Je pektin "prijatelj" ali "sovražnik"?

Kdo med nami ne mara praznovanja z želejem in marmelado, marshmallowom in marshmallowom? Te sladkarije veljajo za eno najbolj uporabnih in nizkokaloričnih, zato tiste, ki želijo izgubiti težo, pogosto zamenjajo čokolade, torte in sladoled. Ste se kdaj vprašali, zakaj so te okusne dobrote tako zdrave? Zelo preprosto je. Vse vsebujejo pektin. To je rastlinska komponenta, ki se pridobiva iz sadja in zelenjave, nato pa se uporablja pri proizvodnji opisanih slaščic.

Kaj je pektin?

Praviloma se v industrijskih količinah uporablja snov dveh vrst: jabolčni pektin (najbolj priljubljen) in citrusi. Je prečiščen polisaharid, pridobljen z ekstrakcijo sadne pulpe. V svoji naravni obliki je vsebovana v drugih sadežih (slive, marelice, ribez, grozdje, jagode itd.) Ter zelenjava.

Pektin v živilski industriji

Pektin se uporablja predvsem v proizvodnji raznih sladkih sladic, bonbonov, sadnih nadevov, marshmallowa in zelenice, kot tudi omak (majoneza, ketchup). Dejstvo je, da je pektin naravno gelirno sredstvo. Ko se segreva s sladkorjem in organskimi kislinami, lahko tvori želatino, kar daje nekaterim izdelkom želeno debelino in teksturo. Kot naravni zgostilec, čistilo in stabilizator je pektin registriran kot živilski dodatek "E440". Poleg tega se jabolčni pektin uporablja praviloma v slaščičarskih izdelkih, citrusi pa se uporabljajo pri proizvodnji mlečnih izdelkov in konzerviranega blaga.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ima dragocene lastnosti za ljudi. Torej deluje kot naravni čistilec. Pogosto lahko slišite, da je pektin "urejen" v našem telesu. Najprej odstranimo težke in radioaktivne kovine (živo srebro, svinec, cink, kobalt, stroncij, cezij). Poleg tega "pritegne" biološko škodljive snovi k sebi in očisti organe žolčnih kislin, sečnine in holesterola. Njihova raven se zmanjša, proces razstrupljanja. Izboljša se uporaba hrane, bogate s pektinom gibljivost črevesja, normalizacija prebave in krvnega obtoka. Zaradi svojih ovojnih in adstrigentnih lastnosti se ta snov aktivno uporablja v farmacevtskih izdelkih za zdravljenje razjed in drugih bolezni želodca in prebavil.

Je pektin škodljiv?

Ali je pektin koristen? Lahko povzroči tudi škodo, vendar le, če se ne uporablja v naravni obliki (neposredno iz sadja), ampak kot biološki dodatki. Njen presežek v telesu ovira absorpcijo mineralov, kot so železo, cink, magnezij in kalcij. V debelem črevesu se lahko začnejo postopki fermentacije, zmanjša se prebavljivost maščob in beljakovin.

"Pravi" viri pektina

Torej, če se odločite, da "sprejme" vse najbolj koristno pektin, ne da bi poškodovali telo, pusto na sadje in jagode - ne bodo nič slabše. Toda slaščičarski izdelki (marmelada, marshmallow, turški užitek), ki temeljijo na pektinu, so lahko odlična alternativa drugim sladicam, vendar ne več. Morajo malo jesti in se spomniti občutka za sorazmernost. Pektin je dober, glavna stvar je vedeti, od kod je bolje.