Maščobne kisline: vrste, lastnosti, vrednost za človeško telo, v katerem so proizvodi

Sodobno življenje se hitro spreminja s prej znanim načinom človeškega življenja: ritem se povečuje, zmanjša se priporočena količina spanja, prehrana se spremeni. Te spremembe se ne pojavijo vedno na bolje. Človek, ki je na begu, je v dobrih rokah založil izdelke hitre prehrane v usta, polil vse, kar je komaj kaj žvečil na vroči kavi, in potem, ko ni čakal, da se žogica za hrano nekako umiri, se spet ponovi. Pogajanja, srečanja ... stres, bolezen!

Medtem pa znanost ne miruje in že številna dela, ki so jih predložili vodilni svetovni svetilci dietetike, so vzpostavili odnos med nastalimi boleznimi prebavil in prehrano, ki so jo ljudje sledili. Neposredna vloga v hranilni vrednosti proizvoda je bila pripisana kislinam v njej, natančneje - njihovim sortam.

Vrste kislin in značilnosti vsake od njih

Do danes je bilo ugotovljenih več podtipov:

• nasičen;
• nenasičen.

Razmislite o vsaki vrsti posebej.

Nasičene maščobne kisline

Večina mnenj o uporabnosti te kategorije kislin se sklicuje na mnenje, da ta podvrsta organskih spojin ni koristna za človeško telo, poleg tega pa so mnoge od njih škodljive. Ne smemo pozabiti, da vsak naravni element opravlja vlogo, ki mu je dosledno dodeljena, in njihov vpliv na funkcije človeškega telesa je v veliki meri odvisen od tega, kako jih človek zvesto uporablja v svojem življenju.

Osnova kemijske molekule nasičenih maščobnih kislin je atomska veriga, v kateri imajo atomi štirikratno valenco, kjer 3 delci pripadajo vodiku in 1 je dodeljena ogljikovi komponenti. Jedro je sestavljeno iz dveh več ogljikovih atomov. Pravzaprav ni možnosti, da bi dodali še en delec vodika, kar kaže, da je ta skupina kislin, kljub svoji preprosti strukturi, ognjevzdržna in jo je težko razgraditi.

Če na ta pojav gledamo ne s kemikalijo, ampak z biološkim videzom, potem vidimo, da čezmerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo podobne snovi, sčasoma povzroči resno žlindro telesa, saj so njihove spojine, ki se ne prebavljajo, odložene na stene posode kot znane " škodljiv holesterol. Tako je zažgano sončnično olje osnova za večino rakotvornih snovi, saj vsaka od njih ni nič drugega kot 3D model ogljikovega monoksida, kjer so vse povezave zaprte in ni možnosti za preživetje.

Vendar pa govorjenje o popolni škodi ni vredno, saj je običajno za telo pomembna katera koli vrsta holesterola. Najbolj znana nasičena maščobna kislina je arahidna kislina, služi kot znotrajcelični prevodni material in njegovo sproščanje iz celice prej ali slej vodi do transformacije in smrti slednjega. Vsebuje jagnječje maščobe stearinska kislina, ki je del večine antagonističnih hormonov, katerih delovanje je usmerjeno v zatiranje pretirano reaktivnih procesov (adrenalni hormon prednizon zavira večino alergijskih reakcij).

Nasičene kisline najdemo predvsem v živalskih proizvodih: mleko, maščobe, ovčje maščobe, svinjina, maščobne sorte perutnine.

Prav tako se nasičene kisline popolnoma preoblikujejo iz rastlinskih omega 6-nenasičenih maščobnih kislin z njihovim delnim uničenjem in vstopajo v reakcijo z živalskimi maščobami med temperaturno obdelavo v procesu praženja izdelkov.

Nenasičene kisline

Ta skupina maščobnih kislin, nasprotno, spada v kategorijo koristnih kemikalij, ki se priporočajo za prehrano človeškega telesa. Nenasičene kisline lahko razdelimo na mononenasičene in polinenasičene skupine.

Omega-9 kislina

Mono nenasičena skupina (MUFA) je oleinske kisline ali bolj znane sestavine, imenovane omega-9 maščobne kisline. Ta vrsta kisline igra veliko vlogo v procesu sproščanja od odvečnih maščob na tako težkih mestih, kot so trebuh, stegna, vratna področja, zadnjica. Ni naključje, da je ta vrsta nenasičene kisline vključena v dnevno prehrano športnikov, na njeni podlagi je sestavljena večina prehrane, katere delovanje je usmerjeno v kompleksno hujšanje.

