Domači mlečni sir. Domači sirni recept

Tak slasten, okusen in zdrav izdelek! In, mimogrede, najstarejši izvor. Tudi v antični Grčiji so po besedah ​​zgodovinarjev znali pripraviti domači sir iz mleka.

Malo zgodovine

Jasno je, da še ni bilo obravnavano industrijsko proizvodnjo tega izdelka. Toda v vsaki družini so izdelovali domači sir iz mleka. Na začetku - za daljše skladiščenje hrane (navsezadnje mleko »živi« ne predolgo), sir pa se lahko ohrani veliko dlje. Po - že, da bi jo uživali s sirom. Ta izdelek postane nepogrešljiv sestavni del številnih kulinaričnih jedi. Še posebej v državah, kjer so bila prvotno razvita živinoreja in zbiranje mleka: krave, ovce, koze, kobile in celo kamele.

Trenutno stanje

Zdaj, zaradi obsežne industrijske proizvodnje, ta izdelek doma ogroža izdelavo enot. Ali zaradi pomanjkanja zaupanja v njihove kulinarične sposobnosti ali zaradi pomanjkanja časa in truda. Toda v zadnjem času se je zanimanje za naravni proizvod močno povečalo, saj nekateri tisti, ki skrbijo za lastno zdravje, raje izdelujejo domači sir iz mleka z lastnimi rokami, da bi bili čim bolj prepričani, da v izdelku, ki se običajno dodaja v tovarni, ni neželenih sestavin proizvodnje.

Pomembne informacije za sirar

V receptih (nekaj) lahko najdete tako sestavino kot renin. To je poseben sirilo, ki se že stoletja uporablja za proizvodnjo sirov. V svoji čisti obliki ga je težko dobiti, vendar ga ni mogoče nadomestiti z nečim - posebna sestavina omogoča visokohitrostno fermentacijo brez posebnega segrevanja izdelka. Kako narediti sir, če recept vsebuje to komponento, in ga nimate pri roki? Znano je, da je sirilo del nekaterih zdravil (npr. "Abomin" in drugi, kot je on), zato lahko v tem primeru uporabljate droge. Živalski renin lahko nadomestimo tudi z rastlinami, ki izvirajo iz gliv.

Domači mlečni sir

Najpogostejši sir je primeren za uporabo in v sveži obliki ter kot del številnih znanih jedi: pice, pite, sendviči, pecivo. Ljudje testirajo dva načina priprave: hiter in dolg. Razmislite o njih enega za drugim.

Hitra možnost številka 1

Če ni časa za čakanje, dokler sir s skuto Mature, lahko poskusite uporabiti recept Express, ki vam omogoča, da kuhamo izdelek skoraj takoj.

Potrebovali bomo: zmerno maščobno skuto - kilogram, polnomastno mleko - liter, kravje maslo - 50 gramov, pol žlico sode, žlico soli, začimbe dodamo k izbiri v majhni količini (da ne pokvari okusa).

Prekuhajte mleko in takoj ogenj spustite na minimum. Sladkorji se temeljito posušijo, dokler ni zrn. V mleko nalijte malo in mešajte. Počakamo malo in ugasnemo ogenj. Nastalo maso se dekantira skozi dvojno gazo v stanje, ko serum preneha kapljati. V pripravljeni ponvi na zelo majhnem ognju raztopimo maslo in prelijemo zmes. Maso neprestano premešamo, ne da bi se prižgali, dokler ni popolna homogenost (začeti se mora vleči, ko se zaskoči z vilicami). Na koncu dodajte izbrane začimbe. Nato vmešajte mehki sir v poseben kalup in ga pod pritiskom v hladnem (od 6 ur ali več). Izkazalo se je, da so zelo konkurenčne jedi, zelo okusne.

Hitra možnost številka 2

Mehki sir se lahko hitro pripravi z jajci in kislo smetano, če vam je všeč zelo mastna hrana.

Potrebovali bomo: liter polnega mleka, kozarec kisle smetane povprečne vsebnosti maščobe, tri jajca, majhno žličko soli.

Pour mleko v ponev in pripeljati na temperaturo 70 stopinj. Sol. Požar mora biti zelo majhen. V ločeni skledi pretepite jajca s kislo smetano. V vročem mleku prelijemo to mešanico. Ne pozabite nenehno mešati piva z leseno lopatico. Ne zavrejte, temveč segrejte le 5-7 minut. V tem času se mleko ponavadi popolnoma zloži in pojavijo se posebne kosmiči. V cedilu z drobno mrežico izlijte mešanico iz ponve in pustite, da se odteče. Lahko ga postavite v cedilo pod zatiskom, tako da serum nadaljuje z odtekanjem. V tem položaju pustite šest ur. Nato jih položite v hladilnik in jih nekaj časa držite pod pritiskom.

To je še en način za hitro izdelavo sira.

