priporočajo, da uporabite pasto za preprečevanje in kompleksno zdravljenje resnih bolezni. Domneva se, da izdelek izjemno zmanjša negativne učinke holesterola na telo in zmanjša učinke zunanjih okoljskih dejavnikov, ki vključujejo sevanje. Poleg tega so miso testenine odličen preventivni ukrep proti raku.
Miso-testenine: sestava in vrste
Če se držite starih receptov, morate miso sestaviti iz soje, ki je bila podvržena posebnemu postopku fermentacije z uporabo vrste ki-kin (Aspergillus oryzae). Toda sestava miso se je sčasoma spremenila in danes testenine izdelujejo ne le z uporabo sojinih zrn. Obstaja veliko vrst miso. Med najpogostejšimi so testenine, ki temeljijo na žitih ali njihovi mešanici z različnimi stročnicami. 80% miso paste na Japonskem je danes narejeno iz riža.
Miso-pasta se lahko poleg prvotne sestave sestavin razlikuje tudi v načinu uporabe in barvi. Do danes je mogoče razlikovati med temi osnovnimi vrste testenin :
- Aka Miso (rdeča ali temna testenina) - uporablja se predvsem za pripravo priljubljene na Japonskem nacionalno jedjo - miso juho.
- Shiro Miso (lahka ali bela pasta) je posebnost tega izdelka, ne le v barvi, ampak tudi v rafiniranem, slanem okusu. Vsebina v beli miso pasti mlečno kislino v velikih količinah vam omogoča, da ga uporabite kot mlečni nadomestek ali kislo smetano.
Obstaja tudi več regionalnih vrst testenin. Na primer, mamemiso pasta se proizvaja na območjih Mie, Gifu ali Aichi. V prefekturah Shikoku, Chugoku, Kyushu ali Kanto je narejena posebna pšenična miso pasta, imenovana inaka-miso. Pogosto so vse vrste paste združene v en sam izdelek (Awase miso), katerega posebnost je bogastvo okusa in okusa.
Izdelava testenin doma
Najbolj izvirna in drugačna od drugih je japonska kuhinja. Njegovi recepti so neprimerljivi s katero koli drugo azijsko kuhinjo. Vsaka od teh jedi v svoji končni obliki je sestavljena iz pol-pečenih ali surovih svežih proizvodov, s čimer se ohranijo vse koristne lastnosti zdrave hrane. Razmislite podrobno, kako pripraviti miso pasto. Recept je namenjen za domačo pripravo te tradicionalne japonske jedi.
Sestavine:
- ki-kin glive - 300 gr.
- voda - 600 ml;
- soja - 400 gr.
- sol - 150 g;
- plastično vedro ali 5-litrske steklene keramične posode;
- leseni pokrov ali plošča, ki jo je mogoče preprosto spustiti v keramične posode;
- vsak tovor, ki tehta tri kilograme.
Pred kuhanjem je treba vse pripomočke predhodno sterilizirati. Celoten proces je sestavljen iz šestih majhnih stopenj.
Prva faza
Soja potopiti v vodo tri ure. V tem obdobju bi se morali povečati približno dvakrat. Po tem je treba sojo kuhati, dokler ni popolnoma kuhana. Traja približno 3-4 ure (fižol mora biti mehak).
Druga faza
Fižol se vlije v cedilo, po katerem je treba 13 vročih fižolov zmešati do stanja pire krompirja. Nastala masa se ohladi, vendar ne v hladnem stanju, ampak na toplo.
Tretja stopnja
100 gramov soli raztopimo v 200 ml vode in počasi vlijemo v pire sojino, rahlo premešamo. V nastalo maso dodamo 300 gramov ki-kin (glive) in vse skupaj z roko premešamo.
Četrta stopnja
Vso nastalo sojino maso postavimo v 5-litrsko stekleno keramično posodo, na dnu katere je predhodno posoljena sol (1 čajna žlička). Po dajanju mase v posodo jo je treba enakomerno porazdeliti in rahlo posuti s soljo.
Peta faza
Površina sojine mase mora biti prekrita s kuhinjskim papirjem, medtem ko se roke stiskajo tako, da zrak ne pride v notranjost. Nato jedi prekrijemo s ploščo ali lesenim pokrovom in pritisnemo na vrh s tremi kilogrami.
Šesta stopnja
Vsak dan preverite miso pasto in dodajte sol v eno čajno žličko, dokler se vsebnik ne napolni z 80% skupne prostornine. Preostalih 20% je potrebno za izločeno tekočino, ki se bo oblikovala med postopkom fermentacije.
In končno nekaj nasvetov
Miso-pasta je treba shranjevati na hladnem in temnem mestu pri temperaturi 15 ° C. Pasta za njeno polno pripravo bo trajala od šestih mesecev do petih let fermentacije. Kakovost miso paste se zmanjšuje z vsako dvigalko pokrova, zato vas prosimo, da ste potrpežljivi in ...
Dober tek!