Omega-9 maščobne kisline najdemo v velikih količinah v naslednjih živilih:

• Zeliščni proizvodi: oljčno olje, avokado, konopljino olje, laneno seme (v oljni komponenti in v žitu), t olje konoplje sezam, arašidi, orehi.
• Proizvodi živalskega izvora: maslo, sveža mast, losos, postrv, losos, svež trdi sir (parmezan), maslo, večina izdelkov na osnovi kozjega mleka, nekateri morski sadeži (lignji, morski algi).

Omega-3 maščobne kisline

Polinenasičene omega kisline (mednarodna imena EFA, WNKT, PUFA) so v glavnem zastopane z dvema tipoma - omega-3 in omega-6. To je skupina derivatov aminokislin, ki zaradi svoje kemično skladne strukture zlahka reagirajo s kisikom in vodikom. Nastanejo nove visokomolekularne spojine, ki jih telo nato uporabi za izgradnjo novih celic, vključno s krvnimi celicami, ali kot encimsko osnovo za prehrambene sokove.

Primarna 3-maščobna kislina razreda omega je alfa-linolenska kislina, po mednarodni kratici ALA. To je najpreprostejša kisla skupina, ki ima bazo omega-3. Njegovi bolj zapleteni derivati ​​so dokozaheksanojska kislina (DHA) in eikozapentaenska kislina (EPA).

Vloga omega-3 maščobnih kislin v človeškem telesu je neprecenljiva:

• Zmanjšuje hitrost kemijskih reakcij, ki temeljijo na oksidacijskem učinku kisika na človeško telo, s čimer preprečujejo procese prezgodnjega staranja telesa.
• Regulacija kardiovaskularne dejavnosti: stabilizacija krvnega strjevanja (ovira za nastanek tromba), uravnavanje krvnega tlaka (nadzor trigliceridov in holesterola), ovire za srčni napad in kap (zaradi povečanja sinteze žolča iz komponent, ki vsebujejo holesterol in kot posledica pospeševanja razgradnje nekaterih nasičenih kislin)
• Regulacija prebavnega trakta zaradi kvalitativnega nastajanja sokov notranjih organov (želodca, trebušne slinavke, jeter, debelih in velikih črevesja), vpliva na delo dodatka (obstrukcija disbakterioze zaradi korekcije notranjega PH-okolja procesa).
• Preprečuje razvoj raka, saj zavira nasičenost in rast tumorskih celic.
• Pozitivno vpliva na imunsko funkcijo in preprečuje, da bi medsezonski fenomen imunske depresije povezan z zmanjšanjem aktivnosti sončne svetlobe.
• Ima vlogo povezave v sintezi vitaminov F ​​in PP, ki je kozmetična funkcija: izboljša se stanje kože, las in nohtov (postanejo bolj trpežni in elastični, pojavi se zdrav sijaj, izginja krhkost).
• Izboljšanje izločajoče funkcije mnogih organov: ledvice, jetra, endo- in egzokrine žleze.
• Čiščenje telesa s toksini.
• Nastanek energetskega skladišča na membranah večine organskih celic.

Omega-3 maščobne kisline najdemo v velikih količinah v proizvodih, kot so: t

• Zeliščni izdelki: Posušeni soja, fižol, oreški (orehi, lešniki, indijski orehi, surovi arašidi (ocvrti), veliki brazilski orehi, mandlji, pinjoli, pistacije), riž, laneno seme, konopljino seme, pšenica in ovseni kalčki, repično olje, oljčno olje, sončnično olje in pražena bučna in sončnična semena, olje iz bombažnega semena, sojino olje, gorčično olje, sezamovo.
• Izdelki živalskega izvora: številne vrste rib (losos, losos, postrv, losos, trska, sled, saury, skuša, iverka, polak, baltski sled, bradač, ščuka, krap, jezero), posebno dragocena sestavina so ribje olje, goveje in svinjsko meso. jetra, puranje meso, indoutki, kunci, rahlo majhna količina omega 3 vsebuje tudi jagode: borovnice in borovnice.

Ne smemo pozabiti, da omega-3 maščobne kisline niso neodvisno sintetizirane s človeškim telesom in da je dopolnitev neposredno odvisna od pravilnosti izbire izdelkov.

