Medenjaki "Arkhangelsk roe": zgodovina, recept s fotografijami

2. 4. 2019

"Arkhangelsk roe" je edinstven medenjak, ki je običajno pripravljen Novo leto in božič. Ti naslikani vonji bodo okrasili vsako mizo in razveselili vsakega družinskega člana. Njihova prednost ni le v edinstvenem okusu, temveč tudi v manifestaciji ustvarjalnosti, saj lahko na njih prikažete karkoli. V članku je predstavljenih več receptov za kuhanje, kot tudi fotografija "nadangela Kozula". Nič manj zanimiva bo zgodovina pojava teh dobrot. Arkanđeli

"Arkhangelsk roes": zgodovina

Izvor teh dobrot ima več različic, od katerih je vsako presenetljivo na svoj način. Ena izmed njih pravi, da so »Arkhangelsk Kozuli« že tradicionalno peko obalnih prebivalcev (prebivalci bele morske obale), saj beseda »koza« v njihovem jeziku pomeni »kača« ali »curl«. Druga različica pravi, da je bil medenjak prvotno pečen kot koza, ki je bila v starih časih upoštevana simbol bogastva in dobro počutje.

Zgodovina gingerbread "Arkhangelsk koza" trdi, da je njihova domovina je znano mesto Arkhangelsk, iz katerega je šlo to ime. V različnih naseljih, vezanih na določeno območje, so ohranili lastno pekovsko tehniko in dekoracijo medenjakov. Treba je omeniti, da se lahko celo na istem območju drastično razlikujejo med seboj. Najbolj znani medenjaki so:

  • ravna barva, pojavila se je v severnem delu Rusije v 18. stoletju, ko so navadne začimbe in sladkor postali dostopni navadnim ljudem;
  • Kargopol, ki je nastal iz krušnega pasu;
  • obsežni Kholmogory, ki so bili pripravljeni iz črnega testa, občasno obarvani z belo.

V vsakem primeru severna ikra ni le nacionalna poslastica, ki je bila pripravljena po edinstvenem receptu, temveč tradicionalna ritualna jed. Ustvarjanje takšnih medenjakov velja za težaven stari obred, ki je bil prvotno postavljen v najgloblji filozofski pomen.

Magična moč

V starih časih so ljudje verjeli, da imajo "Arhanđelove srne" čarobne moči. V skladu z različicami nekaterih sodobnih zgodovinarjev so jih takrat ljudje najprej izumili ne kot hrano, temveč kot obredne podobe živali.

To različico potrjuje dejstvo, da je treba številke izločiti na poseben način: vsi so morali gledati v levo. Če je bil človek upodobljen na medenjaku, je moral biti obrnjen naprej. Na dnu srne so ljudje vedno puščali prazen trak, ki je bil simbol zemlje.

Medenjaki v starih časih

Prej je bila ikra pečena le enkrat letno. To so bili božični dnevi in ​​božični prazniki. Ljudje na severu verjeli, da jim bodo te dobrine prinesle bogastvo, blaginjo in veliko sreče v hiši. Štejejo se za talisman in so jih pogosto dajali družinam. Ree Arkhangelsk recept s fotografijami

Na predvečer praznikov so se vsi družinski člani udeležili tako redkega dogodka. Moški so vedno gnetili testo, ženske pa so izrezale različne figure. Otroci so delali z njimi. Izvedli so zaključno fazo - dekoracijo jedi.

Na božični dan je srna prejela darilo vsem sorodnikom, prijateljem, sosedom in seveda otrokom. Pogosto so padli tudi na svoje hišne ljubljenčke, saj so bili severni narodi popolnoma prepričani, da bo v takem primeru zver prinesla odlične potomce.

Medenjaki so bili obešeni v hleve in se prelili v čare. Zaščitili so hiše pred prodiranjem zlih duhov in so bili uporabljeni kot nepogrešljiv atribut za dekleta in mlade moške za prerokovanje ob večerih Bogojav.

Roes nikoli ne jedo takoj. Odločili so se, da bodo nekaj časa shranjeni in šele potem. V nobenem primeru ne bi bilo mogoče, da bi podarjena ali izdelana figura bila odvržena, tudi če bi bila zlomljena, saj je bila to neposredna pot do neuspeha.

