Mehansko izkoščevanje perutnine - kaj je to? Specifikacije, GOST

Meso je zbirka mišičnega, živčnega in kostnega tkiva. Glavne sestavine tega izdelka so beljakovine, maščobe, voda in minerali. Hranilna vrednost piščančje meso, race, purani, gosi so zelo visoke. Na policah trgovin se lahko pojavi v sveži in predelani obliki. Za proizvodnjo klobas, klobas in različnih vrst polizdelkov perutninskega mesa je treba izkoščiti. Takšen postopek lahko izvedemo ročno in strojno. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. V tem članku bomo podrobno preučili dejstvo, da je meso perutnine mehansko izkoščeno - kaj je to.

Opredelitev

Za proizvajalce polizdelkov je izraz MMO že dolgo znan. Navsezadnje se to meso najpogosteje uporablja za kuhanje klobas in klobas. V zadnjem času pa so začeli MMO teči neposredno v prodajalne za prodajo povprečnemu potrošniku. т акое. Za mnoge kupce, ki so na etiketi videli tako nenavadno ime, se seveda postavlja vprašanje, ali je perutninsko meso mehansko izkoščeno. Boji se izraza IMO, seveda, ne gradi. Predstavlja tak izdelek sam po sebi, v resnici, običajno nadev, vendar zelo zdrobljen (v pastozno stanje).

Hranilna vrednost takega mesa je enaka kot katera koli druga. Videz je, čeprav nekoliko nenavadno za preprost potrošnik, vendar še vedno precej dostojno. Danes se ruski trg večinoma oskrbuje z dvema vrstama ptic IMO - piščancem in puranom. Oba izdelka sta že pridobila zelo dobre ocene potrošnikov.

Kako se lahko uporablja

Klobase in klobase iz tega izdelka doma, seveda, nihče ne. MMO gospodinjske perutnine se najpogosteje uporabljajo za izdelavo rezin. Ta izdelek proizvaja tudi zelo okusne domače pite. Takšno meso je dobro za kuhanje, na primer, palačinke z nadevom, piščančje meso, pite itd.

MMO perutnina se uporablja v gospodinjstvu na podoben način kot običajno mleto piščanca. Seveda lahko po želji izdelate svojo lastno ekskluzivno klobaso iz tega izdelka.

Kako pripraviti IMO

такое. Torej, ugotovili smo, da je perutnina z mehansko izkoščitvijo - kaj je. этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: Pravzaprav postopek izdelave tega izdelka v podjetjih vključuje več osnovnih korakov:

• nadzor izvornega izdelka;

• priprava perutninskega mesa;

• mletje v pastozno stanje;

• oblikovanje blokov določene teže;

• zamrzovanje;

• pakiranje in označevanje.

Nadzor originalnega izdelka

Ptice IMO je treba po GOST izdelovati samo iz kakovostnih trupov. Nadzor surovin v tem primeru vključuje predvsem pregled mesa za bakterijsko kontaminacijo, količino maščobe, prisotnost antibiotikov ali drugih škodljivih snovi v tkivih in kosteh.

Sprejemanje od dobaviteljev podjetja, specializiranega za proizvodnjo MMO, običajno le dobro obdelanih trupov. Ni priporočljivo uporabljati predolgo skladiščenega perutninskega mesa za izdelavo takšnega proizvoda. Za surovine, uporabljene za pripravo MMO, ne sme biti nobenega tujega vonja.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: V skladu z zahtevami GOST se lahko mehansko izkoščeno perutninsko meso poleg celih trupov pripravi tudi iz:

• ых част ей ; spodnji del hrbta, sakralni deli ;

• х ; hrbtna lopatica x ;

• ек без кожи. vratu brez kože.

Meso perutnine, ki je bilo zamrznjeno več kot enkrat ali z deležem mase pulpe, ki je manjše od 30%, se v skladu z GOST ne more uporabiti za proizvodnjo MMO.

