"Madeleine" (piškotki): klasičen recept

Vse dekleta - sladki zob. Tudi športniki in ljubitelji različnih načinov prehranjevanja niso všeč, da bi včasih uživali okusno sladico. Ampak, če kršimo pravila, potem samo zaradi nečesa res posebnega. In Madeleine si zasluži to - piškotke, ki so legendarni.

Občutljivi in ​​dišeči piškoti v obliki pokrovače so izjemno priljubljeni. Imajo veliko oboževalcev med otroki in odraslimi. Navsezadnje okus piškotov prihaja iz otroštva. Tako spominja domače pecivo ljubljena babica.

Malo zgodovine

Pravijo, da je v XVIII stoletju v eni izmed najbogatejših hiš kuhar nekako zbolel. In vsi bi to storili, ampak samo pripravili velik sprejem. Vsi so se ukvarjali s poslom, vključno z lastniki hiše. Možno je, ker je kraljica sama obljubila, da bo prišla na praznik. In če je bilo vse bolj ali manj z glavnimi jedmi, potem je sladica postala prava katastrofa. Načrtovana torta je zažgala v pečici in ni bilo časa za kuhanje novega. Položaj je rešila mlada agilna služkinja z imenom Madeleine. Ponudila je recept za piškote svoje prababice. Ker je bilo prepozno, da bi kaj spremenili, se z njo niso prepirali in se zanašali na srečo. Gostje so bili tako navdušeni nad občutljivo poslastico, da so ga v čast deklici imenovali »Madeleine«. Res je ali ne, nihče ne bo rekel. Zgodba je lepa, verjetno, kot sama Madeleine, ta piškotek je res neverjeten. Mimogrede, pisatelj je bil priljubljen Alexandra Dumas. Toliko, da je recept za kuhanje vključil v svojo knjigo »Kulinarični slovar«. Vendar je bil pravi gurman in vedel je veliko o sladicah. V teh dneh so piškotki postali modni in postreženi v vseh dostojnih domovih.

Kaj je res in kaj fikcija ni za nas, da sodimo. Piškotek "Madeleine" pa velja za simbol Francije, katerega klasičen recept se je prenašal iz generacije v generacijo dve stoletji in pol. Leta 2006 je predstavljala svojo državo na dan Evrope v okviru pobude avstrijskega predsedstva Evropske unije.

Vse je neverjetno prav

Ste se odločili za izdelavo piškotkov Madeleine? Njegov recept je tako preprost, da lahko tudi začetnik. Ne potrebuje posebnih sestavin in je pripravljen iz tistega, kar je vedno pri roki: jajc, sladkorja in moke.

Da bi okus piškotka postal bolj občutljiv, namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu. Za različne okuse lahko dodamo vanilijo, rum ali neko vrsto alkohola. Piškotki so dobri z limono ali oranžno poltjo in z esencem karamele. Kot lahko vidite, vedno obstaja priložnost, da naredite svoje piškotke »Madeleine« izjemne, fotografijo, s katero boste potrdili svoje kulinarične talente. In kar je najpomembneje, vsaka možnost se izkaže neverjetno okusna!

Glavna stvar - oblika

V skladu s pravili morajo biti noži za piškote v obliki lupin. Izberete lahko druge, toda v njih je poseben čar. Bolje je uporabiti silikon, ker so piškotki zelo občutljivi, težko jih je izvleči iz kovinskih oblik, ne da bi jih poškodovali.

Mimogrede, oblika lupin v obliki lupin je bila prvotno izumljena. Samo slaščičarji so uporabljali prave morske školjke.

Nekaj ​​besed o temperaturi peke. Da bi piškotki pravilno obarvali, morate izbrati način z nižjim ogrevanjem. Upoštevajte priporočeno temperaturo. Če so piškotki pregreti, se lahko razreši.

Silikonske pločevinke pred pečenjem ne priporočamo, da bi jih naolili, sicer pa potemnijo. Bolje je uporabiti izdelke preizkušenih proizvajalcev, kar zagotavlja varnost in kakovost.

Zdaj, s teorijo. Pojdimo na praktični del.

Najbolj priljubljeni klasiki

Da bi lahko kuhali "Madeleine" (piškotke) doma, potrebujemo:

- jajca - 2 kosa;

- pšenična moka - 0,5 skodelice;

- maslo - 100 g;

- sladkor (ali sladkor v prahu) - 75 g (ena tretjina stekla);

- sol po okusu;

- vanilin.

