Ali je mogoče zamrzniti skuto? Pravila zamrzovanja in odmrzovanja

Sveža kmečka skuta - kaj bi lahko bilo bolje? Glava ali sipanje ni pomembno, v vsakem primeru pa takšen izdelek izžareva nežen vonj po kremi. Sir se lahko uživa surovo. Nekdo ga ima rad z medom, drugi - s kislo kislo smetano ali jagodami. In koliko jedi je, glavna sestavina katere je skuta! In vroče sirne pogače, sipe in jedi ... Toda kaj storiti, če si kupil kilogram skute, in za kuhanje je potreboval kar nekaj izdelka? Ali niso nikoli dosegli kulinaričnih izkoriščanj? Postavlja se vprašanje: "Ali je mogoče zamrzniti skuto za shranjevanje?" To bomo poskušali pojasniti v našem članku. Najprej bodo bralci zanimali vprašanje, ali se bodo okusne lastnosti skute poslabšale. Konec koncev fermentiranega mlečnega izdelka Pri temperaturah pod ničlo se razcepi na maščobe in vodo. Pojdimo na študijo problema z znanstvenega vidika.

Čas skladiščenja skute

Najprej je treba razumeti razliko med svežim kmetijskim proizvodom, ki ga izdelamo ročno ali kupimo na trgu, in prodajalno. V industrijskem obsegu dodamo konzervansom skuto, ki omogoča podaljšanje roka uporabnosti proizvoda na teden. Toda svež izdelek lahko shranite v hladilniku le dva ali tri dni. Če si skuto skuhate v keramični posodi, jo pokrijte s pokrovom in jo položite na polico, ki je najbližja zamrzovalniku, lahko svežino podaljšate še en dan. Po tem pa se lahko še vedno poslabša - začne se okusiti grenko, izžareva neprijeten vonj. In če imamo še vedno presežek izdelka, se soočamo z dejanskim vprašanjem: "Ali je mogoče zamrzniti skuto?" Odgovorimo brez prikrivanja: da, lahko, samo to naredite prav. Kako? To je naslednje vprašanje.

Kako se izogniti negativnim izkušnjam

Nekateri neizkušeni kuharji mislijo, da je dovolj, da se izdelek namesti v zamrzovalnik - in tam bo shranjen za dolge mesece. Toda to ni povsem res. Vprašanje je treba preoblikovati in mu pojasniti, ali je mogoče zamrzniti skuto doma? Industrijske zmogljivosti obratov za predelavo hrane omogočajo to brez težav. Poleg tega so v nekaterih državah, na primer v Belorusiji in na Poljskem, poleti zamrznjeni presežki skute, saj se proizvodnja mleka pozimi zmanjšuje, cena fermentiranih mlečnih izdelkov pa se dviga. Toda tovarne hrane uporabljajo tako imenovano šok zamrznitev. Če pa se izvaja pri običajni temperaturi komore (-6 ali -10 stopinj), se bo kakovost skute opazno poslabšala. Podobno lahko izdelek pokvarite, ga odmrznete nepravilno.

Kako ohraniti svežino skute za dolgo časa

Vzemimo primer industrijskih obratov. Vprašanje, ali je mogoče zamrzniti skuto, morate takoj preiti na delo. Izdelek mora biti svež in ne zastarel. Pri izbiri skute za zamrzovanje je treba dati prednost zrnatemu videzu in ne pastoznemu. Takoj jo pakiramo v majhne porcije, tako da ga lahko uporabimo naenkrat. Odmrznjena skuta se ne sme ponovno zamrzniti. Pakiranja ali posode za pakiranje morajo biti tesne, tako da se izdelek ne prepere. Oblikujte jih za datum pomnilnika. Zdaj je najpomembnejša temperaturni režim. Če se skuto zmrzne počasi, se njegova struktura spremeni. Izpusti se voda, ki kristalizira v ledu. Da bi preprečili razslojevanje skute, morate temperaturo takoj nastaviti na maksimalno. V industrijskih zamrzovalnikih lahko dosežete -35 stopinj. Toda tudi doma lahko nastavite temperaturo na -18 ^o C.

Pravilno odmrzovanje

Če želite kuhati nekaj iz skute, to je, da ga predmet toplotne obdelave, ne morete zastaviti to vprašanje. Zaprto vrečko pustite pri sobni temperaturi dve do tri ure in nato izpraznite nastalo tekočino. Ampak ne pozabite: na vprašanje, ali je mogoče zamrzniti odmrznjeno skuto, smo odgovorili negativno. Če ne morete čakati, da začnete kuhati sira ali palačinke, je mogoče celo odmrzniti izdelek v mikrovalovni pečici. Trajalo bo dve minuti. Druga stvar, če želite jesti sveže skuto. Nato prejšnjo noč prenesite vrečko iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. In za zajtrk boste imeli izdelek, ki po kakovosti ni slabše od svežega domačega.

Kaj narediti zamrznjene skute

Presenetljivo, ampak dejstvo: če naredite polnjenje za palačinke, potem lahko v tej obliki polizdelke shranite dlje. Ko odtaljevanje nadeva ne bo potekalo, ker mlečnokislinske bakterije ne bodo začele z aktivnostmi fermentacije. Razširjena skuta mora biti toplotno obdelana. V njem so še posebej močni fermentacijski procesi. Ponujamo vam izdelavo kolačev iz zamrznjene skute. V ta namen zmešamo 250 gramov odtaljenega proizvoda z enim jajcem in dodamo sladko in kislo smetano na jušno žlico. Po mešanju vnesite pol kozarca moke in ščepec pecilne sode. Zamesimo testo, ga zavijemo v pas, ga narežemo na koščke in prepražimo v globoki maščobi. Skutne palice se v cedilu zložijo v stekleno odvečno olje in se zvijo v sladkor v prahu. Dober tek!