Kako kuhati khachapuri prav?
Kaj takoj pride na misel, če rečete izraz "gruzijska kuhinja"? Mislim, da se ne bom zmotil, če bo to kharcho, kindzmarauli, matsoni, tkemali in, seveda, khachapuri. Ta jed je ponos Gruzijcev vizitko in nacionalno peko. Ta država je tako raznolika. Na splošno beseda "khachapuri" izhaja iz dveh besed - "hacho" ("skuta") in "puri" ("kruh" v gruzinščini). Sprva so bili to pecivo s skuto, če pa se vprašate, kako narediti khachapuri, se izkaže, da se danes najbolj raznovrstno nadev uporablja za testo: meso, fižol, imeretinski sir, krompir, zelenice. Razlikujejo se tudi po regijah. Megrels vam bo povedal, kako narediti khachapuri, vendar bo njihov recept popolnoma drugačen od imeretin variante in nimajo nič skupnega z nacionalnim receptom Ajarijcev. Vse te razlik pa bomo pustili na vesti gruzijskega ljudstva. Povedal vam bom, kako narediti lisnato pecivo khachapuri doma.
Kaj potrebujete za ustvarjanje kulinarične mojstrovine
Takoj rezervirajte - moj recept je prilagojen in v nobenem primeru ne trdi, da je pristen. Na splošno je bilo na začetku testo za to peko izvedeno na Matsonu - gruzijskem fermentiranega mlečnega izdelka. Ampak tokrat bom delil recept, kako narediti khachapuri iz pripravljenega lisičja v pečici. Vzemite naslednje izdelke:
- pripravljeno listnato testo - 1 list;
- imeretski sir (lahko ga zamenjamo s suluguni ali brynzo, vendar ga ni vredno) - 300 gramov;
- rumenjak - 1 kos;
- sveže zelenice (koriander, pehtran, peteršilj, meta).
Postopek kuhanja
Iz te količine sestavin dobimo 4 srednje pastile. Vzamemo list pripravljenega listnatega testa, ga odmrznemo in ga zavijemo na kvadrat na mizo, pokrito z moko, do debeline pol s centimetra. Naš kvadrat razdelimo na 4 dele. Medtem pa napolnimo. Gruzijci ne vedo, kako narediti khachapuri brez Imeretskega sira. To je še en nacionalni ponos - sir se nekaj mesecev hrani v slanici, ima občutljiv priokus in aromo. Toda v naših dejanskih razmerah ni mogoče najti vsakega števca, zato ga, če ga ne najdete na vaših trgih popoldne, nadomestite s Suluguni. Sir tri naribane, dodajte zelenice, če želite, in če ne - tako samo pustite.
Druga faza
Polnilo razporedimo v središče vsakega kvadrata in stisnemo nasprotne vogale testa do sredine. Ponovno bi morali dobiti kvadrat, zdaj pa manjši in deljeni s diagonalami šivov. Vsak kvadratek je rahlo valjan z valjarjem, v prahu z moko. Spread pekač papir za peko namažite z malo olja. Pečico segrejte na 180 stopinj. Na pekač dajte pecivo, namažite ga z rumenjakom, da imajo končni izdelki rdečo skorjo in jih pošljite na peko 25-30 minut.
Zaključek
Pripravljeni khachapuri so vroči od vročine: verjemite mi, da se ne bodo zadrževali na pladnju! Nalijte si kozarec okusne saperavi, jejte tako ravno torto in shranite v kuharsko knjigo o tem, kako narediti khachapuri. Mislim, da bo spet pri roki!