Omega-6 kislina

Omega-6 maščobne kisline so predhodnik večine nasičenih kislin. Sestava te podvrste vključuje arahidonsko kislino, ki je derivat omega-6. Zato je treba te podvrste omega maščobnih kislin pripisati uporabnim najpreprostejšim. Razlika od nasičenih kislin je, da ne vsebuje 3, ampak 2 delca vodika in 1 ogljik, kar omogoča, da je snov katalizator za številne kemijske procese v telesu.

Učinek kislinske baze omega-6 na zdravje ljudi ni nič manj neprecenljiv kot učinek omega-3 maščob. So prevajalci omega-3 v človeškem telesu. Zaradi njih se absorbira najpomembnejša in najbolj zapletena skupina koristnih maščobnih kislin. Kako drugače omega-6 vpliva na človeško telo in organizem katere koli živali:

• Prispeva k polni absorpciji elementov v sledovih in mineralov (kalcij, cink, kositer, kalij, baker, magnezij itd.) S kostnim telesom telesa, s čimer se poveča moč in vzdržljivost kosti ter prepreči njihova krhkost.
• Sodeluje pri oblikovanju imunskih komponent (bakteriofagov), namenjenih uničenju patogenih mikroorganizmov, ter izolaciji in absorpciji koristnih snovi iz njihovih teles in uničenju patogenih baz.
• Izboljšanje kemijske aktivnosti večine spolnih hormonov preprečuje neplodnost.
• Stabilizacija živčnega sistema: izboljšanje spomina, pozornosti, vidne funkcije, kvalitativna preobrazba za boljše človeške analitične sposobnosti.

Omega-6 maščobne kisline se delno sintetizirajo v telesu iz nasičenih kislin, vendar je pomembno prispevati k obnavljanju njihove sestavine:

• Rastlinski proizvodi: zelenjava - krompir, korenje, zelje, večina orehov (lešniki, orehi, pinjole, veliki brazilski orehi, arašidi (ne prepraženi), indijski orehi, mandlji), sončnična semena, buče, sezamovo seme, neoluščena, lanena t olje, olje iz oljne ogrščice, oljčno olje, avokado.
• Izdelki živalskega izvora: svinjina, kunci, velika količina perutninskega mesa (piščanec, piščanec, raca, gos, jerebica, prepelica, fazan), jajc (piščanec, raca, prepelica), konzervirana med hladno prekajenimi izdelki.

Ne smemo pozabiti, da je omega-6 hitro uničena kislina, ki se pod vplivom visoke temperature in v kombinaciji z živalskimi maščobami pretvori v nasičeno kislino. Zato je treba skrbno obravnavati vprašanja toplotne obdelave izdelkov. To ne velja samo za praženje, med katerim nastajajo škodljivi holesterol in številne rakotvorne kombinacije, ampak tudi med kuhanjem. Ne bi smeli kuhati zelenjavo za dolgo časa v mesni juhi, če to ni potrebno.

Pripravki na osnovi omega-kisline

Kljub dejstvu, da večina izdelkov vsebuje skoraj polni kompleks omega-kislin, njihova količina morda ne bo dovolj za človeško telo. Razlogi za to so naslednji dejavniki:

• Vpliv sezone: v zimskem času se praktično ne pojavljajo aktivno gojene rastline, človeštvo pa porabi zaloge poleti. Med shranjevanjem se količina hranil v njih bistveno zmanjša.
• Učinek prehrane na organizem živali: težko je oceniti pravilnost pristopa hranjenju živali, katerih meso uživa človek, zaradi oddaljenosti kmetij, nezmožnosti, da bi sam videl proces. Poleg tega ustvarjanje dobička ustvarja veliko število brezvestnih strokovnjakov, ki se nagibajo k vzreji živine.
• Pogoji prevoza in predprodajnega skladiščenja proizvodov, pri katerih se hranila izgubijo.

Da bi nadomestili pomanjkanje omega-kislin, so razvili vitaminske komplekse, ki vsebujejo nenasičene kisline v zahtevani količini. Do danes je na voljo veliko izdelkov, ki temeljijo na teh snoveh. Omega-3 maščobne kisline, ki jih je bolje izbrati za vsakodnevno uporabo? Števci za farmacijo ponujajo naslednje možnosti:

• Omega-3: Omega-3 (kakovost), "Omega Max 3" (SubHerb), "AspaCardio-Omega 3" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
• Omega-6: Omega Forte (Evalar).
• Omega-9; najdemo ga samo v kompleksih 3-6-9, med katerimi so Omega-Intellect (Nizhpharm), Omega 3-6-9 (Nutragemz), pivski kvas Omega 3-6-9 ( "Aurika") in drugi.