Simbol Pomorjanske v sodobnem času

Do danes, "Arkhangelsk koza" pečejo ne samo v domovini, ampak tudi v drugih krajih. Sodobni ljudje se že dolgo oddaljujejo od tradicij, zato jih prosimo, da jih proslavite kot okusno in izvirno sladico. Prav tako aktivno dekorirajo božično drevo, uporabljajo se za pesmi in se uporabljajo kot otroške igrače. Arkhangelsk roes fotografija

Medenjaki doma

V starih medenjaki "Arkhangelsk koza" peče te medenjaki, ki je ohranila skrivnost izdelave testa, glazure in okrasnega pohištva. Edinstven recept, v katerem so kuharji postavili svojo polet, so se prenašali iz generacije v generacijo, vendar le skozi žensko linijo.

V teh dneh so bile številke izdelane na poseben način. Najprej je bilo izdelano testo rženo moko. Obstajajo nasveti, da je bil vzorec iz glazure videti najbolj ugoden. Moka za to je bila sprejeta najtemnejša. K njej smo dodali sol in jo temeljito premešali. Po določenem času se je testo začelo pripravljati iz pšenične moke, zato so ga za zatemnitev uporabili zgoreli sladkor.

Dedne arkhangelsk medenjaki ugotavljajo, da je treba peči dobrote brez naglice in le v dobrem razpoloženju. V tem primeru morate razmišljati le o dobrih in se zaščititi pred tujci, tako da nihče ne moti.

V našem času se medenjaki pripravljajo ne le po klasičnem receptu, ki je prišel do tega časa. Kuharji so prišli do nekaj spremenjenih metod peke. V vsakem primeru bo proces kuhanja vznemirljiv in dolg. Sestavljen je samo iz treh faz:

  1. Kuhanje testa.
  2. Peka
  3. Dekoracija

Spodaj so navedeni nekateri najboljši recepti, primerni za vse dogodke.

Medena srna

Tradicionalni recept "arkhangelsk koze" je treba uporabiti, preden začnete razmišljati o njegovih spremembah. Klasična možnost je samo medena peciva.

Za kuhanje potrebujete:

  • 450 g moke (najbolje je vzeti pšenico, lahko pa zmešamo 300 g rži in 150 g pšenice);
  • 60 ml vode;
  • 150 g medu;
  • 150 gramov sladkorja;
  • 1 čajna žlička sode;
  • 3 žlice masla;
  • začimbe v obliki kladiva.

Recept za "Arkhangelsk Kozul" je prikazan spodaj. Če sledite navodilom jasno, lahko končate z edinstveno jedjo, ki lahko preseneča vsako osebo.

Kuhanje po korakih

Dejstvo je, recept za "Arkhangelsk Kozul" je preprost. Najprej morate kuhati zhenko. Najprej se stopi sladkor, nato se mu doda vrela voda in med. Rezultat je debel in precej sladek sirup. Ko se malo ustavi, lahko dodamo maslo in mešamo, dokler ni gladko. Nato se mešanici dodajo začimbe in soda. Takoj po tem se vlijemo predhodno presejano moko in vse to temeljito premešamo, da ne ostanejo grudice. Zadnji korak pri izdelavi testa je, da ga zmešamo na deski in dodamo moko v majhnih porcijah. Na koncu mora biti mehka, elastična in podobna plastelinu v konsistenci. Gingerbread ikona Arkanđela

Končno testo je treba ohladiti, razdeliti na več delov in jih zaviti v plast. Nato previdno izrežite figure vzdolž konture z nožem ali kalupi. Potem je treba skoraj gotove medenjake zamazati z rumenjakom (1 kos). Z vodo (0,5 skodelice) in raztezati na pekač, ki je bil predhodno prekrit s pergamentom.

Pečene številke potrebujejo približno 10 minut pri 200 stopinjah. Morali bi rahlo porjavi. Najpomembnejša stvar je, da preprečimo izsušitev, saj se bodo preprosto zlomili.

Potomci klasične ikre

Znanstveniki kažejo, da ne obstajajo le klasične severne roes, ampak njihovi potomci - Uralski medenjaki. Prišli so na Ural s svojimi ustvarjalci - migranti s severa. Tradicionalna receptura je bila nekoliko spremenjena, saj je bila v novi okolici popolnoma drugačna kultura in tradicija.