Zaželenost lahko uporablja druge okuse. Ali pa jih celo opusti. Preden začnete izdelovati piškotke "Madeleine", recept zahteva, da jajca pretepete s sladkorjem v prahu v belo peno, dodamo sol. Nato se preseje moka in v majhnih količinah vnesemo v jajčno maso, nadaljujemo s premagovanjem. Nato dodamo maslo, pred tem ga raztopimo v vodni kopeli. Rezultat mora biti homogeno testo (na konsistenci kot kisla smetana). Nalijte ga v kalupe, polnite vsaki dve tretjini in pošljite v dobro ogreti pečici 15-20 minut. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Uporabite spodnji način pečenja. Odstranite iz pečice in ohladite na žici. Vroči piškoti so zelo mehki, in ko se ohladijo, se nekoliko strdi, postane drobljiv in se topi v ustih.

Če ste Madeleine piškotke že večkrat izdelali, lahko klasični recept malo spremenite. Nekatere gospodinje, ki želijo izdelati polet, so gotovi piškoti obloženi z zaledenitvijo. To ne le okrasi, ampak tudi izboljša okus.

Smart Madeleine

Za glazuro potrebujete:

- sladkor v prahu - 2 kozarca;

- limonin sok - 2 čajni žlički;

- vrelo vodo.

Sladkorni prašek zmešamo z vrelo vodo in limoninim sokom do srednje gostote in namazamo z ohlajenimi piškoti.

Včasih namesto takšne glazure lahko uporabite čokolado, temno ali belo, po okusu.

Pecite Madeleine in polnjene. Dodajte rozine, češnjevo marmelado, makovo seme in temno čokolado.

Nekatere skrivnosti uspešnega pečenja

1. Ni treba dodajati moke več, kot zahteva recept.
2. Za izboljšanje okusa piškotkov vedno uporabite vanilijo.
3. Če v testo nalijete 2-3 žlice mleka, bodo piškotki nenavadno mehki.

"Madeleine" z medom

Vaši pozornosti vam nudimo piškotke "Madeleine", katerih klasični recept se je z leti nekoliko spremenil. Med, mleko in mandljev prah naredijo okus čudovit.

Za to potrebujemo:

- maslo - 150 g;

- jajca - 3 kose;

- rumenjak - 1 kos;

- sladkor - 125 g;

- med - 1 žlica. l;

- trsni sladkor - 15 g;

- 1 limonino lupino;

- moka - 150 g;

- pecilni prašek - 0,5 žličke;

- mandljev prah - 45 g.

Spraviti se v testo.

1. Maslo raztopimo v ponev, zavremo in pustimo vreti nekaj minut. Iz tega bo njegova barva oranžna.
2. Jajca, rumenjak, sladkor zmešamo in premešamo z mešalnikom. Končna teža se poveča petkrat. Nadaljujemo, uvajamo med, sladkorni trs in limonino lupino.
3. Mletje presejemo, dodamo pecilni prašek in mandljev prah.
4. V jajčno maso dodamo moko in nežno premešamo z lopatico navzgor.
5. Odstranite peno iz masla in ga zlijte v testo v tankem toku. Mešajte. Masa je srednje gostota, kot pri palačinkah.
6. Testo vlijemo v kalupe, napolnimo jih v tri četrtine in ga pošljemo v dobro ogreto pečico.
7. Najprej speremo pri temperaturi 210 stopinj za 5-7 minut. Nato ga nekoliko zmanjšamo na 180 stopinj in pustimo v pečici še 10 minut.
8. Pripravite bonbone (piškotke) "Madeleine" na jed, ki je še topla, sicer jih je težko odstraniti iz kalupa.

Čokolada "Madeleine"

Že vrsto let je recept za piškote v obliki piškotov pokrovače Imam neverjetno količino variacij. To potrjuje njegovo priljubljenost ne samo v Franciji, ampak po vsem svetu. Zanimivo je piškotki s čokoladnimi čipi "Madeleine", recept s fotografijo ne bo težko. Za že znane sestavine morate dodati malo kakava. Verjemite, mulatto-madelena s prijetnim pridihom čokolade je nekaj. In za pikantnost, lahko še vedno dodate mak in oranžno polet.

Dobro je začeti nov dan s takšnimi piškotki za skodelico jutranje espresso ali preživeti vikend s svojo družino. Čas za njegovo pripravo zahteva zelo malo. Pripravite ga lahko zvečer, pošljete testo v hladilnik in zjutraj pečete sveže čajne piškote.