Sveže zelje Bigus - aromatična glavna jed

Sveže zelje Bigus je samo ena od mnogih variacij te jedi. Prav tako se dogaja s kislimi jabolki, mastjo, različnimi kumaricami. Obstaja tudi vegetarijanski bigus iz svežega zelja - iz njega se odstranijo tradicionalne sestavine, kot sta meso in mast.

Izvor in zgodovina jed

Večina navijačev bigusa se strinja, da je to poljska jed. Ime je morda italijanskega ali nemškega izvora (iz italijanske besede „jelly“ ali germanske omake). Tudi ta jed je tradicionalno zelo mastna - celo posebej pripravljena mast praženje mesa ali kuhanje domače klobase. Seveda ni smiselno ponavljati takšne neuporabne možnosti doma. Vaš bigus iz svežega zelja ali drugih sestavin mora biti predvsem okusen. Različica lova na začetku 16. stoletja je pomenila vključitev eksotičnih sestavin v pljuča volka v posodo. Toda v stari različici bigusa ni bilo zelja. Niti sveže niti vložene. Konec koncev, recepti iz svežega zelja, kot je, pravzaprav, ta zelenjava sama, postala zelo razširjena v Evropi veliko kasneje. Istočasno je bigus postal priljubljena jed v gostilnah - kuhala se je v velikih kotlih, ki jih sploh niso odstranili iz ognja, temveč le takrat, ko so bile potrebne nove sestavine.

Tehnologija kuhanja

Tradicionalno mora biti količina zelja in mesa v jedi enaka. Toda veliko ljudi je všeč, ko je več zelenjave. Poleg tega je bigus iz svežega zelja bolj prehransko. Zelenjavo lahko kuhamo ločeno in lahko kuhamo z mesom. Obe možnosti sta dovoljeni. Bigus se bo izboljšal le, če mu dodate več vrst mesa. Ta tehnologija njene priprave je kot poraščenost. Edina stvar, ki jo je bolje izključiti, je drobovina (vendar je v hirurgiji, nasprotno, dobrodošla dodatek ledvic). Pripravljen bigus lahko shranite v hladilniku za dolgo časa, njegov okus ne poslabša. Lahko se tudi razdeli na porcije in zamrzne. Izbira mesa. Piščanca je treba vzeti v juho in ne kot pito. Svinjsko in goveje meso se lahko uporablja precej težko, saj je čas kuhanja velik. Prav tako lahko vzamete klobaso z ostrim okusom (chorizo, Krakow) in slanino. Prav tako potrebujejo paradižnikova omaka, sušene gobe, vino in suhe slive (neobvezno). Najprej morate izčrpati maščobo iz slanine - nastanejo ocvirki. Na nastalo maščobo meso prepražimo - poskrbimo, da je dobro pražen in ga ne damo. Potem na isti ponvi, prepražimo čebulo - do močnega vonja in rjave. Nato vse skupaj zmešamo in dodamo zelje. Dodajte vodo in vrelišče pustite kuhati eno uro ali več pod pokrovom. Malo pred koncem kuhanja morate dodati vino in pustiti pripravljeno jed.

Jedi iz svežega zelja kot priloga

Pripravite nekaj lahke solate za bigus. Na primer, iz zelja, paprike, korenje in čebulo balzamični kis. Služi bigosu najbolje solata, krompir ali samo s kruhom. Uporabite ga lahko kot vroči prigrizek za žgane pijače.