Kako iztrgati raco. Kako mesar raca

Duck meso je eden od najbolj uporabnih, saj vsebuje veliko količino beljakovin, vitaminov in mineralov, aminokislin. Vendar je odstotek maščobe v pticah veliko višji kot v drugem mesu, zato ni primeren za prehransko prehrano. Maščoba je seveda uporabna, ker pomaga pri čiščenju rakotvornih snovi v človeškem telesu. Vključuje tudi encime, ki uravnavajo presnovne procese.

Ker so domače race zelo maščobne, je priporočljivo, da nekaj maščobe vnaprej odstranite. Pri kuhanju se ostalo stopi, namakamo ga, dajemo poseben okus. Toda preden se kuhate, se morate naučiti, kako iztrgati raco in jo pravilno odrezati.

Načini spreminjanja

V veleblagovnicah ponavadi prodajajo že uničeno ptico, pripravljeno za rezanje. Toda mnogi morajo sami odstraniti perje, kar še posebej velja za tiste družine, v katerih je lovec. Seveda, vse gospodinje uživajo v tem procesu, vendar če sledite natančnemu algoritmu in izberete najbolj priročen način, se lahko hitro in preprosto znebite perja. Danes obstaja več načinov, kako odstraniti raco. Torej so izolirani suhi postopek (pekoča) in vroča (opeklina). Z vsakim od njih se podrobneje seznanimo.

Suha ali žgana

Ta metoda se uporabi takoj, ko je domača raca ubita. Najprej morate sedeti na stolu, da bo trup obešen na glavo s kolen. Naprej, da se posoda za perje in puh, ki so skrbno odstraniti, tako da ne poškoduje kože. Priporočljivo je, da se perje najprej odstrani proti rasti ostrih gibov, nato pa na podoben način in rep.

Če uporabljate brezkrvno metodo čiščenja, najprej izvlecite perje na prsih, pojdite na hrbet, nato na vrat, ramena in končno na krila. Čiščenje karkase je čisto.

Torej, razmišljamo o tem, kako pravilno potegniti raco naprej. Ko na pticah ostanejo majhne dlake, se odstranijo s topo stranjo noža, nato pa se drgne z moko. To storite tako, da v moko navijete samo raco, nato jo z masažnimi gibi vtrite v trup, da se absorbira odvečna vlaga.

Pregorelo truplo

Ogromni trup mora biti zelo previden, da ne poškoduje kože, in podkožna maščoba se ne stopi. Pred samim postopkom je potrebno rahlo poravnati raco, tako da na koži ni gub. Če želite to narediti, se raztegnejo, krila se raztezajo in tako pripeljejo k gorilniku. Zdaj lahko in poje.

Ne bojte se saj, saj se skupaj z moko dobro izpere pod tekočo vodo. Domačo raco je treba zapreti počasi. Po končanem delu se trup opere.

Vroče ali opekline

Za to metodo potrebujete nekaj inventarja: ponev, v kateri se nahaja trup, in kotliček z zadostno količino vrele vode. Razmislite, kako na tak način potegnite raco. Torej najprej dajte trup v posodo. Voda v kotličku se segreje na osemdeset stopinj. Ptica se vlije z vodo in poskuša priti na perje. Ta proces poteka na obeh straneh. Potem se raca popolnoma napolni z vodo in pusti 15 minut. Nato ga začnejo trgati, medtem ko perje vlečejo proti njihovi rasti. Ko je trup popolnoma oskubljen, ga je mogoče požgati. Zanimivo je vedeti, da lahko pri uporabi vroče metode perutninsko meso spremeni barvo.

Razmislite o več vrstah vročega čiščenja.

Metoda številka 1

Za postopek boste potrebovali vrečko iz blaga, kovinsko posodo, parno železo oster nož. Torej, najprej vstavite vrečko v posodo, na primer v bazen, nato jo zlijte z vrelo vodo in pustite pet minut. Sčasoma se voda izsuši in vreča stisne, nato se v njej položi trup in se tam zadrži petnajst minut. Nato začnite vleči perje. In že vemo, kako hitro odstraniti raco in kako to narediti pravilno.

