Kako narediti skuto doma? Kmečki sir doma - recept

Obstajajo izdelki, katerih okus poznamo že od otroštva. To vključuje skuto - nesporni kralj mlekarstva. Torej se zdi, da nič ni lažje kot kuhanje domača skuta. Vsakdo, ki skrbi za svoje zdravje in ljubljene, si ga lahko privošči. Poleg tega je domači izdelek precej bolj zdrav in okusnejši od kupljenega. Kljub navidezni preprostosti procesa le redko to počne.

Kako kuhati domačo skuto

Doma je kuhanje fermentiranega mlečnega izdelka traja nekaj dni. Ta najenostavnejši klasični recept predvideva prisotnost samo dobre maščobe kravjega domačega mleka - in nič drugega ni potrebno! Mleko, kupljeno v supermarketu, ni primerno, saj je pasterizirano. Od treh litrov dobrega mleka se proizvede manj kot kilogram skute. Upoštevajte, da serum pogosto ni popolnoma izsušen, kar vodi do povečanja teže in zmanjšanja roka uporabnosti. Lahko izdelamo povsem suho in drobljivo skuto!

Tehnologija kuhanja

V kuhinji pustite kozarec mleka, prekrit z gazo, za kislo. Postopek se bo sam začel, mleku ne dodajajte ničesar! Če stanovanje ni dovolj toplo, morate dati lahko blizu peči ali baterije. Ko so bele kocke debele, so kisle surovine pripravljene na nadaljnje preobrazbe (dlje ko je stalo, bolj je kislo, če vam je to všeč). Najprej pustite surovino kislo za dva dni. Sčasoma boste že vedeli, kdaj morate ustaviti zagonski postopek, tako da boste čas prilagodili tako, da boste dobili najbolj slastno skuto.

Nato se surovine počasi vlijejo v ponev (poskušajo se ne stresajo) in se nastavijo na najmanjši ogenj. Segrevajte, dokler se serum ne loči. Nemogoče je zavreti! Hranite tudi na ogenj! Če zavremo, bo naša skuta bolj kot guma bolj občutljiva in okusna. Poleg tega med vrenjem umre vsa koristna mikroflora.

Ko iz peči odstranimo bodočo skuto, jo nekaj časa ohladimo. Pripravite cedilo za nadaljnje ukrepanje. Vzamemo gazo, jo večkrat prepognemo in jo postavimo v sredino cedila. Skozi ta filter preidemo maso, ki se je ohladila. Pod cedilo zamenjajte skledo, da uporabite izražen serum. Ko je tekočina popolnoma izsušena, je treba robove gaze zavezati, strukturo pa je treba obešati nad posodo, dokler tekočina ne preneha kapljati. Ročno pritiskanje je prepovedano! Vse se mora zgoditi naravno. Ekstrahirajte maso. Sir je pripravljen! To je najpogostejši odgovor na vprašanje, kako izdelati skuto doma.

Kefir ali jogurt

Lahko poskušate narediti doma sir s kefirjem, jogurt Postopek kuhanja je enak kot v prvem receptu, vendar namesto mleka uporabljamo eno ali drugo. Vsebnost maščobe pridobljenega skute bo odvisna od vsebnosti maščobe v kefirju, jogurt pa seveda mora biti naraven, "živ", brez barvil in sadnih dodatkov. Boljše potem, ko si v košček svežega sadja vstavimo koščke.

Za otroka

Otrok začne dajati skuto od petih do šestih mesecev - v skrbno razbiti obliki, na samem začetku hranjenja. Odmerek se postopno poveča na 30 gramov, zato ne pripravite skute na svetovni ravni. Po letu je dnevni tečaj le 50 gramov. Ne dajte takšnim majhnim otrokom skuto, ki se prodaja na trgih, saj ima kratko obdobje izvajanja, vsebnost maščob pa ni povsem primerna. Boljše kuhamo skuto doma.

