Mlečni zeleni čaj. Kako kuhati čaj

Čaj je eden najbolj dišečih in okusnih pijač, ki so jih ljudje kdaj popili. To bodo potrdili milijoni njegovih navijačev. Poleg odličnega okusa ima tudi zdravstveni učinek, zaradi česar je še bolj privlačen. Obstaja veliko sort te pijače, eden najbolj znanih je mlečni zeleni čaj ali oolong čaj.

Splošne informacije

Prevedeno iz kitajščine, beseda "oolong" pomeni "temni zmaj", včasih se imenuje tudi tsing cha, to je "turkizni čaj." Mlečni zeleni čaj se nanaša na delno fermentirane čaje. Kitajski sladokusci so mu dali vmesno mesto v klasifikaciji med črno in zeleno. Idealna stopnja fermentacije je 50%. Izvaja se na poseben način - ne celoten list je popolnoma oksidiran, ampak le majhen del njegove površine in roba. To vam omogoča, da ohranite strukturo notranjih vlaken lista, kar vodi do kombinacije zelenega okusa in okusa črni čaj. Obstajata dve podvrsti, ki sta odvisni od nihanja stopnje fermentacije v eni ali drugi smeri. Zeleni čaj mleko Kitajski ima dolgo zgodovino, ki ima več kot 300 let. Uporablja se v posebni slovesnosti "višje izdelave čaja".

Opis vrste

Obstajajo trije glavni kraji rasti želenih listov čaja: prvi je otok Tajvan, drugi je provinca Guangdong, tretji pa južni in severni Fujian. Tajvan in južna Fujiani sta specializirana za proizvodnjo oolonov šibke fermentacije (manj kot 50%) in Guangdong in severno od Fujiana - močne fermentacije (več kot 50%).

Splošno prepričanje je, da se je fermentirani fermentirani mlečni zeleni čaj pojavil prej. Sorte, ki so visoko v gorah, veljajo za najboljše. Najbolj znane gore, na kateri raste ta čaj, so Phoenix Mountains in Ui Mountains. Če je bil list zbran iz "matičnega grma", to je od tistega, iz katerega je prišel prvotni čaj, potem je to čaj najvišje kakovosti. Sam list mora biti mesnat in brez napak. Oulune s šibko fermentacijo se zbirajo tudi iz posebnih grmov, ki so visoko v gorah. Za to pijačo mora biti list popolnoma zrel in razvit.

Zeleni čaj, mleko kitajski, poleg teh dveh vrst, je tretji. To je aromatiziran oolong. Listi so dodani aromatični dodatki, ki vonju dodajo začimbo. To je lahko ginseng, cvetovi vrtnic, dišeči cvetovi osmantusa. Glavni kraj za proizvodnjo takšnega čaja je otok Tajvan. Za 40 let, proizvajalci so bili eksperimentiranje s kombinacijami okusov, vendar končni izdelek se najpogosteje izvaža v tujino, saj so Kitajci bolj verjetno, da pijejo čaj brez dodatkov, ki, po njihovem mnenju, pokvari pijačo. List iz grma bo padel, ker se v tem času okus in aroma popolnoma razkrivata.

Izdelava oolong

Najboljši za ta čaj so popolnoma zreli listi grmovja, ki so dosegli srednjo starost. Po spravilu se žetev posuši pol ure, nato zbere v košare, močno pritisne in položi v senco za oksidacijo. Vsako uro taka zbirka meša in premeša, vendar zelo previdno, ne da bi povzročila poškodbe lista. To povzroča neenakomerno fermentacijo, ki je odvisna od trajanja postopka. Za oolongs je 40-50%. Ko je dan oksidacijsko stanje dosežen, se prekine. To naredimo s toplotno obdelavo folije, segrejemo na 300 stopinj in posušimo. Ta postopek se izvaja v dveh fazah: prvi je sušenje nekaj minut, drugi pa je zvijanje in nadaljevanje sušenja. To vam omogoča, da odstranite vse odvečne vlage in popolnoma ustavite fermentacijo. Pravi mlečni zeleni čaj se ne prodaja na zemlji, lomljeni listi in prah niso dovoljeni. Pri varjenju si lahko ogledate lep, trden del, malo zatemnjen okoli robov.

Lastnosti čaja

Zeleni čaj se lahko pohvali z veliko zanimivimi lastnostmi. Mleko (Oolong). Njegove koristne lastnosti so zelo široke. Aktivno vpliva na telesno in duševno zdravje. Pijača vsebuje veliko eteričnih olj, in če je zelo oksidirana podvrsta, bo v njej veliko kofeina. Če oseba pije tak čaj, bo prejel več kot štiristo vrst kemikalij, ki jih telo potrebuje. Sem spadajo kalcij, kofein, polifenolne spojine, vitamini različnih skupin, fosfor, jod in veliko bolj koristni mikroelementi. Tako bogat nabor bo pomagal v boju proti boleznim, kot so rak, tromboflebitis, debelost. Poleg tega pospešuje metabolizem v kožnih celicah, kar vodi do pomlajevanja, tj. Gube so opazno zmanjšane.

