Madame Clicquot in njen šampanjec: zgodba o videzu pijače, vrstah, fotografijah

Puškin je o tem pisal, Gogol in Čehov sta omenila ... Claude Monet, Marcel Proust, Jules Verne, Ian Fleming so prav tako pohvalili pijačo. Tako je - klasiki svetovne književnosti hvali klasike svetovnega vinarstva.

Madame (ali vdove) Čudovito šampanjec Clicquota je bil znan po svoji svetlobi, prijetni aromi in vse po zaslugi grozdja najboljšega grozdja v Champagne. Zgodba o Veuve Clicquot je življenje "Velike dame" in njene krivde.

Misliš preveč velikih besed in čustev? Verjemite mi, drugače je nemogoče, še posebej, ko gre za šampanjec.

Poslovna gospa iz 19. stoletja

Zgodba se je začela v času, ko so naše prababice plesale na žogicah in so se ukvarjale izključno z elegantnimi umetniškimi oblikami. Ob koncu XIX. Stoletja se je 27-letna Nicole Ponsardin resno lotila razvoja družinskega podjetja.

Vendar pa je bil razlog za tako odločilen korak smrt. Leta 1805 je umrl njen mož, ki je bil sin lastnika kleti, ustanovljene leta 1772.

Poglejte fotografijo Madame Clicquot. Težko jo je imenovati lepa jarma. V resnici je bilo v njej zelo malo žensk in po smrti njenega moža je bilo to popolnoma izginilo. Ampak Nicole je imela svetel menedžerski značaj, ambicijo in izjemen um. Najprej se je odločila izboljšati kakovost proizvedenega blaga. Takrat je šampanjec bil blaten zaradi prisotnosti kvasa. Toda, če ste obdržali vrat steklenice, se je usedlina kvasa nabrala na tem mestu. In če se ohlajena pijača odpre, potem pa, ko je pod velikim pritiskom, iz steklenice odleti kos ledu s kvasom. Ta postopek se imenuje make-up in ga je zamislila Nicole Ponsardin.

Pri tem se ni ustavila. Zavedajoč se, da mora biti kakovost na prvem mestu, je investirala v širitev vinogradniškega območja in začela gojiti najboljše sorte. Danes so vinogradi hiše Veuve Clicquot uvrščeni med kategorije premier in grand cru - najboljši v Champagne. Njihovi plodovi 1/3 zadovoljujejo potrebe hiše. Preostali del surovin se po večletnih pogodbah dobavlja iz drugih regij. Tradicionalno je vinska klet raje Pinot Meunier (11%), Pinot Noir (42%) in Chardonnay (47%).

Prosimo, upoštevajte, da je grozdje dovoljeno pridelati le v trenutku, ko je najboljše razmerje med jagodami, kislostjo in sladkostjo. Mešanje vin se začne konec januarja (jesenska žetva). Ta proces poteka pod strogim nadzorom kletarskega mojstra, ki pozna in upošteva stil hiše Clicquot.

Po dolgotrajni izpostavljenosti in remuagiranju je na vrsti zadnja faza - odmerjanje. Liquor se doda šampanjcu brez sladkorja. Vrsta prihodnje pijače se določi glede na njeno količino. Potem pride do izginotja, zaprtja prometnih zastojev in namestitve mizle (žične uzde). Po tem, ko so vse steklenice poslane v klet več mesecev.

Nagnjeno stojalo

Remuage ni bil edini izum Madame Clicquot. Leta 1816 je skupaj z vinsko kletjo vdova izumila steklenico, ki je bila lesena miza z luknjami. V angleščini se izum imenuje odstranjevanje stojala. Sprva so steklenice postavljene vodoravno. Redno so rahlo obrnjeni, tako da med izpostavljenostjo vzamejo navpični položaj z vratom navzdol.

Točno tako se dogaja remauazh. Po odstranitvi sedimenta iz kvasa in posledično čistega penečega vina. Veuve Clicquot je bila prva, ki je sprožila množično proizvodnjo transparentnega šampanjca, ki je veljal za velik prodor v tehnologiji in je privedel do komercialnega uspeha, kar se pogosto omenja v biografiji Madame Clicquot.

Trijumfalni pohod preko Ruskega cesarstva

Tako se je zgodilo, da so bili glavni poznavalci žetve najboljših vinogradov Champagne in vina hiše Veuve Clicquot ruski. Skoraj četrtina od 110.000 steklenic, proizvedenih leta 1805, je bila poslana v Rusijo.

Po šestih letih se je svet seznanil z "Cliquot Vintage" - vinom z močnim značajem, saj je v 2/3 sestavljen iz modrega pinota. Eleganten okus pijače je vezan na Chardonnay. S to novostjo se je začela zmagoslavna procesija izdelkov Veuve Clicquot po deželah ruskega imperija. Tako je francoski klasik Prosper Merimee 19. stoletja opisal ta dogodek:

Madame Clicquot je dala Rusiji pijačo. Tu se njeno vino imenuje Klikovskoe in ne želijo vedeti drugega.

