Kumis: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

Kumis je mlečni izdelek, t ki je bila znana tudi starim nomadskim narodom. Je peneča pijača z rahlim alkoholnim vonjem. Praviloma je narejen iz kobiljega ali kamelega mleka. Zato zdravilo blagodejno vpliva na človeško telo. Iz današnjega članka boste spoznali, kako je koumiss uporaben, kaj je in kje se uporablja.

Malo zgodovine

Znano je, da je koumiss obstajal pred več kot pet tisoč leti. Potrditev te teorije je bila ugotovljena v dolini Susymar. Raziskovalcem je uspelo najti vrečke kozje kože, v katerih so bile ugotovljene sledi kobiljega mleka. Možno je, da je bil fermentiran z isto tehnologijo kot koumiss.

Prva pisna omemba te čudežne pijače se je pojavila v času Herodota. Veliki grški zgodovinar in popotnik je povedal, da so recept in koristi koumisa poznali nomadski skiti, ki so skrivali tehnologijo njegove priprave. Poznejše sklicevanje na to pijačo najdemo v Ipatijevi kroniki, kot tudi v zapisih čezmorskih potnikov in misijonarjev. Na primer, v zapisih francoskega meniha Guillauma de Rubruka je podrobno opisal ne le okus koumisa, ampak tudi načelo njegove izdelave.

Na začetku so za proizvodnjo te pijače uporabljali le kobilje mleko. Toda sčasoma je bil recept za koumiss spremenjen. Zdaj je narejena iz kamele in kravjega mleka. Kljub obstoječi raznolikosti pa nekateri narodi še vedno raje uporabljajo pijačo, pripravljeno po tradicionalnem receptu.

Koumiss - kaj je to?

Ta izdelek je prijetna, osvežilna in precej hranljiva pijača s sladkim in kislim okusom. Posebno pomembna je visoka koncentracija celic kvasovk, ki se kopičijo kot rezultat alkoholno vrenje.

Koumiss se lahko šteje za "živ", ker ga ni mogoče dolgo shraniti. Praviloma vsebuje majhno količino alkohola. Moč pijače je odvisna od tehnologije. Tako je na primer v izdelku, izdelanem po klasičnem receptu, koncentracija alkohola zanemarljiva.

Kljub dejstvu, da vera prepoveduje muslimanom, da pijejo alkohol, Kur'am ne prepoveduje. Zato je edina opojna pijača med vzhodnimi ljudstvi.

Obstoječe sorte

Do danes razmišljamo o treh vrstah pijače. Ta razvrstitev upošteva količino alkohola in kisline v njej. Glede na odstotek alkohola:

• Močna koumiss (kaj je - že veste). To je najslajše od vseh obstoječih sort. Dobimo ga kot rezultat tridnevne fermentacije surovine. Vsebuje do tri odstotke alkohola. To pijačo lahko prepoznamo z veliko količino plinov in bogato, vendar nestabilno peno.
• Povprečna koumis, ki je produkt dvodnevne fermentacije. Ne deli se v plasti in ne vsebuje več kot dva odstotka alkohola. Ta vrsta pijače ima oster in precej kisel okus. Lahko jo prepoznamo s prisotnostjo obstojne fine pene.
• Slab koumis, pridobljen dan po začetku fermentacije. Ima nizko vsebnost plinov. Pri vzdrževanju se ta vrsta pijače stratificira v dve frakciji. Za okus je zelo podoben kobiljem mleku.

Sestava pijače

Koumis velja za odličen vir lahko prebavljivih beljakovin, kalcija, fosforja, magnezija in folne kisline. Vsebuje dovolj mlečne kislinske bakterije in nekaj naravnega alkohola.

Poleg tega ta pijača vsebuje relativno visoko koncentracijo biotina in nenasičenih kislin z nizko molekulsko maso. Kumys je bogat tudi z vitamini C, E, B in A. Energijska vrednost enega litra pijače je 300-400 kilokalorij.