Metoda št. 2

Metoda vključuje skoraj enake korake kot v prvem primeru. Torej, vrečko postavite v vrelo vodo za petnajst minut, nato pa jo stisnete in položite tam trup. Preden poberete raco, vrečko z njo ožigajte in jo likajte z vročo paro. To je potrebno storiti približno deset minut, šele potem, ko se trup odstrani in perje začnejo potegniti ven, nato pa navzdol. To začnejo storiti s prsi, nato pa se premaknejo nazaj, vratu in krilom.

Treba je opozoriti, da ima ta metoda eno pomanjkljivost - perutninsko meso postane rdeče. Poleg tega se uporablja le takrat, ko je minilo štiri ure po zakolu ptice.

Kako hitro iztrgati raco: nianse in subtleties

Vsaka gostiteljica izbere metodo čiščenja perutnine. Sčasoma, ko bo vse preizkusila, bo izbrala najbolj optimalno za njo. Ne pozabite, da vroče metode prispevajo k spremembi barve mesa. Poleg tega je treba po uporabi vroče metode odstranjevanja perja pecivo takoj kuhati, saj vročina vpliva na meso, zato se dolgo ne shranjuje. Če se uporablja suho odstranjevanje perja, lahko trup dolgo časa shranjujete v zamrzovalniku.

Pred odstranjevanjem divje race se je treba spomniti na dejstvo, da je perje nemogoče odstraniti, ko se postopek opekanja ali likanja likata, ko je trup zelo vroč, saj lahko opekete roke in poškodujete kožo. Prav tako bodite previdni pri likanju, saj raca ni ravna, nos pa se lahko dotakne vaših prstov.

Glede na vse nianse, kako odtrgati raco, je treba paziti na proces petja. Pri tem je potrebno zagotoviti, da se karkasa ne vžge, zato se pred predelavo na gorilniku ročno odstranijo vsa velika perja. Pri petju lahko ptice držite s kovinskimi kleščami, da se zaščitite pred opeklinami. Priporočljivo je hitro, vendar nežno.

Nekaj ​​koristnih nasvetov izkušenih rejcev perutnine

Izkušeni rejci perutnine priporočajo preverjanje časa moltinga, da ne bi padli na njo, ko so skušali, saj so v tem obdobju trde trde patke, lahko rečete, samo grozne. Čas moltinga je enostavno določiti. Če želite to narediti, je iz živih ptic iztrgano nekaj perja, če je to preprosto, potem lahko domove pobijete race in jih začnete izsekavati. Če se ptica strdi, se perje odreže s kožo.

Pri skubljenju se lahko perje takoj razvrsti v več sort. Najprej se izvlečejo na krila in rep, nato pa nadaljujejo z vsem drugim. V tem primeru popolnoma izvlecite race, z izjemo trdnega perja kril, glave in vratu. Potrebno je izvleči perje s hitrimi kretnji »na krznu«, kar pomeni, da mora kreten iti k repu. Ni jih potrebno veliko jemati, saj obstaja nevarnost poškodbe kože na trupu.

Za shranjevanje klavnih trupov v hladilniku je dovoljena le suha metoda odstranjevanja perja, ki jih je treba pred cvrtjem poravnati. Da bi to naredili, se krila raztezajo, držijo ptico z eno roko za glavo, drugo pa za noge in jo raztegnejo.

Torej, ptica je oskubljena in ožgana, kaj storiti z njo, kako narediti raco? Oglejmo si to vprašanje podrobneje.

Odstranitev črevesja perutnine

Ta postopek olajša hlajenje trupa in se vedno uporablja v vroči sezoni, da se prepreči kvarjenje. Torej se vsa čreva, začenši z golšo in končajo z rektumom, potegnejo skozi luknjo, ki je posebej narejena v bližini anusa. Če je treba perutnino skladiščiti na hladnem, je treba črevesje obvezno odstraniti.