Od takrat je osebni ambasador Parlamenta živel v Sankt Peterburgu in šampanjec je postal sodišče monarhov.

V začetku 20. stoletja so sedanji lastniki vinarstva pridelali šampanjec Le Grande Dame. Tako je bilo veliko spoštovanje "Velike dame šampanjca". Pijača Millesime je bila sestavljena iz mešanice modrega pinota in chardonnaya, ki je bila sama sorta, ki jo je nekoč sama kupila. V vzorcih krede je star 6 let. Občutljivo in plemenito vino za posebne priložnosti - ima svežo aromo, sladko, svilnat okus in odlično ravnotežje.

Tradicionalno sta Le Grande Dame in Le Grande Dame Rose postregli z gurmanskimi jedmi - tartufi, jastogi, črnim kaviarjem. Strinjam se, da to vino ne spada na redno mizo.

"Vino kometa"

Nadaljevanje teme toplih odnosov Rusije s šampanjcem Madame Clicquot, je vredno omeniti, kako se je izkazalo, da je pijača na ozemlju imperija.

V času Napoleonskih vojn so izdelki hiše Veuve Clicquot dobili priznanje evropskih monarhov. Vendar pa je nasprotovanje držav francoske koalicije vključevalo prepovedi in omejitve v trgovini, zlasti, da je bilo nemogoče uvoziti steklenice francoskega vina v Rusijo. Nicoleina vdova je kršila cesarski ukaz in tihotapila šampanjec na ladjah nevtralnih držav, ki so šle skozi Königsberg. Treba je omeniti, da je dejavnost vodilnega prodajnega zastopnika Louisa Beaunea igrala veliko vlogo pri prodoru izdelkov Clicquot. Kaj lahko rečemo, je tveganje povsem upravičeno. Do začetka vojne leta 1812 je bil vdovski šampanjec znan in povpraševan na domačem trgu.

Po opustitvi Napoleona so bile odpravljene vse prepovedi. Nicole Ponsander je s tem dogodkom poskrbela za pošiljanje Vin de la Comete iz Rouena v Rusijo - „Vina kometa“. Prva serija 10.350 steklenic je prispela v Sankt Peterburg na ladji "Dobri nameni". To se je zgodilo 6. junija 1814. Vsaka steklenica je bila okrašena z etiketo Hiše z monogramom VCP in napisom Vin de Bouzy 1811 de la Comete, kar pomeni »Vino iz Buzija 1811, leto kometa«. Uspeh je presegel vsa pričakovanja vdove in Bon: izdelki so bili kupljeni v najkrajšem možnem času po izjemno visoki ceni - 12 rubljev na steklenico. Mimogrede, med kupci je bil sam cesar.

Zgodovinarji trdijo, da je "vino Comet" očitno prvo šampanjec, narejen po klasični remuage tehnologiji. Pijača ni bila edinstvena, ampak tudi zelo močna. Zelo sladka sorta grozdja je pomagala ustvariti močno alkoholno vino z odličnimi penečimi lastnostmi, zaradi česar so iz steklenic izleteli zamaški z glasnim popkom.

Sidro, ki je upodobljeno na etiketi podjetja, je opomnik, kako se je v naši državi odvijalo prvo potovanje s šampanjcem Madame Clicquot. Do leta 1917 je ruski imperij z vidika naročil uvrščen na drugo mesto na seznamu potrošnikov za izdelke hiše Veuve Clicquot.

Tudi A. S. Puškin je pisal o "krivdi kometa" v svojem delu "Eugene Onegin":

Vstopil je: in zamašek v stropu,

Vina kometa so pljuskala tok;

Pred njim je bila okrvavljena pečena govedina

In tartufi, razkošje mladosti,

Francoska kuhinja je najboljša barva,

In torta v Strasbourgu je neuničljiva

Med živim sirom Limburg

In zlati ananas.

Super vinogradi

Crus je francoski izraz za posamezne vinograde. Dobeseden prevod je "kos zemlje". Danes ta beseda pomeni razvrščanje vinogradov in se uporablja ne samo v Franciji, ampak po vsem svetu. Če se na ime vinograda doda „cru“, to pomeni, da je uradno razvrščeno in vključeno v register ocenjevalnih ploskev.

Najvišja klasifikacija se imenuje Grand Cru, premierna križarjenja pa so Premier Cru. Skoraj vsi vinogradi hiše Veuve Clicquot so vključeni v register. 44% je opredeljenih kot glavni cru in 55% kot grand cru.