Koristi

Koumiss, katerega lastnosti so zaradi svoje edinstvene sestave, blagodejno vpliva na splošno stanje človeškega telesa. Pomaga okrepiti lase, zmanjšati težo in normalizirati prebavo. Ta pijača je prikazana ljudem, ki trpijo za presnovnimi motnjami, disbakteriozo, pankreatitisom in drugimi boleznimi prebavil.

Dokazano je, da redna uporaba koumisa omogoča povečanje ravni hemoglobina in zmanjšanje števila levkocitov v krvi. Pomaga hitro okrevati po hudih boleznih. Koumiss pijača se šteje za dobro preprečevanje tuberkuloze, bronhitis in pljučnica. Priporočljivo je uporabljati z pomanjkanjem vitamina in izčrpanostjo. Naravni izdelek pomaga normalizirati spanje in okrepiti živčni sistem.

Škoda

Kljub vsem koristnim lastnostim, ima ta pijača več kontraindikacij. Torej ni priporočljivo, da ga uporabljate z individualno intoleranco za zdravilo. Prav tako je nezaželeno piti koumiss (kaj je to, ste se naučili iz današnjega članka) med poslabšanjem kroničnih bolezni prebavil.

Zdravila ne morete uporabljati pri raku in med prehodom kemoterapije. Kontraindicirana je pri različnih akutnih boleznih. Strogo je prepovedano piti koumis ljudem, ki ne prebavijo laktozo in so alergični na mlečnih izdelkov.

Kumys proizvodnja

Kot je znano, je surovina za proizvodnjo te pijače konjsko mleko. Njegova pasterizirana in vlije v posebno čiste jedi. Prav tako se pošljejo sveže mleko kobilice, kislo testo, kuhano na čistih kulturah kvasovk in palčk mlečne kisline ter topla vrela voda. Po tem je posoda pokrita s pokrovom z luknjo, v katero je vstavljen toller, ki naj bi premagal prihodnjo pijačo.

V industrijski proizvodnji se uporablja izboljšana tehnologija proizvodnje koumissa. Namesto tradicionalnih vodnih kož in Biškekov se tukaj uporabljajo posebni sistemi za zbiranje in konzerviranje mleka. Surovini se dodajo mlečni kvas ali kemični encimi, ki so fermentirani in stepani v posebnih hrastovih posodah, ki imajo stožčasto obliko. Končna pijača se vlije v hermetično zaprte steklenice s tankim vratom in po določenem času pošlje v hladilnik.

Domače koumiss iz kravjega mleka

Na žalost ne vsakdo ima priložnost, da preizkusi pravo pijačo, izdelano po originalni tehnologiji. Ne obupajte. Koumiss lahko kuhate tudi doma, z navadnim kravjim mlekom namesto s kobilo. Da bi to naredili, nekaj litrov medu naravne svetlobe dodamo litru izdelka z nizko vsebnostjo maščob. Vse je dobro premešano in ogrevano, ne vre. Po tem se jedi odstranijo iz peči in pošljejo še eno žlico medu.

Nato se mešanica mleka ohladi. Ko se ohladi, se nekaj žlic kefira zlije v toplo in toplo mesto. Štiriindvajset ur kasneje se dobljeni jogurt filtrira skozi gazo, preklopljeno v več slojih, in doda nekaj žlic naravnega medu. Trije grami suhega ali stisnjenega kvasa, ki je bil prej raztopljen v majhni količini mlačne vode, se vlije.

Ko se začenja fermentirati medno kislo mleko, ga odstranimo v hladilniku za nadaljnje zorenje. Dvanajst ur kasneje je domače koumiss iz nizko-maščobnega kravjega mleka popolnoma pripravljeno za uporabo. Pijačo priporočamo v hladilniku teden dni. Po tem obdobju postane izdelek neuporaben in lahko škoduje zdravju namesto koristi. Prav tako morate omeniti, da med toplotno obdelavo koumiss izgubi večino svojih uporabnih lastnosti. Zato je zaželeno, da ga uporabljamo le v predhodno ohlajenem stanju.