Sestavine za kozlične kozare so naslednje: t

  • 500 g medu;
  • 500 g moke;
  • 0,5 čajne žličke sode;
  • začimbe po okusu;
  • par jajc;
  • 50 g masla;
  • 1,5 skodelice vode.

Medenjaki "Arkhangelsk koza": recept

Najprej morate kuhati vodo in med v ločeni posodi. Ko se ta zmes malo ohladi, moko natočimo, dodamo jajca in druge sestavine. Vse to temeljito zmešamo in ročno zmešamo. Potem, kot v prejšnjem receptu, se kosi testa zavijejo na plasti, iz katerih se nato izrežejo številke (to lahko naredimo z nožem in pločevinko).
Arkhangelsk medenjaki recept

Po postavitvi prihodnjih medenjakov na pekač, jih je treba namazati z rumenjakom. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj do nastanka rdečila. Ko so medenjaki pripravljeni, jih je treba ohladiti in šele nato okrasiti z zaledenitvijo. Po želji jih lahko zlijemo s sirupom ali poškropimo s kokosovimi čipi.

Dekoracija medenjakov

Tako severne kot tudi kozlične koze je treba tradicionalno pobarvati. Potrebno jih je obarvati z barvno glazuro. Bela je najbolj aktivno uporabljena, ker je simbol snega, pa tudi roza, ki odraža severne luči. Rjava barva na medenjaku pomeni zemljo ali les.

Proces barvanja iker ne moremo imenovati preprost. Tukaj boste morali pokazati ne samo domišljijo in okus, ampak tudi umetniško spretnost. Vsekakor bo najpomembnejša točka pri okraševanju ikre čedna barva v tankih linijah sladkega sirupa.

Vzorec poslastice je lahko povsem vsak. V procesu risanja bo kulinarična brizga ali navadna stožčasta vrečka z majhno luknjo zagotovo prišla prav. Dobra podoba se lahko doseže z akvarelnimi ščetkami ali svinčniki z že zaključeno glazuro. Arkhangelsk roes tradicionalni recept

Spomnimo se, da so v starih časih ljudje risali vzorce z lesenimi palicami. Ta metoda se uporablja še danes, vendar le dedne koze.

Če obstaja želja, da ustvarite več, lahko najprej prelijemo medenjake z niansiranjem tekoče glazure katere koli barve, nato pa, ko je osnova dobro pozdravi, začeli barvati rože, vzorce in druge elemente na njej. Ta metoda je precej dobra, vendar zahteva veliko časa, saj zaledenitev ne zamrzne tako hitro, kot bi si želeli. Vendar to sodobnim kuharjem omogoča ustvarjanje celih umetniških del na medenjakih.

Mraz

Izbira primernega recepta za "Arkhangelsk Kozul", ne pozabite na glazuro. Možnosti za njegovo pripravo je veliko, vendar večina ljudi uporablja klasiko. Potrebno bo:

  • par jajčnih beljakov;
  • 5 kapljic limoninega soka;
  • 5 žlic sladkorja v prahu;
  • barve.

Prvi korak je premagati beljake s sladkorjem v prahu, dokler se masa ne zgosti. Nato ga je treba razdeliti v skodelice (odvisno od števila uporabljenih barv). Najbolje je, da seveda, naravna barvila, ampak tudi hrana bo naredila. Takoj ko se bela masa zmeša z barvili in dobi novo barvo, je glazura pripravljena za uporabo. Arkhangelsk roes recept

Naravne barve se dobijo na takšen način:

  • belo - mleko, kisla smetana, sladkor v prahu;
  • rumeni - sok špinače, limete ali limonine lupine;
  • rdeče / roza - sok maline, jagode, pese, brusnice, brusnice;
  • rjava - kava, kakav;
  • Oranžna - sveže stisnjen pomarančni ali mandarinski sok.

Praznični medenjaki vedno izgledajo kot čudovite igrače. Izgledajo zanimivo na božičnem drevesu. Samo malo potrpljenja - in edinstvena poslastica bo odlična dekoracija za vsako mizo, kot tudi nepričakovano darilo za sorodnike.