Dolga možnost

Če želite to uresničiti, boste potrebovali: pet litrov polnomastnega mleka, navaden jogurt - nekaj žlic (ali suhih, 1 kapsula), renin - 0,5 g, sol na konici noža, prečiščena voda.

V mleku, segretem na temperaturo nekoliko nad 30 stopinj, uvajamo jogurt in mešamo. Izdelava sirilne raztopine: renin, sol, nekaj vode. Dodajte ga skupni masi. Ohranjanje tega stanja več kot eno uro. Nato prelijte dvojno gazo, dokler serum ne preneha kapljati. Po mešanju in pod pritiskom (ob približno 12 uri).

Končno: produkt se spere v raztopini s šibko soljo in položi pod stiskalnico za daljše shranjevanje. Domači sir bo pripravljen v približno treh tednih. In dobili veliko okusnejši od trgovine. Torej je vredno truda!

Adygei domači sir

Potrebovali bomo: dva litra mleka za shranjevanje 2,5% maščobe, majhno žličko citronske kisline.

Kako narediti sir, podoben trgovini Adyghe, brez posebnega napora? V ponev, morate, da bi mleko zavre, mešamo s skimmer, vendar ne kuhajte! Odstranite mleko iz toplote in uvedite, mešamo, citronsko kislino. Takoj se začne postopek zlaganja mleka. Še nekaj minut se vznemirjamo. Ko se značilne kosmiči prenehajo oblikovati, proces zaključimo. Mešanico seva skozi dvojno gazo. Pod obremenitvijo smo 6 ur. Vse sirotke je treba temeljito izsušiti, nastali sir pa zaokrožiti. Izvlečemo ga in ga vstavimo v plastično posodo s pokrovom. Vzemimo kozarec seruma, ki ostane od dekantiranja, in mu dobro dodamo sol. Serum se z izdelkom zlije v posodo, pokrov zapremo in čez noč ohladi. Po določenem času je sir Adygei pripravljen. Pri izstopu iz 2 litrov mleka dobimo več kot dvesto gramov sira in pol litra sirotke, ki jih lahko popijete ali uporabite, na primer, da naredite okroško.

Nostalgična možnost: topljeni sir

Kako narediti topljeni sir doma? Konec koncev, ta vrsta izdelka ni prenehala uživati ​​stalno popularnost med našimi ljudmi od časa ZSSR! In domači sir iz skute ni tako težko kuhati, tudi če nimamo določene izkušnje.

Morate vzeti maščobno skuto - funt, kozarec mleka, žlico kravjega masla, sol in soda na konici noža. Da bi dobili rafiniran okus, lahko uporabite dodatke: cimet, ingver, kakav, oreški. To počnemo po volji.

Nadaljnja priprava sira je preprosta. V mleku, rahlo segreti, dodamo sol in premešamo z naribanim skuto. Mešanico damo na zelo majhen ogenj, neprestano mešamo, tako da ne gori. Nato dodajte olje, sledite postopku in nenehno mešajte. Sir se začne topiti. Ne dovolimo lepljenja na dno in stene posode. Takoj, ko se začne proces vrenja, odstranite iz ognja. V tej fazi lahko vnesete dodatke. Pustite, da se izprazni na fini rešetki. Shranite v posodo (hranite dno hladilnika). Takšen sir doma se lahko uporablja za izdelavo sendvičev, pic, juh, orientalskih peciv. To je lepo shranjena v hladilniku za vsaj teden dni (vendar, praviloma v tem času imajo čas, da ga jedo).

Z zelenimi

Sir doma, nizkokaloričen in hranljiv, lahko kuhamo z zelenico. Polna je vitaminov in mikroelementov. Dobro je uporabiti podoben izdelek spomladi, ko je načrtovana avitaminoza. Poleg tega je za ljudi, ki opazujejo svojo podobo, to zelo pomembno.

Potrebovali bomo: 3 litre mleka, 1,5 litra nemastnega kefira, sveža zelišča, sol.

"Zeleni" vitaminski sir je doma pripravljen enostavno in preprosto. Začnemo s segrevanjem mleka (vendar ne z vrenjem)! Nato vlijemo tanek tok kefirchik, nenehno mešamo. Nastala so značilne kosmiči sira. Še vedno mešanica ne zavre! Odstranite ponev iz toplote in dodajte nekaj ščetin soli. Nastalo maso se zavrže na gazo, zloženo v več plasteh. Izpraznite serum in oblikujete glave. Na tej stopnji v naš sir uvajamo zelenice. Kot sestavine lahko uporabite sveži cilantro, koper, peteršilj, baziliko, čebulo. Tu se osredotočite na svoj okus - kdo ljubi več. Oblikovane glave so privezane v gazo in pod nogo položene za stiskanje, da se izdelek »posuši«.