Recept 1. V vodni kopeli

Moramo vzeti kefir (iz mlečne kuhinje), ga vlijemo v ponev in ga damo v vodno kopel (do 70 stopinj). Hranite na tej temperaturi, dokler ne nastane tesen strdek. Nato zlijte sirotko in obrišite skozi sito (ne pozabite na majhne količine - od 500 gramov kefir bi morali dobiti približno 50-70 gramov skute, le dnevni del za otroka). V prihodnje vam ni treba žetev, bolje je, da jutri postanete sveži!

Recept 2. Nežna skuta

Dodajte malo kefirja v mleko in zavrite mešanico, vendar ne kuhajte! Previjte nazaj na sito. Skuta je pripravljena. Na ta način je zelo nežen. Po okusu lahko dodamo žlico sadnega pireja.

Recept 3. glazura

Pakiranje kefira je treba zamrzniti v mehki embalaži v zamrzovalniku. Nato odrežemo polietilen, ga položimo na sito, ga odmrznemo, ga napnemo. Sir je pripravljen!

Recept 4. S farmacevtskim aditivom

Prekuhajte mleko, prelijte z vročim 10% kalcijev klorid (kupimo v lekarni) iz izračuna: žlico v kozarcu mleka. Takoj se začne gubati. Zagotovite, da bo steklo presežek tekočine. Gremo skozi sito. Lahko ga razredčite s kuhanim mlekom.

Prehrana

Če boste doma pridelali nizko vsebnost maščob, morate bodisi takoj vzeti mleko z nizko vsebnostjo maščobe ali ga odstraniti iz kreme za kislo mleko. To je ne-masten prehranski proizvod za tiste, ki so ozaveščeni glede telesne teže ali prehrane.

Iz kozjega mleka

To je čudovit univerzalni izdelek za vse starostne kategorije. V regijah, kjer redno uživajo kozjega mleka in mlečni izdelki iz njega, ljudje so manj bolni, niso moteni zaradi prekomerne telesne teže in nespečnosti. Razlog za to so edinstvene lastnosti tega mleka, ki ga lahko zaužijemo in povzročijo alergije, ter ljudi, ki trpijo zaradi bolezni želodca in srca. Kozji sir doma je prav tako zelo preprost. Obstaja več priljubljenih receptov za ljudi, ki so se odločili, da se naučijo kako narediti skuto doma.

Na serumu

Morate vzeti šest litrov kozjega mleka (izhod bo en kilogram mase). Postavi fermentacijo v toploto. Da bi pospešili postopek, dodajte približno kozarec kisle sirotke. Proces kisanja traja en dan poleti in do 3 dni pozimi. Ko so deli mase ločeni, je surovina pripravljena. Za lažje nadaljnje ukrepanje vlijemo v dve tri-litrski kozarci (to lahko storimo takoj). Kislo mleko se nato segreje v vodni kopeli (do 70 stopinj) približno pol ure. Posledično se sirotka spusti in skuta lebdi. Banke izvlečejo lončke, dajo hlad. Ohlajeno surovino filtriramo skozi gazo. Serum lahko izpraznite z gumijasto cevko in ga nato filtrirajte. Gaza je vezana z vozlom in odložena za noč. Zjutraj je kozji sir pripravljen.

V počasnem štedilniku

Kako narediti skuto doma, če že imate počasen štedilnik, v zadnjem času tako moden? Kupite tri litre kozjega mleka, dodajte kozarec kefira, premešajte in postavite na toplo mesto za zorenje (običajno za en dan). Kislo mleko mora biti debelo z velikimi perjem. Tekočino vlijte v posodo z mešalnikom brez mešanja. Način "ogrevanje" smo postavili tri ure. Prelijte skozi fino sito. Sir je pripravljen!

Na krušni skorji

Nezahteven, cenovno dostopen tudi za začetnike v načinu kuhanja. Treba je izboljšati proces kislega mleka, da bi tam dodali majhno skorjo rženega kruha. Na koncu postopka ga izvlečemo iz jogurta. Nato sledite osnovnemu receptu.

Kot lahko vidite, za tiste, ki se odločijo, da se naučijo, kako narediti skuto doma, obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da naredite ta okusen in zdrav izdelek.