Meringues - kaj je in kako jih kuhati? Meringue recept

Vsak kuhar, ki skuša skuhati torto, slastno torto ali kakšno drugo sladico, ki temelji na beljakovinah po novem receptu, je vsaj enkrat naletel na izraz "meringue".

Zato se bodo mnogi zanimali ne le za zgodovino izvora sladice, temveč tudi za njene vrste, metode in skrivnosti kuhanja.

Kaj je kolač

To je zračna in neverjetno nežna krema, narejena iz jajčnih beljakov, stepena s sladkorjem, ki se pogosto zamenjuje z mežami.

Izvor imena in sama sladica ima več različic. Po prvem je bila krema poimenovana v čast švicarskega mesta Meiringen. Tu je živel slavni Gasparini - italijanski kuhar, ki je izumil zračno sladico iz sladkorja in beljakovin.

Po drugi legendi je Poljska rojstni kraj bjelančevine. Poljaki so prepričani, da ime prihaja iz besede "marzynka", in osebni kuhar kralja Stanislava I Leshchinskega je pripravil recept za sladko jed.

Najnovejša različica navaja: prvi pisni opis tega, kar je, kolač od belega, je izdelal francoski kuhar Massilano. Zato je treba Francijo obravnavati kot rojstno mesto sladice.

Medtem ko kuharji teh treh držav razpravljajo o tem, kdo je izumil zračno kremo, sladkarije uživajo njen občutek okusa in ljubice iz celega sveta dojemajo osnove kuhanja.

Razvrstitev

Ko ste se naučili, kaj je to, kolač od bjelanaca, se lahko obrnete na njihove sorte. Slaščičarji razlikujejo tri glavne načine za premagovanje sladkorno-beljakovinske mase. Tako na svetu obstajajo tri vrste kolača:

• Swiss - sestavine se segrejejo na parni kopeli, nato pa se premagajo do pompe;
• Francoski - recept za kolač od belega s to tehnologijo vključuje uporabo velikih količin sladkorja in odsotnost toplotne obdelave;
• Italijanski - za pripravo v stepeno belci vlijemo tanek tok vročega sirupa. Ta tehnologija preprečuje okužbo s salmonelo.

Kaj so "vrhovi" in kaj so

Pogosto v receptih za kolač od bjelančevine obstaja besedna zveza "stresaj do vrhov". Če je to za običajno osebo to kartaška obleka, potem je za kuharje stopnja prekoračitve beljakovinske mase. Obstajajo 3 vrste vrhov:

1. Mehka - beljakovina je dobro zmečkana, vendar se ne drži za cvet, ampak počasi zdrsne navzdol. Ta stopnja je idealna za izdelavo piškotov in souffles;
2. Srednje - masa se drži na robu, vendar je njen vrh zavit z ušesom. Idealno za kuhanje kolača iz biskvita;
3. Trdni ali trdi - najbolj stabilni proteini, ki ohranjajo svojo obliko.

Kako narediti meringue v italijanščini

Ta metoda priprave ima dodatno sestavino - vodo, ki je potrebna za sirup. Da bi dobili zračno in praktično brezlesno kremo, stehtajte 150 g sladkorja, ločite 2 beljakovine in pripravite 40 ml vode.

Kako izdelati kolač z italijansko tehnologijo:

1. V ponev nalijemo vodo in vlijemo 100 g sladkorja. Sirup zavremo. Kuhamo še 5-6 minut. Postavite sirup v skodelico hladne vode in poskusite zvijemo zamrznjeno žogo med prsti. Če je mehak, potem je sirup pripravljen.
2. Beljakovina z preostalim sladkorjem v mehkih vrhovih.
3. Nadaljevanje postopka, vlijemo tanek tok vrelega sirupa. Naredite kremo, dokler se ne ohladi. Običajno traja največ 7 minut.

Kolači se dobijo z gosto teksturo in jih je težko otresti.

Francosko

Ta vrsta kolača iz bjelančevine je enostavna za pripravo, vendar se razlikuje od ostalih v najbolj nestabilni strukturi in lahko sčasoma odpade. Zaradi pomanjkanja toplotne obdelave beljakovin ne priporočamo uporabe sladice.

Za pripravo francoskih kolačev se sestavine zaužijejo v razmerju 1: 2. Torej, da bi dobili kremo, morate tehtati 55 g sladkorja in ločiti beljakovine enega jajca.

Step-by-step recept za meringue v francoščini:

1. Če želite razmaščiti stene posode in mešalnika, jih obrišite z bombažno blazinico, namočeno v čajno žličko limoninega soka.
2. V pripravljeno posodo razporedite beljakovine in mu zlijte 3 g soli (ščepec). Beat pri najnižji hitrosti.
3. Ko masa postane zrak, preklopite na srednjo hitrost.
4. Nadaljujte z bičanjem, injicirajte žlico sladkorja.
5. Ko se sladki kristali raztopijo, preklopite na visoko hitrost in utripite približno dve minuti.

Dokončani francoski kolač iz bjelanca ima trde vrhove in se ob prevrnitvi posoda ne premika in ne pade na mizo.

