Italijanski sir: imena, fotografije in opisi, značilnosti

Morda je eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov v moderni kuhinji sir. Kar zadeva italijansko kuhinjo, je sestavni del skoraj vsake jedi, pa naj gre za testenine, solate, pizze, različne prigrizke in sladice. Danes želimo govoriti o najbolj priljubljenih italijanskih sirih, zahvaljujoč katerim postane vsaka jed bolj rafinirana in pikantna.

Zgodovina

Obstaja različica, po kateri so si Rimljani izposodili tehnologijo izdelave sira od Egipčanov. Izdelava sira v rimskem imperiju je veljala za visoko umetnost. Najprej se je sir lahko videl le na mizah zelo bogatih ljudi, kasneje pa tudi med navadnimi ljudmi. Po propadu rimskega imperija se je večina prebivalstva naselila v gorah in začela kmetovati in proizvajati sir. V drugem regijah Italije nastale so različne tradicije italijanskega sirarstva. Zato je nastala takšna sorta. Trenutno obstaja približno 500 sort te vrste izdelka.

Razvrstitev sira

Razvrstitev proizvoda je odvisna od vrste mleka za proizvodnjo sira: krav, ovac, bivolov, koz, odstotka maščob v suhi snovi (siri so lahko mastni, krepki in vitki). Poleg tega, od temperature, ki doseže maso sira, njegovo konsistenco in čas zorenja sira. Izdelek se ocenjuje po dveh glavnih parametrih: okus in tekstura.

Italijanski siri

Imena italijanskih sirov so splošno znana. Verjetno ste jih preizkusili, veste za nekatere od njih in o nekaterih boste verjetno slišali prvič. Zanimivo je, da v severnih regijah države ustvarjajo predvsem nežne mehke sire, na jugu pa bolj začinjene in začinjene. V nadaljevanju predstavljamo najbolj znane sorte sirov.

Parmezan

Kako se imenuje italijanski sir, ki se upravičeno šteje za kralja sira? Seveda, parmezan, v italijanščini, njegovo ime zveni kot parmigiano reggiano. Proizvaja se iz kravjega mleka, delno posneto. Od vseh trdih razredov velja, da je parmezan najtežji. Izdelek ni masten, suha snov vsebuje približno 32% maščobe. Obdobje zorenja traja od enega do treh let. Bodite pozorni: ena glava sira, ki tehta 30 kg, potrebuje 500 litrov mleka. Postopek kuhanja je precej zapleten, vendar je treba med zorenjem posebno pozornost nameniti siru. Vsaka dva tedna mora biti obrazec očiščen in obrnjen.

Meso proizvoda je močno, gosto. Sir je prijetnega, rahlo sladkega občutka. Ima svetlo pikantno aromo z notami orehov in moč njene arome je neposredno odvisna od stopnje zrelosti. Po 30 mesecih po začetku zorenja se začne postopek kristalizacije, ki je značilen za to vrsto sira. Pred prodajo te sorte italijanskega sira skrbno preverite kakovost igle in tradicionalnega kladiva. Parmezan je vir kalcija, fosforja, lahko prebavljive in koncentrirane beljakovine.

Pecorino Toscano

Italijani Italijance pecorino sir obravnavajo kot enega svojih starih sirov. Obstaja izjava, da je bil ta sir, v količini 27 gramov, vsak dan vključen v prehrano rimskih legionarjev. Proizvod je narejen iz ovčjega mleka, kar je razvidno iz imena, pecora pomeni »ovce«. Od vseh sort tega sira je najpogostejša pecorino Toscano, ki se proizvaja v provinci Chianti.

Pogoji izpostavljenosti segajo od 20 dni do 4 mesecev. Odvisno od tega se lahko njegov okus zelo razlikuje. Na primer, pecorino toscano freska je mehkejša in slajša sorta toskanskega pecorina. Ponavadi služi kot prigrizek, skupaj s sadjem. Pecorino toscano stagionato postrežemo z marmelado ali medom. Obstaja še ena vrsta tega sira - pecorino stagionato v foglie di noce, star je v listih oreškov, zaradi česar ima specifičen okus in aromo.

Sir

Obstaja različica, da je ta trdi italijanski sir - bitto ("večni") - dobil ime po keltih, ki živijo v severni Lombardiji. Zaradi posebne proizvodne tehnologije sir še dolgo ostaja svež. Trenutno je to tradicionalna poslastica v Lombardiji. Večina proizvoda se proizvaja v dolini Valtellina. Sir se proizvaja le poleti. Glavna sestavina je kravje mleko, ki je dodano malo koze. Sorta sira se v povprečju hrani približno tri leta, zorenje pa lahko traja do deset let. Bitto je nepogrešljiva sestavina za pripravo nacionalne jedi rižote, v katero poleg sira dodamo tudi suho goveje meso in lokalno vino.

Gorgonzola

Imenovan v čast majhnega mesta v provinci Milan, kjer je bil prvič kuhan. Lombardska in Piemontska gorgonzola je najprepoznavnejši modri italijanski sir, katerega recept je po legendi izumil po naključju. Začetni pomočnik sirarja je pozabil odstraniti sesirjeno mleko v hladnem prostoru. Ko se je vrnil, je ugotovil, da je izdelek šel slabo. Da bi se izognili kazni, je mladenič združil razvajeno skuto s svežim mlekom. Po določenem času se je v izdelku pojavila modra proga, njen okus pa je postal precej nenavaden in zanimiv. Posebna značilnost nastajanja tega sira je, da se jutranja in večerna mlečnost za njeno pripravo ločeno pobarvata, poleg tega pa je mišljeno tudi njeno plastenje. Da se modra plesen v masi oblikuje na naraven način, se v njej tvorijo luknjice. Zorenje tega sira traja od 2 mesecev do 6 mesecev. V dveh ali treh mesecih lahko dobite mehkejšo različico sira, za pikantnejše je treba počakati od 4 do 6 mesecev.