Oulun šibka fermentacija

Zeleno mleko čaj najslabšega stanja oksidacije ima svetlo zeleno barvo, listi so rahlo zviti, podolgovati, med njimi lahko najdete zgornje dele poganjkov grma. Oblika listov čaja je običajno podobna kroglicam, pri varjenju pa lahko opazujete 3 liste, ki jih poveže vejica, vendar listi nimajo nobenih napak. Če je oolong visokokakovosten, bodo robovi lista rdeči in jih je enostavno ločiti od zelenega središča. Vonj teh pijač je zelo svetel, cvetličen in ko je suh, spominja na aromo zelenega čaja. Barva pijače je lahko rumena z različnimi zelenimi in rožnatimi odtenki. Okus je lahko med, cvet, sadje ali smetana. Zeleni čaj iz Tajske se ne bo razlikoval po kakovosti, saj se Kitajska šteje za glavno mesto njegove rasti.

Fermentacija ouluna

Če ima čaj najvišjo stopnjo oksidacije, bodo listi rjavi ali temno rjavi, v pivu lahko najdete brsti, ki so prekriti z kupom bele barve. Za razliko od prejšnje različice, bodo čajni listi bolj podolgovati in voluminozni. Vonj suhih listov je zelo močan, sladek, s pridihi začimb. Infuzijo dobimo v temno rumeni ali jantarni barvi. Okus ni zmeden: zelo svetel, poln, so medene in čokoladne note. Na pari lahko preprosto upoštevate. Če je to najvišje vrste čaja potem bo imel ločene žile, robovi so rdečkasti, sredina pa zelena. Eden od najbolj znanih proizvajalcev, ki dobavljajo mleko zelenega čaja v našo državo, je »Black Dragon«. Njegove izdelke lahko najdete v trgovinah in na internetu.

Ouluns z aromatiziranimi dodatki

Osnova tega čaja so slabo fermentirane pristojbine. Razvrščene so kot srednje kakovostne pijače, saj lahko proizvajalec skrije skoraj vse pomanjkljivosti za aromo. Toda kakovost samega dodatka pogosto želi najboljše. Zato Kitajska ne priznava takšnega čaja, ampak se preprosto uvozi v druge države. Po okusu je ta pijača blizu Indijski čaji in se med čajanko sploh ne spremeni. To zmanjšuje njegovo priljubljenost med Kitajci, saj je treba z vsakim požirkom razkriti dober čaj.

Pivovarstvo in skladiščenje

Način varjenja je izbran glede na to, kako oksidiran čaj. Če govorimo o tem, kako variti mlečni zeleni čaj z majhno stopnjo fermentacije, potem morate najprej povedati o temperaturi vode. Ne sme presegati 80 stopinj, vendar ne sme biti manjša od 60. Po 3 minutah infundiranja je čaj pripravljen. Če je to bolj fermentirana zbirka, potem jo lahko kuhamo pri temperaturi 90 stopinj, vendar bo treba še malo počakati. Najboljše jedi za ta proces bodo posebni kotlički iz Yixingove gline. Zasnovan je posebej za to pijačo. Debele stene plovila omogočajo ustvarjanje temperaturnega okolja, ki popolnoma razkriva lastnosti čaja. Kotliček je majhen. Čajne liste je treba razliti največ tretjino plovila. Isti listi se lahko uporabijo do 7-krat. Toda običajni porcelanasti čajnik bo tudi primeren za takšno infuzijo. Za shranjevanje zbirke je bolje izbrati hermetične jedi iz stekla ali keramike. V notranjost ne smeta prodreti niti svetloba niti vlaga.

Sorte ooluna

Ni več kot 30 vrst zelenega mlečnega čaja in vsaka od njih se proizvaja na Kitajskem. Imajo delitev na kategorije. Najvišji spada v najboljši čaj, najnižji - navaden. Čaj Oolong je namenjen uživanju čaja, natančni študiji njegovih okusov. Najpogostejši so takšne sorte: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Vsak od njih ima edinstven okus in vonj.

Tako je ena najbolj prefinjenih sort zeleni mlečni čaj (Oolong). Cena takega zaklada ni najnižja (300-1000 rubljev na 100 gramov), če pa želi oseba okusiti pravi okus oolong, mora razumeti, da visokokakovostni izdelki niso poceni.