Kaj je tisk: koristne informacije

Kaj je ta naprava? Konec koncev, ni vsaka gospodinja v kuhinji najdemo blagovno znamko kuhinjo. To je preprosto. Vnesite stekleni kozarec vode (pol litra ali liter, odvisno od velikosti glave sira). Tesno zaprite kozarec s pokrovom. Postavite kozarec na vrh pripravljene glave, zavit v gazo in položite na cedilo, tako da boste lahko izsušili sirotko, pri tem pa ohranili ravnotežje. Tukaj imate primitivni tisk. Vendar mora delovati pri opravljanju svojih funkcij.

Kako sol?

Kako narediti sir doma, tako da ima končni izdelek slan okus (ker včasih dobite preveč sladkega sira iz skute)? Izvedemo naslednji postopek. V kozarcu seruma raztopite žlico soli. Glava sira je v velikosti posode. Na vrh nalijte soljeno sirotko, tako da popolnoma prekrije sir. Pokrijte s pokrovom in hladilnik položite čez noč. Ko je končni sir dobro nasoljen, ga izvlečemo in ga shranimo brez sirotke (čeprav ga ne morete odstraniti in obdržati v enaki obliki).

V počasnem štedilniku

Ta naprava je že dolgo priljubljena v številnih kuhinjah. Zato je tukaj recept za izdelavo sira v počasnem štedilniku. Kuhali bomo z začimbami in zelenjavo, če pa vam je všeč čisti sir, lahko preprosto izključite te sestavine, ne da bi podvomili v končni rezultat.

Torej, bomo potrebovali: 2 litra mleka, dve veliki žlici soli kamna, pol litra nizko vsebnosti maščob kisle smetane, 5 svežih jajc, kup kopra, suho sladko papriko - nekaj žlic.

Jajca, kisla smetana, paprika, koper, drobno sesekljano, zmešamo v ločeni posodi do stanja enakomernosti. V posodo počasnega štedilnika nalijte mleko in dodajte sol, ga premešajte. Vklopite parni način (10 minut). Kuhajte z odprtim pokrovom in nenehno mešajte s silikonsko lopatico. Mleko je pripravljeno za vrenje. Pripravljeno zmes vlijte v nenehno mešamo. Razširite časovnik za pet minut. Nato nalijte maso v cedilo, prekrito z gazo v več plasteh. Damo, da izsušimo in položimo pod stiskalnico 6 ur. Sir v počasnem štedilniku je mehak in občutljiv: z določenim številom sestavin dobimo približno 400 gramov pripravljenega proizvoda.

Uporabljamo pečico

V pečici se izdelek dobi kot rahlo pečen, pordel. Sir v pečici je zelo preprost za kuhanje z uporabo prejšnjih veščin.

Potrebovali bomo: mleko - tri litre, kefir - liter, 3 sveža jajca, dve majhni žlički soli, dve majhni žlički sladkorja. Če želimo narediti z zelenimi, potem - kup svežih zelenj po volji.

Prebite jajca in premešajte z kefirjem. Mleko sežge, vendar ne vre. V mleko dodamo pripravljeno mešanico, sladkor, sol. Nenehno mešajte, da ne bi gorili. S prihodom svežnja (kosmičev) se posoda z maso sira odstrani iz ognja. Nato morate izprazniti in dati v tisk, kot v prejšnjih receptih. Razlika je v postopku peke sira v pečici. Dokončano glavo položimo v pekač, ga prebarvamo z rumenjakom, rahlo stepamo. Pečico segrejemo na 220 stopinj in spečemo naš sir 10-14 minut, dokler se ne pobeli zlato.

Rezultati

Kot lahko vidite, je izdelava sira doma preprosta. Če imate dovolj zalog hrane in željo po eksperimentu, si v trgovini ne morete kupiti sira, saj bo sam proces kuhanja privedel do zanimivega kulinaričnega dejanja in vam bo težko ustaviti.

Domači siri, kuhani s suhim sadjem, so zelo priljubljeni. Uporabljajo se suhe slive, suhe marelice, suha jabolka in jagode. Za pripravo proizvoda morate suho sadje temeljito oprati in sprati z vrelo vodo. Po tem, narežemo na majhne koščke in premešamo s sirno maso na stopnji oblikovanja glave. In potem že - pod novinarji. Takšni siri imajo občutek okusa sadja in sira, izvrstnega okusa.

Poskusite z osnovnimi recepti kuhati sira z dodatkom različnih orehov. Najbolj dostopni orehi. Treba jih je olupiti in razmažiti, oprati z vrelo vodo in drobno narezati ali zmleti v malto. Nato zmešajte orehe z bazo in oblikujte glavo.

Na splošno lahko pri pripravi domačih sirov resnično pokažete let kulinarične fantazije. Konec koncev, različice teže receptov. In želim poskusiti vse, vse, vse!