Kako pržiti goveje jetra, tako da ostane sočno

Nekatere neizkušene gospodinje uporabljajo enaka načela toplotne obdelave jeter kot običajno meso. Vendar pa ta stranski proizvod potrebuje popolnoma drugačen pristop. Kako pečen goveja jetra desno, preberite ta članek. Takoj izrazite pridržek, da na okusne in vrednostne lastnosti končnega jedi vplivajo ne le način njegove priprave, temveč tudi svežina prvotnega izdelka. Zato je treba izbiro enega kosa na trgu ali v skladišču sprejemati odgovorno.

Kako izbrati goveje jetra

Zdravniki imenujejo ta stranski proizvod za najboljše zdravilo anemijo. Konec koncev vsebuje železo, kot tudi bistveno za zdravstvene vitamine skupine B, nikotinske kisline Vitamin A. Toda v zamrznjenih jetra se izgubi več kot polovica hranil. Bolje je kupiti svež ali ohlajen stranski proizvod. Običajno je češnja, če je goveja jetra, ali svetlo rdeča, če je telečja. Površina kosov mora biti sijoča. Če je neprozoren, in ko pritisnete s prstom, ostane sled, potem je izdelek zastarel. Nekateri brezvestni mesarji namočijo jetra v raztopino, tako da jo je mogoče hraniti dlje in pridobiti odvečno težo. Takšno nepošteno sprejemanje je mogoče razkriti s pritiskom dlani na kos - tekočina bo iztekala, kot iz gobe.

Predhodna priprava

Pred pečenjem govejih jeter z njo je treba loviti. Prvič, potrebno je odstraniti prozorni film, ki daje kosu mesa tako čudovit briljanten plaz. Drugič, odstranite vse žile in žile: ne bodo pečene in ne bodo žvečile. Tretjič, narediti morate nekaj, da bi odpravili grenkobo izdelka in ga zmehčali. Obstaja več kulinaričnih tehnik, ki pomagajo odpraviti vonj in okus žolča. Prvi in ​​najpogostejši je namakanje rezanih jetrnih rezin v svežem mleku. Sveže mleko absorbira vonjave in naredi izdelek presenetljivo mehka. Dobro odstrani neželeni vonj mlečnega črnega popra, zato je jetra prvi poper. Toda ne solite! Da bi dobili mehko, lahko uporabite gorčico marinado ali preprosto pecilni soda. Toda v slednjem primeru, pred cvrtje, morate oprati soda in suho meso.

Kako pržiti goveja jetra

Kosi, ki jih bomo položili na ponev, naj bodo tanki - 7-10 mm. Ne glede na to, na kaj ste jih marinirali, je bolje, da jih pred pečenjem potopite v moko. Ta panka ne le ščiti meso pred utrjevanjem, temveč ustvarja tudi okusno zlato skorjo na površini posode, medtem ko se “goli” izdelek izkaže. modro-zelena barva. Pred pečenjem govejih jeter Ponev morate ogrevati z majhno količino rastlinskega olja. Toda postopek toplotne obdelave tega stranskega proizvoda bo kratek - od treh do pet minut na vsaki strani. Sol že neposredno v ponvi, potem jetra ne bodo pustila soka in ne "zadubeet." Končno posodo položimo na ploščo in jo pokrijemo z majhno rezino masla na vrhu, ki zmehča izdelek.

Koliko govejega govejega jetra

Še posebej za tiste, ki ne dovolijo prehranjevanja za peko, dajemo nekaj nasvetov, kako pravilno pogasiti jetra. Načeloma ostaja skupni čas toplotne obdelave enak. Ampak morate najprej dve minuti, da imajo kosi drobovine na visoki toploti, tako da se ne razširijo v procesu gašenja. Salt, nalijte pol kozarca hladne vode (lahko dodate belo vino ali pomarančni sok za okus), pokrijte, zmanjšajte plin na minimum in tako kuhajte tri do pet minut.