Swiss

V skladu s tehnologijo priprave spominja na beljakovinsko kremo. Da bi dobili zračno teksturo in sijajno površino, morate uporabiti 2 beljakovine in tehtati točno 120 gramov sladkorja.

Tehnologija izdelave švicarskega kolača:

1. V globokem pireju ali ponev z debelim dnom vlijte beljakovine in jih prekrijte s sladkorjem. Z drugimi pripomočki ustvarite vodno kopel.
2. Nadaljujte z motnjami, ogrejte beljakovine na 70 ° C in popolnoma raztopite sladkor.
3. Uporaba ročni mešalnik, utripamo maso za približno 10 minut pri srednji hitrosti.
4. Iz vodne kopeli odstranite kolač. Nadaljujte z visoko hitrostjo, dokler se masa ne ohladi.

Peka

Recept za slastno pito iz bjelanaca in dišeče maline za tiste, ki imajo radi kombinacijo jagod, zračno polnilo in drobljivo pecivo.

Tehnologija kuhanja:

1. Za testo zmešamo pecilni prašek z moko in suhe sestavine zmeljemo z ohlajenim maslom do drobtine.
2. Nalijte sladkor iz ledu, premešajte. Vnesite rumenjake in testo zamesite čim prej.
3. Tako dobljeni polizdelek moke je razdeljen na dva dela (2/3 in 1/3). Večina od njih dal v obliki, poravnati v ravno plast in dal v hladilnik za vsaj pol ure, in manjši - v zamrzovalniku.
4. Pošlji v pečico, segreto na temperaturo 180 ° C, ohladimo s testom približno 15-20 minut.
5. Medtem, ko je peščena podlaga pečena, beljake zmešamo v mehke vrhove. V delih vnesite mešanico z vanilijev sladkor prahu. Po 7-12 minutah dodamo škrob v beljakovinsko maso in še nekaj minut. Na samem koncu vlijemo tanek tok olja.
6. Na rahlo ohlajeno pogačo nanesite debelo bjelančevino in jo gladite.
7. Vsako jagodo rahlo pritisnite globoko v beljakovinsko plast. Uporabite lahko tako sveže kot tudi zamrznjene maline.
8. Na zgornjem delu z enakomerno naribanim manjšim delom testa na grobo ali fino drobno testo popolnoma prekrijemo plast polnjenja.
9. Pečemo torto pri 180 ° C približno 40 minut ali dokler se na površini ne oblikuje zlata skorja.

Končno peko ohladimo in po želji dekoriramo s sladkorjem v prahu. Če na roki ni bilo malin, ga lahko zamenjamo z drugimi ne-vodnimi in ne-kiselimi jagodami. Na primer, robide, borovnice ali borovnice.

Odlična ideja za sladko mizo

Raznobarvni kolači na palčki so okusna in lepa dekoracija, brez katere ni niti en sam čokoladni bon na otroškem dogodku. Za pripravo 6 obrokov boste morali vzeti 30 g sladkorja, beljakovin, praška in 2-3 kapljic barvil za živila.

Tehnološki proces:

1. V suho in čisto posodo, bič pri srednji hitrosti z mešalnikom, pripravljene beljakovine.
2. Takoj ko se masa poveča in postane puhasta, dodamo sladkor in nadaljujemo postopek še 5-6 minut, s hitrostjo pa preklopimo na hitre zavoje.
3. Ko se sestavina popolnoma raztopi, vlijemo prašek in preteremo še 3-4 minute. Zato mora biti masa debela.
4. Razdelite kremo na več delov in barvo v želeni barvi.
5. Namestite šobo "open star" in jo vstavite vrečko za pecivo debele beljakovinske mase.
6. Pekač zaprite s papirjem za peko in na njega položite vrtnice. Vsak leseni nabodnik.
7. Pošlji meringue v pečico, segreto na 80 ° C približno 1,5 ure.

Po sušenju pustimo, da se sladica popolnoma ohladi pri sobni temperaturi. Dokončana poslastica mora biti popolnoma suha in enostavno ločena od papirja za peko.

Svetle in sladke kolače na palicah se lahko vstavijo v okrašene posode s plastično peno ali stojalo za chupa chups.

Koristni nasveti

V tehnologiji kuhanja kolača brez kolesa ni težav. Vendar ne zanemarite skrivnosti, ki vam bodo pomagale preprečiti kulinarične napake:

1. Whisks in jedi morajo biti ne le suhe, temveč tudi popolnoma čiste. Za pozavarovanje jih namažite z limoninim sokom.
2. Ker se je desert pojavil, slaščičarji niso našli točnega odgovora na vprašanje, katere beljakovine morajo biti: tople ali hladne. Kot kaže praksa, ni nobene razlike, saj so vedno v želenem stanju.
3. Za pripravo italijanskega in švicarskega kolača lahko uporabimo stare beljakovine, za francoščino pa izjemno sveže, ker niso izpostavljene toplotni obdelavi.
4. Sladkor je bolje jemati fino kristalno ali v prahu.
5. Da bi bile beljakovine nasičene s kisikom, morate začeti udarjati pri najnižjih vrtavkah in postopoma povečevati hitrost.

To je vse, kar potrebujete za slastno kolač.