Kaj še morate vedeti o Clicquotovi vdovi

Seznam inovacij mora vključevati tudi ustvarjanje rožnatega šampanjca. Mimogrede, pred njim je bil poskus ustvariti penečo pijačo za romantično večerjo, v tem primeru pa je bila obarvana s sokom. Leta 1818 Clicquotova hiša proizvaja šampanjec, razredčen z rdečim vinom iz modrega pinota. Danes se Veuve Clicquot Rose proizvaja na enak način, klasičnemu Yellow Labelu pa se doda samo pinot noir.

Rumena oznaka z osebnim podpisom Nicole Ponsander je pred kratkim praznovala svoj 183. rojstni dan. Oznaka klasičnega vina Yellow Label se je pojavila leta 1835. Kot blagovna znamka pa je bila registrirana šele leta 1877. Sprva je bila ustvarjena za britanski trg, tako da so kupci lahko razlikovali steklenico suhega šampanjca od slaščice.

Malo o vrstah in okusih

Prvič poizkusite šampanjec Madame Clicquot, vzemite degustacijo zelo resno - navsezadnje, za spoznavanje, poleg vonja, morate imeti iskreno željo, da jih "slišite" in občutite.

Na primer, Brut Yellow Label, zahvaljujoč Pinot noir, ima izrazito strukturo, Pinot Meunier daje posebno mehkobo, Chardonnay - občutljiv okus in eleganca - je poseben slog Veuve Clicquot-Ponsardin.

Dame bodo všeč polsladko Demi-Sec. Moč in struktura pijače je v prisotnosti modrega pinota, Meunier pa je odgovoren za sadne note, ki so dodane v večjem deležu kot v Brutu. Slednje se odlikuje po intenzivni aromi in sladkih notah.

Ocene šampanjca "Madame Clicquot", imenovane Demi-Sec, so idealna osvežilna pijača za prijazno praznovanje v nočnih klubih in barih. In če govorimo o "rožnati" različici, ima peneče vino posebne lastnosti penečega in zapeljivega vina. Sprva boste začutili vonj po jagodičjih, nato pa bodo rahlo poudarili suho sadje, ki ga bodo nadomestile nianse mandljev, brioche in marelice.

Značilnosti Veuve Clicquot-Ponsardin Brut

Šampanjec "Madame Clicquot Brut" je začel proizvajati leta 1772. Za proizvodnjo klasičnih sort za hišo. Intenzivnost okusa pijače se poveča z dodajanjem rezervnih vin, ki imajo daljši čas staranja.

Jagode zbirajo iz 60 vinogradov. Hkrati pa je 55% združenja Pinot noir, preostali odstotki pa se delijo na polovico drugih dveh sort. Kar zadeva vsebnost rezervnih vin, mlajših od 9 let, lahko njihov delež doseže oznako 40.

Degustacijske opombe na "Madame Clicquot Brut":

1. Barva: zlato rumena z mehkimi mehurčki.
2. Aroma: prijeten vonj vanilije, svežega belega sadja in sladkega peciva.
3. Rok uporabnosti: 4 leta.
4. Gastronomska priporočila: postrežite z rdečimi ribami, morskimi sadeži in drugimi mediteranskimi jedmi.

Kako razlikovati ponaredek

Če želite postati lastnik originalnih izdelkov, morate vedeti naslednje:

1. Podjetje, ki proizvaja šampanjec, je v Reimsu. Ime mesta je predpisano na etiketi.
2. Pijače se polnijo v ekskluzivnih oblikovalskih steklenicah.
3. Pluta je izdelana iz Quercus suber.
4. Nalepke so enakomerno lepljene, brez kapljanja in premazane barve.
5. Cliquot izdelki niso poceni. Torej, če vidite "smešno" ceno - ne oklevajte: to je ponaredek.
6. Originalna steklenica nima tehničnih pomanjkljivosti, prask. To je popolna in drugačna folija lepo zložena okoli vratu.

Zanimivo je

Leta 2011 so na dražbi na Finskem prodali steklenico šampanjca Madame Clicquot. Kupec je plačal 30.000 evrov (2.363.790 rubljev) in je želel ostati anonimen. Steklenico z dna Baltskega morja, ki je vzgojila potapljače. Našli so jo v razbitinah uničene ladje. Znanstveniki menijo, da peneča steklenica sega v obdobje 1825-1830 in je na dnu ležala že več kot stoletje.

Naši dnevi

V Franciji lahko izdelke Clicquot kupite skoraj povsod. Cena se začne od 2700 rubljev (35 evrov) in do neskončnosti - vse je odvisno od sorte grozdja.

Danes je dvorišče za šampanjec Veuve Clicquot "kraljevski nalog Združenega kraljestva" in britanska kraljica Elizabeta II. Na preprostem jeziku to pomeni, da so uradni dobavitelji. V enem od intervjujev se je Njeno veličanstvo celo pošalilo, da je Madame Clicquot koristna za člane njene družine.

No, da koristi kraljici, potem ne škodujemo!