Obstajata dve vrsti sira gorgonzola: trdi in pikantni Picante, ki se ponavadi postreže z rdečim vinom ali v kombinaciji z rumom in mostardo (sadni sok z gorčico), in sladko dolce, ki ima bolj občutljiv okus in manj plesni. Uporablja se za kuhanje prvih jedi in dodajanje sladicam. Sir je narejen iz kravjega mleka.

Mozzarella

Ta izdelek je dom Campanie, regije v jugozahodni Italiji. Brez te vrste sira ne bi bilo pice, saj je za pripravo glavnega sira uporabljena samo mozzarella. Ime italijanskega sira izhaja iz besede mozzare ("odtrgaj"). Tehnologija izdelave sira je naslednja: majhne kroglice izstopijo iz celotne mase rok. Ta vrsta sira je sveža. Lahko jo postrežemo na mizo takoj, brez zorenja ali po kratkem zorenju. Zaželeno je, da se pripravi iz bivoljega mleka, lahko pa je tudi iz kravjega mleka.

Burrata

Ta mehki italijanski sir je malce podoben mozzarelli, le z bolj občutljivim okusom. Proizvedena jugovzhodna Italija v regiji Apulija. Priprava poteka v dveh fazah:

• najprej morate oblikovati vrečko skute;
• napolnjena je z vročo sirno smetano, nato pa vezana s trakom iz umetne slame.

Burrata se dobro ujema z različnimi živili, vendar je izjemno okusen s češnjevim paradižnikom, olivnim oljem, svežo baziliko. Sir je narejen iz mleka bivolov in krav.

Ricotta

Presenetljivo nežen proizvod, ki se pridobiva iz sirotke. Ostaja po zlaganju mleka in nastajanju trdih sirov. Za proizvodnjo uporabljene mešanice mleka krav in bivolov, primerno mleko ovac in koz. Skupaj obstaja več vrst tega sira:

• sveža mehka;
• dimljeno;
• bolj zrel slan.

Treba je opozoriti, da veliko Italijanske jedi. Uporablja se za izdelavo pudingov, pice, sira, jedi, nekaterih vrst lazanje, raviolov in solat.

Strakkino

V Lombardiji, od koder prihaja proizvod, ime tega italijanskega sira v lokalnem narečju pomeni "utrujen". Njegov videz spominja na debelo kislo smetano. Ime je dobilo zaradi dejstva, da je narejeno iz mleka "utrujenih" krav. Na severu Italije poleti vzel čredo krav, da bi se odpeljal v gore. Za sir Strakkino se mleko vzame od krav, ki so se pravkar vrnile z alpskih pašnikov in so po prehodu utrujene. Izdelek pripada svežemu siru 20-30 dni izpostavljenosti. Možno je kuhati iz kravjega (bivoljega) mleka.

Robiola

Tradicionalno se proizvaja v provinci Asti, ki je del zgodovinske regije Montferrat. Šteje se, da je svež sir, ena od vseh vrst tega izdelka izdelana iz treh vrst mleka, ovac, krav in koz. Ima blag, rahlo kisel okus. Priporoča se za prehrano od 2 do 10 dni po pripravi. Popolnoma razširjeno na kruhu, je priporočljivo, da postrežete katerokoli rdeče vino, proizvedeno v isti provinci.

Provolone

Ta italijanski sferični sir že tisočletja izdelan v južnih regijah Italije. V zadnjem stoletju se je njena proizvodnja brez težav preselila v severne regije. Zaradi tega so ga začeli obravnavati kot severni sir. Ima zelo gosto strukturo z luknjami. Nanaša se na trdi sir obdobje zorenja je od 10 dni do 1 leta. Narejen je iz kravjega mleka. S tem sirom z zelenjavo na žaru lahko pripravimo nenavadno okusno jed.

Pozonne di moena

Sir se proizvaja v provinci Trento v mestu Moena z istim imenom. Ima zelo malo privlačnega imena in se dobesedno prevaja kot »smrdljivka iz Moene«. Sir je dobil vzdevek zaradi značilnega vonja. Kljub temu je v Evropi pridobil izjemno popularnost. Šteje se za mehki sir, zorenje od 2 do 8 mesecev. Ustvarjeno samo iz kravjega mleka.

Mascarpone

Italijanski sir mehke maščobe prijetnega sladkastega okusa. Pridobiva se iz smetane, pridobljene iz bivoljega (kravjega) mleka. Ta proizvod se lahko imenuje sira pogojno, ker je pripravljen brez uporabe posebnih encimov in kislega testa. Konzistenca mascarponeja je bolj kot kremasto mehko maslo ali zelo gosta kisla smetana. Ker ima sir takšne lastnosti, se uporablja kot sendvič masa ali smetana, ki jo povezuje z jagodami, začimbami, sladkorjem v prahu, zelenjavo. Izdelek je nepogrešljiv sestavni del pri pripravi tiramisu in nekaterih vrst sladoleda.