Kako si sam narediti zajca: navodila. Kako odrezati kunčjo truplo na porcije

Meso kuncev je edinstven v smislu, da ga skoraj nikoli ne črpajo s hormoni ali drugimi sredstvi, ki pospešujejo proces naravne rasti in povečujejo težo živali. Zato se kunčje meso pogosto daje mladim otrokom, poleg tega pa se nanaša na prehranske proizvode. Pogosto so te živali vzgojene doma ali v državi, zato bi moral vsak lastnik te živali vedeti, kako izrezati zajca. Prav tako morate vedeti, kako poteka zakol in drobovje.

Kako zabiti zajčka?

Potrebno je trdno držati žival z eno roko na zadnjih nogah in jo držati na teži, dokler ne preneha trzati. Po drugi strani pa mora biti težka palica, ki mora biti močan udarec za ušesi. Ta metoda je najučinkovitejša in hitra, saj zajček zaradi razpoke hrbtenjače skoraj takoj umre. Ugotovite, da je žival mrtev, lahko se pojavite kri iz ušes in odprtine za nos.

Če metoda ni primerna iz kakršnega koli razloga, in vprašanje, kako ubiti zajec ostane odprta, lahko uporabite katero koli od naslednjih metod:

1. Vzemite težko kladivo in prelomite lobanjo, kar povzroči močan udarec med ušesi in očmi.
2. Z eno roko čvrsto zaprite vrat in ga močno zavrtite v katerokoli smer, tako da se zlomijo vratna vretenca.
3. V območju templja dati tok razelektritve. Včasih žival ne more biti ubit prvič, in električna praznjenja je treba dati znova in znova, kar ni povsem humana metoda.

Odiranje

Pred zajcem morate odstraniti kožo in jo odstraniti. Mrtva žival mora biti postavljena na veliko desko za sekanje. Nato vstavite zajec na trebuh, prste, da potegnete kožo na hrbet in naredite majhen zarez. Koža živali je zelo tanka, zato je vsak nož primeren za rezanje.

Po rezu pod kožo, morate vnesti srednji in kazalec in potegniti kožo v različnih smereh, na glavo in na rep. Da bi bil postopek hitrejši, je priporočljivo, da s prsti zgrabite velika področja in kožo ločite od kunčjega trupa. Ko je koža odstranjena iz telesa, jo je treba začeti odstranjevati iz njenih tac. V tem primeru ga je treba s silo raztrgati, ne da bi se skrbelo, da se bo zlomila. Nato morajo tace zlomiti roke blizu gležnjev in nato razrezati kite in mišice.

Tudi kožo repa je treba potegniti z veliko silo. Odvisno od moči njegovih rok, se lahko odstrani, če pa se to ne zgodi, ga je treba odrezati z nožem. Za konec bi morali odrezati glavo na prvem vretencu. Postopek kože je dokončan.

Izpora trupa

Pred drobovjem zajca ga je potrebno obrniti nazaj na rezalno desko in narediti zarez po peritoneju do prsi. Po tem mora roka izvleči vse notranje organe. Postopek je neprijeten, vendar ga je treba jemati resno, ker če poškodujete mehur ali žolčnik, bo okus mesa močno poškodovan.

Zlasti je treba nadzorovati žolčnik, ki je zelo blizu jetra, zato ga je lahko opaziti. Jetra zajec so pomemben pokazatelj kakovosti mesa. Če ima pravilno rdečo barvo, je bila žival zdrava, če je barva motna ali ima različne madeže, ni priporočljivo uporabljati takega mesa. To pomeni, da je bil kunec bolan in šibek.

Če je jetra dobro, jo je treba razveljaviti, lahko jo uporabimo za kulinarične namene, zapustimo pljuča in srce. Ledvice ostanejo znotraj živali in vse ostalo je treba zavreči. Po očiščenju zajca ga je treba dobro očistiti, da se očisti vsa umazanija. Pri tem postopku je končan, potem morate nadaljevati neposredno na rezanje.

Kako izrezati zajca

Zato je zajec že pripravljen za rezanje na porcije. Za neizkušeno osebo, ki opravlja ta postopek je precej težko, saj je rezanje kosti zelo nezaželeno. Stvar je v tem, da ima žival cevaste kosti, in ko jih prizadene sekira, se preprosto razgradijo v desetine majhnih kosov, ki padejo v meso. Če je v zajcu veliko fragmentov, se lahko oseba, ki jo uporablja, zlahka poškoduje. Zato morate žival razkosati, pri čemer pustite koščke.

