Olje sleda - predjed iz preteklosti

Še vedno ni znano, kdo je izumil to okusno in preprosto predjed. Med analogi v tujini je na primer pasja sardona, ki se je začela proizvajati prvič v Franciji in je bila citirana bolj kot metoda za ohranjanje in soljenje te ribe (v receptu so uporabljene sesekljane trupe, visoko kakovostno rastlinsko olje in začimbe s kisom). Toda rusko olje sleda je nekaj povsem drugačnega, tako po sestavi kot po aromi. Poleg tega ni način za ohranjanje in dodajanje omakam, temveč precej običajen izvirni samopostrežni prigrizek, ki se pogosto uporablja v postsovjetskem prostoru.

Klasični recept

Gotovo obstaja. In vse ostalo - samo variacije na dano temo. In naj izbirčni kritiki trdijo, da v sovjetskih letih, olje sleda je bila narejena iz rib, ni prva svežina in isto maslo, ki je bilo bogato v prehrambeni industriji (to je, v resnici, iz proizvodnih odpadkov). Kljub temu pa lahko trdimo, da je ta prigrizek naredil več kot eno praznično mizo bolj raznoliko in več kot ena prijazna stranka je zagotovila kakovosten in preprost prigrizek. Danes pa obiščimo tovarno olje sleda in se osredotočimo na kuhanje domačega. Na tej točki bodo izdelki jasno sveži, izbrani in kupljeni sami. Torej, vaša pozornost je klasičen recept za ta prigrizek. Ampak najprej - o sestavi paste.

Sestavine

Vse, kar potrebujete za domače olje sleda, je vedno na trgu ali v supermarketu. Kupimo dve debeli sledi (v nobenem primeru ne vzemimo konzerve, tudi v lastnem soku, namreč dve metodi soljene ribe) in pakiranje dobrega kravjega masla (vsaj 72% maščobe, bolje Vologda). O preostalih aditivih bomo govorili malo kasneje.

Kuhanje je enostavno!

1. Čisti sled s kože in velikih kosti. Gotovo lahko vzamete končni file, vendar ne boste 100% prepričani v svežino izdelka, saj so tako imenovani fileti pripravljeni z namakanjem v kisu za daljši rok uporabnosti. Zaužijemo soljene ribe in, tako rekoč, prvo stopnjo svežine (to je tudi zadnja, kot je rekel klasik).
2. Maslo Vnaprej vzemimo hladilnik: mora biti mehak, vendar ne stopljen.
3. Filet, ki smo ga osebno kuhali, dvakrat preskočimo s pomočjo mlinca za meso (za naprednejše kuharje je v kuhinji taka naprava kot mešalnik).
4. Filete dobro zmeljemo z zmehčanim maslom in ga z lopatico odtrgamo, dokler ne nastane puhasta masa.
5. Sol ni potrebna, poper - po okusu. Barre sled - sama po sebi je že precej pikanten izdelek. Zato, da maslo za sled po klasičnem receptu ni več potrebnih dodatkov. V hladilniku mora biti zelo hladno (vendar ne zamrznjeno), tako da se razširi na kos kruha, kot navadna smetana, in se lahko postreže kot prigrizek.

S korenjem

Različice "Kako narediti olje sleda" lahko nadaljujete s pomočjo dveh majhnih korenje. Morajo biti kuhani in olupljeni (mimogrede obstaja podoben recept, kjer se kot sestavina uporablja surova korenje). Pripravljena korenska zelenjava, poslana v mešalnik in zmelje. Pripravite sled, kot v prvem receptu, in tudi zmeljemo v tej napravi. Vendar pa je treba kravje olje mešati ročno. Ohladite testenine in jih razširite na kruh.

Gorčica in mleko

Skrivnost tega recepta je, da predhodno namočite sled v mleko. Pripravljene in očiščene ribe se namočijo v skledo z mlekom in pustijo ležati nekaj ur. Nato vzamemo in pobrišemo s papirnatim prtičkom. Fileti zmeljemo v mešalniku ali v mlinčku za meso. Dodajte malo začinjene gorčice (ne francoske in zagotovo ne ameriške za pomfrit: v njem je veliko kisa in ni dovolj oster). Prebite v mešalniku z maslom. Dodate lahko malo svežega kopra, ki bo vzbudil ribji okus. Toda brez zelenja. Mešanico odstranimo v hladilniku in damo malo zmrzali. Posodo lahko postrežemo kot ločeno posodo na majhni plošči in jo uporabimo kot polnilo za košare iz testa, kanapeja ali drugih samopostrežnih izdelkov.

Glede na brezhnev

Rečeno je, da je bila ta vrsta olja sleda z jajci pripravljena za draga Leonida Iljiča, in bil je zelo ponosen, da bo ta recept trajal več let. Glavnemu setu (sledu in maslu) dodajte nekaj kuhanih jajc in en majhen strok česna, rdeče čebule in sesekljane zelenjave (peteršilj s koprom). Za pikantnost - malo oster gorčica. Vse je temeljito podloženo (na sodoben način je možno v mešalniku, vendar je bilo vse prej naribano na drobirju in zemlji v mlinčku za meso), pregneteno, dokler ni homogeno, ohlajeno in postreženo.

Rezultati

Kot lahko vidite, ni nič težkega pri izdelavi okusnega in dišečega olja s svojimi rokami. Nasvet: Klobaso lahko zavijete in zavijete, na primer, v folijsko hrano. V tej obliki se dolgo shranjuje v hladilniku in družino lahko navdušite s slastnimi sendviči za cel teden.