Kako mesar raca

Pred odstranjevanjem ptic je odrezan vrat. Pred tem se na njem razreže koža, tako da je le del na strani prsnice, da lahko zapre golšo in kraj rezanja pred obdelavo trupa. Nato se odrežeta krila in noge. V tem primeru so noge odrezane dva centimetra pod petnim spojem, krila pa so odrezana vzdolž prvega spoja.

Nato prerežejo trebuh in črevo račo, odstranijo želodec, srce, jetra in pljuča (lahko se dajo na stran in kasneje dodajo kot sestavine pri kuhanju). Ne pozabite na trebušne maščobe, ki jih je treba odstraniti. Pajka in požiralnik se vzamejo skozi luknjo v vratu. S pomočjo kuhinjskih škarij lahko odrežete konce kril in vratu, saj so brez vrednosti, ker nimajo mesa.

Drobljene in razrezane trupe se zelo previdno umijejo v mrzli vodi, ki jih večkrat občasno spreminjajo. Ne smemo pozabiti, da mora ptica ostati v vodi za kratek čas, sicer bo izgubila vsa hranila in ekstrakte, zato jo je treba takoj po pranju izvleči. Po vsem tem se trup prepogne na pekač in se posuši. Potem se lahko zamrznejo. Če pa so namenjeni za pripravo jedi, jih še naprej izkoreninjajo.

Druga faza mesarstva

Razmislite o tem, kako še bolj zmanjšati raco. Pri tem je pomembno ohraniti celovitost cevastih kosti, da bi ohranili lep videz in preprečili vstop majhnih drobcev v posodo. To storite tako, da prste zapletejo po sklepih in na teh mestih naredijo zareze. Prvič, šunke se odklopijo z rezalnim nožem, pri čemer se meso približa hrbtu. Na enak način so krila ločena, zaradi česar so kosi bližje vretencu. Pojdite do pečenke. Raca je položena na hrbet in razrezana vzdolž kobilice. Filet lahko razdelimo na več delov. Rebra in rep sta ločena od grebena s škarjami. Mlečna žleza vnaprej odstraniti, da se pri pripravi ne pokvari okus mesa.

Tako, ko smo ločili vse dele, moramo imeti hrbtenico z mastno kožo. Koža se loči in pošlje skupaj z maščobo, ko je hrbtenica pripravljena za pripravo juhe.

Zdaj, ko smo seznanjeni s procesom čiščenja in kako izločiti raco, razmislite, kakšna hranilna vrednost predstavlja ta perutnina.

Koristne lastnosti domače race

Sestava mesa te perutnine vključuje veliko količino natrija, železa, bakra in kalija. Meso je zelo hranljivo in uravnoteženo. V njej so tudi vitamini. Velika korist za človeško telo prinaša račje maščobe. Prispeva k njenemu čiščenju iz rakotvornih snovi. V njej so tudi encimi, ki prispevajo k regulaciji presnovnih procesov. Vendar pa ne smete jesti rjavega mesa v velikih količinah za tiste ljudi, ki trpijo zaradi bolezni želodca, trebušne slinavke in jeter. V vseh drugih pogledih, raca ne povzroča nobene škode za človeško telo, lahko je varno jedo v velikih količinah.

Na podlagi tega izdelka so pripravljeni številni prvi tečaji: juhe, kumarice, solyanka, boršč, juha iz zelja in drugo. Zaradi visoke vsebnosti maščob in vsebnosti kalorij je priporočljivo kuhati raco z zelenjavo in sadjem. Primerna v tem primeru, kisla jabolka ali kislo zelje. Velike mastne ptice, polnjene z žitaricami, sadjem, jagodami ali zelenjavo, gobami ali oreški. Poleg tega se vsi ti izdelki lahko uporabljajo v različnih kombinacijah, na primer, da se zelje z jabolki in testenine s suhimi slivami. V vsakem primeru je fantazija kje potovati!

Zdaj, ko smo se naučili, kako hitro odstraniti raco in jo izrezati, se lahko lotimo poslovanja. V tem ni nič težkega, čeprav je sam proces precej dolg in moteč. Toda to se lahko hitro naučimo.