Sočno in okusno jagnječje rack doma in na pikniku

Kaj je jagnjetina

Pravzaprav to še ni jed, ampak le del trupa: carré d'agneau je prišel k nam iz francoske kuhinje in pomeni "blok reber mladega jagnjeta". Običajno se štetje začne od petega, vendar pa lahko nastopijo vsi ti prsni kosti - od prve do dvanajste. Mnogi so prezrti z jagnjetino, vendar zato, ker ne znajo kuhati jagnje. Če bo vse narejeno pravilno, bo vonj zelišč in začimb popolnoma odpravil specifičen vonj, meso pa bo postalo sočno, nežno, z neverjetno kremnim okusom. Prsi lahko pečemo v pečici in na žaru, pečemo na oglju. Razmislite o več možnostih kuhanja tega dela jagnjeta.

Kuhanje doma

Morate se založiti s svežimi zelišči: tri vejice peteršilja, rožmarina in timijana. Drobno jih narežemo, kot tudi tri stroke česna. Zmešamo jih z dvema žlicama francoske gorčice (z zrni), veliko žlico olivnega olja, žlico soli in ščepec črnega popra. Na plasti maščobe, ki prekriva jagnjetino, naredimo rezine navzkrižno, ne pa prebodemo mesa. Z marinado namažemo kosti kosti, počivamo pol ure. Nato meso postavimo v obliko, prekrito s folijo in naolimo z rastlinskim oljem ter ga postavimo v pečico, segreto na 250 ° C. Po 5 minutah ogenj zmanjšajte na 220 ° C. Pečemo kot nekdo, ki ljubi: s krvjo četrt ure, povprečno praženje - 20-25 minut, globoko - pol ure. Obliko vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo ali brisačo in pustimo, da stoji četrt ure, tako da kosti vso toploto dajo mesu in sokovi se enakomerno porazdelijo po kosu. Po tem jagnjetina Lahko ga narežemo na obroke po rebrih in postrežemo s prilogo (priporočamo pire krompir ali kuhan riž). Različice

Okus jedi je odvisen od marinade. Poskusite poskusiti z njimi. Na primer, zmešajte pol skodelice sojine omake, 50 ml medu, 50 ml gorčice, nekaj vejic rožmarina, ščepec črnega popra in korenino olupljenega in naribanega ingverja. Zmešajte vse sestavine v mešalniku in jih očistite z njimi. Jagnječje lubje, starih v taki marinadi 6, ali celo bolje kot 12 ur, bo pridobil neverjetno "orientalski" okus. Takšno meso se lahko peče v foliji, ki ga razkrije zadnjih 10 minut kuhanja, tako da je kos pordel.

Nekaj ​​skrivnosti kuhanja jagnjetine na žaru

Postavimo rebra za marinacijo za noč, po kateri jih izvozimo "v naravo". Lubje mora biti kuhano samo na žerjavici, zato počakajte, da se hlodi pravilno zažgejo. Na žar postavite žar in folijo. Vendar pa slednje sploh ni potrebno - to se naredi tako, da se rebra ne kadijo in se ne po nesreči umazajo. Trg ob grebenu razrežemo na kose in ga položimo na mrežo, najprej s strani kamna. S te strani se meso poglobi dlje, poleg tega pa se toplota nabira v kosteh, ki se nato enakomerno porazdelijo po celotnem kvadratu. Takoj, ko je prsi pridobil čudovito "tan", ga obrnite na drugo bok, nato pa prepražite na straneh. Na prostem se taka posoda dobro ujema z raznovrstnimi solatami iz sveže zelenjave in seveda, ob spremljavi rdeče. suho vino.