Potreben inventar

Da ne bi odložili postopka rezanja, je potrebno takoj pripraviti vse potrebne elemente. Priporočljivo je, da naredite naslednji inventar:

• Ostri nož. Posebna pravila, kakšna velikost naj bo nož, št. Vzemite tistega, ki ga je najbolje delil cepilnik, glavna stvar je, da mora biti oster.
• Rezalna deska. Priporoča se uporaba plastične plošče, na kateri se razrežejo samo surovi mesni izdelki. Če je ni, lahko uporabite navaden les.
• Škarje za kuhinjo. Potrebne so za rezanje robov.
• Gumijaste rokavice. Potrebno, da ne poškoduje roke na kosti pri rezanju trupa.
• Hatchet. Potrebno je le, če škarje za kuhanje ne morejo odrezati kosti, njegova uporaba je zelo nezaželena.

Navodila po korakih za meso zajca

Za izvedbo tega postopka je priporočljivo pridobiti zelo oster nož, nato pa bo postopek rezanja potekal hitro in učinkovito. Narediti morate naslednje:

1. Prvi korak je začeti rezati s sprednjimi nogami. Zelo enostavno je, da jih ločimo od telesa, saj nanj niso pritrjeni s kostmi.
2. Naslednja faza je želodec, ki je tudi zelo lahkotno odrezan, ker na njem ni kosti.
3. Nato morate ločiti filete po celotni dolžini hrbta. Za začetek je treba ločiti greben od medeničnega predela, nato z nožem po glavi vzdolž grebena in vratu. Porcelanski file se razreže na več delov, koliko naj bo neposredno odvisen od velikosti živali. Treba je omeniti, da ločitev fileja od kosti ni predpogoj, lahko se pusti na hrbtu, tako da bodo hrbtni kosi bolj mesnati.
4. Pridi zadnje noge. Nož naj se vstavi tik pod hrbtenico, nato pa se razreže, tako da se noga loči od sklepa. Priporočljivo je, da se noge ločijo od telesa natanko skozi sklep, saj je to najlažji in najbolj pravilen način.
5. Ko so vse 4 tace ločene od trupa, je treba v ledvenem delu narediti rez točno na polovico. V osrčju živali so šibke kosti - le malo pritisnite, da jih zlomite, nato pa vse, kar ostane, je, da izrežete mišice.
6. Rebra morajo biti ločena od hrbtenice s kuhinjskimi škarjami. Vendar pa so kunci zelo veliki in škarje se s takšnimi kostmi ne spopadajo, zato morate še vedno uporabiti sekiro, vendar se morajo zelo paziti, da kosti ne razdelijo na veliko manjših kosov.
7. Hrbet je narezan na več delov, njihovo število pa je odvisno od velikosti zajca.

Po končanem razrezu zajca morajo biti: 4 noge, 2-4 koščki hrbta, 2 kosa trebuha, 2-4 kosa hrbta. Upoštevajte, da če je zajec dovolj velik, se lahko zadnje noge razdelijo na polovico, da se lahko hitro pripravi.

Nekatera priporočila

Ko je zajec zaklana in slekla, z njo ni treba ničesar storiti 12 ur. Meso bi moralo "dozoreti" na hladnem, ne sme biti zamrznjeno. Šele po 12 urah se okus mesa popolnoma razkrije, njegov okus pa se znatno izboljša.

Kar se tiče zamrzovanja, strokovnjaki tega ne priporočajo, saj se okus in uporabne lastnosti izgubijo. Vse to zaradi dejstva, da se tekočina v mesu razširi in raztrga vlakna med zamrzovanjem, pri odmrzovanju pa se izgubi večina tekočine, kar vpliva na njegovo sočnost.

Metoda hitrega rezanja

Kako zaroditi zajca po standardni metodi, ki ste jo razumeli, če pa ni časa za standardni postopek, obstaja hiter način, ki ustreza vsem Iz potrebne opreme boste potrebovali le oster nož in rezalno desko. Kako hitro narežemo zajca na porcije:

1. Najprej je treba ločiti zadnji del trupa. Nož odrežemo dve zadnji nogi.
2. Na nivoju sklepa so tace razdeljene na dva dela: stegno in golenico.
3. Srednji del živali se razreže na enake kose - približno 4 centimetre.
4. Zgornji del je treba odrezati vzdolž grebena.
5. Sprednje noge so ločene od nadlahtnice.

S to metodo se kunčja trup razreže v dobesedno 10 minutah in dobijo se kosi enake velikosti.

Povzetek

Najbolje je, da zakolite kunca s težko palico, ki povzroči močan udarec v glavo za ušesi. Žival skoraj takoj umre, ne da bi občutila bolečino. V gumijastih rokavicah se priporoča čiščenje, zelo previdno, da ne poškodujete mehurja in žolčnika. Po tem je treba trup temeljito sprati, tako da na njej ni sledi krvi ali druge umazanije.

Če želite razrezati na kose, naj bo le oster nož in kuhinjske škarje, da ne bi zdrobili kosti. Če pa rez, brez pomoči sekiro ne deluje, potem v krajih, kjer je bila izvedena rezanje kosti, je treba vse njihove fragmente skrbno odstraniti.