Kako postrvi postrvi? Pomagati mladi hosti

Opisano soljenje je primerno le za postrv in lososa. Za drugo ribo in veleposlanika potrebuje drugo.

Kako izbrati ribo

Okus končnega jedi ne bo odvisen samo od tega, kako bo postrv, ampak tudi kako izbrati ribe. Najboljše je, da so velike postrvi primerne za soljenje, od 5 kg in več - kosti se z lahkoto odstranijo, je precej debele in zelo mehke. Seveda ni treba kupiti velike in precej drage ribe, lahko se omejite na zrezek. Najbolje je, da vzamete ohlajeno postrv, ne zamrznjeno, zato je lažje določiti njeno svežino, okus pa bo na koncu veliko boljši.

Priprava rib za soljenje

Pred soljenjem postrvi morate odstraniti vse plavuti, vključno z repnim plavutem. Glava mora biti odrezana. Vsi ti deli niso odpadki - naredili bodo neverjetno uho! Takoj je treba odstraniti in zavreči samo škrge glave. Z delom, namenjenim soljenju, morate kožo previdno odstraniti in odstraniti kosti. Za udobje lahko iz hrbtenice izrežete polovice zrezka (tudi za juho). Nezaželeno je pranje ribe pred soljenjem, da jo temeljito obrišete s papirnato brisačo.

Suhi recept soljene postrvi

Dve polovici trupov s skupno težo 1 kg je treba z vseh strani obilno obrusiti z mešanico grobe morske soli in sladkorja ter jo položiti v primerno posodo. Delež: za pol kozarca soli, 2-3 žlice sladkorja.
V ribe vrzite 3-4 graha, koščke lovorovih listov.
Pokrijte s pokrovom, ki je manjšega premera od posode. Top postavi zatiranje, primeren tri-litrski kozarec vode. Tako bodo ribe popolnoma soljene v treh dneh.

Kako trpijo postrv z začimbami

Kilogram rib potrebuje kozarec soli, žlico sladkorja (po možnosti rjavo), 2-3 mize. žlice pristaniškega vina ali eno žganje, začimbe (zvezdni janež, rožmarin, origano, zira, paprika, mleto muškatni orešček), približno 40 g oljčnega olja. Vse mešanice suhih sestavin, vtrite koščke rib, vstavite tesno v posodo, nalijte mešanico olja in alkohola. V 3-4 dneh bo postrv pripravljena!

Kako trpijo postrv v slanici

Za soljenje kilograma rib bo potrebno 500 g slanice. Sestavite postrvni file navzkrižno, v blokih (debeline približno 6-7 cm), vstavite tesno v kozarec, polagajte poldrugi obročki. Dodajte nekaj graha popra, lovorjev list. Pour slanico: olivno ali sončnično olje (200 ml), mineralna voda (280 g), kis (20 g), sol (50 ml), črni poper (približno 0,5 žličke) lovorjev list Degustacijo lahko začnete že pred 3. dnevom.

Kako trpijo postrvi za suši

Ribe, ki se bodo uporabljale za izdelavo zvitkov, ne smejo biti preveč pikantne in bogate, zato je namen predhodne priprave poudariti plemenit okus postrvi. Za pripravo take ribe je file narezan na trakove debeline 1,5 x 1,5 cm, tako da se lahko ti trakovi udobno zavijejo v zvitek. Na dnu sudochke nalijemo približno pol centimetra soli. Kosi postrvi z vseh strani potopite v sol, pokrijte s pokrovom in pustite 4 ure. Tako pripravljene ribe bodo gosto in popolnoma primerne ne le za najpreprostejše zvitke, temveč tudi za nigiri, gunkane in druge figurice, ki so bolj zapletene.