Priprava

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Pred predelavo za mleto meso se perutninsko meso ponavadi obdela z blago toplotno obdelavo. -1... - 4 ⁰ С. V skladu s standardi je treba za proizvodnjo MMO uporabiti surovine s temperaturo v debelini -1 ... - 4 ⁰ S.

Včasih se izkoščevanje perutnine opravi v istem podjetju kot klanje piščancev ali puranov. V tem primeru priprava trupel vključuje dejavnosti, kot so: t

• pečenje;

• odstranjevanje ostankov notranjih organov in krvi;

• odstranjevanje in pranje.

Kuhanje mletega mesa

Naprave, namenjene za mletje piščančjega ali puranjega mesa v pasto, morajo biti v skladu s predpisi locirane v ločeni delavnici. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Temperatura zraka v teh prostorih ne sme presegati 12 ^° C. Trupi se v delavnici strežejo na tekočem traku ali na dvigalu. Sprva pridejo v posebnem stroju - drobilniku kosti. Premer lukenj v rešetki takšnih instalacij je 15 mm. в приемный отсек машины обвалки. Po vnaprejšnjem brušenju masa vstopi v sprejemni oddelek naprave za izkoščevanje.

Tukaj na vhodu ga ujamemo s pritisnim vijakom. Med vrtenjem slednjega je dovolj razvit tlak, ki maso potisne v luknje perforiranega valja. Pri obdelavi v stroju se trdna frakcija kosti odstrani skozi posebno režo med ventilom in polžem. создает на самом деле очень сильное давление. Mehanska odstranitev kosti perutninskega mesa zaradi stiskanja ustvari zelo močan pritisk. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Luknje v valju stroja imajo majhen premer (0,79 mm). получается пастообразной. Zato je masa na izhodu in se spremeni v pastozno. Hkrati je v njem kar nekaj vključkov kosti.

Mehansko izkoščevanje perutnine: tehnični pogoji

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Te posebne zahteve za ta izdelek najdete v spodnji tabeli.

ГОСТ. Treba je upoštevati pri pripravi MMO in nekaterih drugih zahtev GOST. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Tehnični pogoji za mehansko izkoščevanje perutnine so predpisani tako, da ne vsebujejo:

• kuhinjska sol;

• dodana vlaga po kuhanju mletega mesa;

• natrijev nitrit;

• tujke in nečistoče.

ГОСТ 31490-2012. Kakovost MMO GOST 31490-2012 je urejena. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Mehansko izkoščevanje perutnine po lastnostih mora biti v celoti v skladu z normativi, predpisanimi v tem dokumentu. To zadeva tako proizvod, dobavljen v tovarne polizdelkov, kot tudi police trgovin.

Kot je označeno

Paket z IMO perutnine mora nujno vsebovati naslednje podatke:

• podoba blagovne znamke podjetja;

• datumi proizvodnje in pakiranja;

• toplotno stanje izdelka (ohlajeno ali zamrznjeno);

• pogoji shranjevanja;

• sestava;

• energijska vrednost;

• oznaka GOST.

Takšno perutninsko meso je treba prevažati z oznakama „Pokvarljivo blago“, „Hraniti ločeno od vlage“ in „Omejitev temperature“. Kot paket za ta izdelek je dovoljeno uporabiti polimer z vrečko ali valovito škatlo.

Namesto zaključka

такое?». Torej, upamo, da smo podrobno odgovorili na glavno vprašanje v članku: "Mehansko izkoščevanje perutnine - kaj je to?". Ta izdelek, kot lahko vidite, je uporaben v gospodinjstvu. Za razliko od preprostega polnjenja je zelo enostavno izdelati izvirne pite. Navadne mesne kroglice, piščanci in mesne kroglice, pripravljene z njihovo uporabo, niso nič manj okusne kot pri uporabi dejanskega mesa. Torej, ko je videl briket na pultu z imenom "MMO birds", je vsekakor vredno razmisliti o nakupu.