Kako kuhati divjačino: recepti za štedilnik, pečico in odprt ogenj

Igra redko naleti na običajno osebo. V povprečni restavraciji redko najdete jedi divje zveri ali ptice. Tudi tisti, ki živijo daleč od lovišč in vodijo čisto mestni način življenja, so včasih ujeti, na primer, sveže divjačino. Recepti, ki jih ponujamo, vam bodo pomagali pri pripravi na tako pomemben dogodek. Lahko popolnoma izpolnite nepričakovano darilo usode.

Klasična: brusnična omaka

S tem se ponavadi oskrbuje divjačina. Kuharski recepti, ki uporabljajo jagode, so zelo raznoliki. Izbrali smo tisto, ki poveča okus igre in jo naredi izjemno mehko. Naredi se prva marinada. Za njega se kup viskija zmeša z nepopolnim kozarcem svežega kislega jabolčnega soka. Tretji kilogram jelenovega fileja je narezan na porcije in spuščen v marinado za četrt ure. Potem se vsak kos ocvrti za minuto z vsake strani, vsi kosi so postavljeni v obliki in "dopirani" v pečici. Pripravljena divjačin se zalije z omako iz brusnic. Za njega, pol skodelice naravnega jabolčni sok napol uparjenega, vlijte naslednje sestavine: brusnica - 200 gramov, sladkor in med - pol čajne žličke, sol - ščepec. Kako zavreti - dokler pena ne premaga mešalnika. Upoštevajte, da so recepti za divjačino pogosto različen način predelave mesa. Toda brusnična omaka je skoraj vedno priporočljiva za serviranje.

Divjačina v rdečem vinu

Skoraj vsaka igra se razlikuje od ostrega mesa. Ne izognite se temu in divjačini. Recepti za odpravo te napake ji svetujejo, da marinira. Na primer v pol steklenice vina narežite 4 rezine česna, čebulo in rožmarin, nalijte žlico brinove jagode in pomarančno lupino ter poper in sol. V tej kompoziciji je treba za en dan ležati kose 800 g jelenjinega mesa. Nato vsaka rezina zavije v tanek dolg trak maščobe, oblikuje se v obliki, ki se izmenjuje s plastiko česna in debelimi čebulnimi obročki. Pečemo v pečici, dokler ne kuhamo. Kot omako za končno meso lahko ponudite vso isto brusnično omako.

Divjačino z jabolki

Za njo potrebujete ledje s kostjo. Za boljši prodor v marinado se izvrtine naredijo v polkilogramskem kosu. Ta recept za divjačino vključuje dekapiranje v mešanici tretjega litra. suho vino in nepopolno steklo svežega pomarančni sok. Da bi zdržali meso, potrebujete vsaj šest ur in po možnosti pol dneva. Pred kuhanjem se posuši s brisačami, tanke rezine olupljenih kislih jabolk se vstavijo v prej nastale reže, meso pa v plesni. Okrog njega so nameščene rezine jabolka. Divjačino se polije z marinado, začinimo s curryjem, poprom in soljo, prekrijemo s folijo in pol ure postavimo v pečico pri visoki temperaturi, ki nato pade na 150 stopinj - in langor traja še eno uro in pol.

Pečemo v kisli smetani

Uporablja neoluščeno divjačino - recepti imajo svoje skrivnosti, kako obiti suho igro. Trden kos divjačine na funt je polnjen z majhnimi rezinami slanine ali slanine, nasoljene, začinjene z naribanim česnom in poprom. Dno lonca z debelim dnom ali raca-jedom je obloženo s tankimi cvetnimi lističi iste maščobe, naša divjačina je nanj nanesena in poslana v pečico, dokler se »leglo« ne obarva rumeno. V tem trenutku se polije kozarec kisle smetane in pol kozarca rdečega vina - meso se peče do končne pripravljenosti. Ne pozabite ga zaliti s sokom!

Češki zvitki

Čehi imajo radi tudi divjačino! Njihovi recepti za kuhanje so precej raznoliki, vendar je ta najbolj privlačna. Kilogram rezanja se razreže v enake koščke, ki jih je treba rahlo odtrgati - ne da bi mehčali, ampak da bi jih naredili bolj plastične. Ne morete oblikovati majhnih zvitkov in zgraditi veliko - potem boste morali previdno premagati in kuhati malo dlje. Obroči velike čebule, zdrobljenih 100 gramov gob, enako količino sesekljane maščobe, 12 kosov suhih sliv, brez koščic, suhih marelic in orehovih jedrc se položijo na plast slanega in peppered meso. Vse to je skrbno zavito in zavarovano z nitko ali zobotrebci. Če imate ducat jelenjinih odrezkov, je treba vse nadeve enakomerno razdeliti na vse. Zvitek (ali zvitki) se ocvrti na enakomerno rdečilo, dodajo se obročki še ene kocke čebule in korenja. Ko postanejo rdeče in lavruška vrže, se vlije malo manj kot pol litra juhe in kozarec rdečega vina. Po štiridesetih minutah se zvitki zavrgajo, omak se filtrira, poluje se pol skodelice smetane, po vretju se tekočina soli in kisle - in dobite čudovito omako za glavno jed.

Divjača na žaru

Da bi skrajšali čas, ko mora divjačina marinirati, recepti ponujajo stopničasto namakanje. Torej, preden kuhamo šašlik (ali preden ga uporabimo za peko), delce mesa položimo v plitko skledo in napolnimo z jabolčnim jabolčnikom. V idealnem primeru bi morali vi in ​​on kuhati, vendar se ne bojte vnaprej - prodaja se v trgovini. V skrajnih primerih, če nimate jabolčnika, kumarice v razredčenem jabolčniku. Pod pokrovom v divjačini mora stati dve uri. Nato se združi in meso še vedno mariniramo v omaki za žar (zagotovo ni težko kupiti). Da bi sadež divjadi naredil po začimbi z začimbami, se spremeni v trak slanine. Potem je vse tradicionalno, ni pričakovati nobenih dodatnih "težav".

Ponudili smo vam le čudovite recepte z divjačino, s fotografijami odličnih rezultatov. Torej, če obstaja priložnost, da dobite igro - ne zamudite!