Pravila za izbiro končne oblike omega-kislin

Pri izbiri dokončane oblike zdravil upoštevajte naslednje:

• Katera oblika je bolj zaželena: omega-3 maščobne kisline v kapsulah, tabletah ali tekoči oljni raztopini.
• Oblika, v kateri se proizvaja kislina: obstajata dve sorti - trigliceridi in etil eter. Trigliceridi se bolje absorbirajo in manj izpostavijo zunanjemu uničenju. Najboljše maščobne kisline se proizvajajo v tej obliki. Proizvajalci praviloma poskušajo pripisati obliko izvršitve kisline. Če takšnega dodatka ni, potem se zdravilo najverjetneje sprosti v obliki etil etra.
• Glej razmerje in količino EPA in DHA. Najboljše omega-3 maščobne kisline so tiste, pri katerih bo razmerje med dvema parametroma blizu 2: 1 ali 1: 1, skupna količina v gramih pa se začne od 500 gramov (v povprečju lahko na embalaži izgleda takole: EPA - 280 gr. , DHA - 330 gramov, 280 + 330 = 610 gramov - dober uporaben indeks).
• Za kisline omega-6 in 9 je kakovost proizvoda določena s skupnim deležem kislin: 5: 1: 1, 5: 2: 1 (formula O3-O6-O9). Ne sme biti presežka kislin omega-9.
• Bodite pozorni na izgled embalaže: banka, ki vsebuje omega maščobne kisline v kapsulah ali tabletah, ne sme biti popolnoma pregledna. Omega-kisline ne marajo dnevne svetlobe.

Kako doseči želeno ravnovesje med kislinami pri pripravi dnevnega menija

Če izberete hrano za dnevno prehrano, morate vedeti, kje in v kakšnih razmerjih prevladuje ena ali druga kislinska skupina.

• Omega-3 prevladuje v naftnih proizvodih: oljčna, sončnična, lanena, repičnem olju.
• Omega-6 zaradi svojega odnosa do nasičenih kislin prevladuje v naravnih živalskih beljakovinah: vse vrste mesa, mleka, jajc.
• Omega-9 v velikih količinah prevladuje v orehih, stročnicah in celih zrnih.

Pravilna sorazmerna oblika kislin v dnevni prehrani

V pravilno pripravljenem meniju zdrave osebe mora biti delež kislin enak kot v končnih kapsulah: 5: 1: 1 ali 5: 2: 1. Ne smemo pozabiti, da lahko prevelika količina in pomanjkanje omega maščobnih kislin povzroči resne motnje (hormonsko neravnovesje, apatija, bolečine v sklepih, nespečnost itd.).

Tveganje za pomanjkanje kisline za človeško telo

Če ocenjujemo pomembno vlogo kislin pri oblikovanju organizma katerega koli živega bitja, je težko podcenjevati pomanjkanje teh snovi. Pomanjkanje omega-kislin lahko vodi do številnih hudih bolezni:

• Avtoimunske patologije: avtoimunski tiroiditis, nespecifična stanja imunske pomanjkljivosti, alergijske reakcije, zlasti sezonska geneza, herpetične eksacerbacije.
• Hormonske nenormalnosti: Baseowova bolezen, hipertrofija timusne žleze v odrasli dobi, dismenoreja pri ženskah, hipospermija in aspermija pri moških, neplodnost, anoreksija, zmanjšana raven serotonina.
• Prebavne motnje: slaba absorpcija hranil, hipoakidni gastritis, slabša žolčnost, slepiča, disbakterioza.
• Kršitve s strani centralnega živčnega sistema: oslabljena pozornost, spomin, depresija, razdražljivost, solzenje.
• Okvarjena krvna funkcija: pomanjkanje železa, motnje strjevanja krvi, zmanjšanje celotne ravni levkocitov.
• Prevladujejo razvoj onkoloških bolezni: levkoza, možganska onkologija, gastrointestinalna onkologija in onkologija endokrinih sistemov.
• Bolezni kostnega sistema: osteoporoza, pospeševanje distrofičnih procesov, artritično uničenje, redčenje hrapavih vmesnih slojev.
• Pomanjkanje omega kislin pri nosečnicah: kompleks vodi do zamud pri duševnem in telesnem razvoju pri plodu.

Sposobnost doseči pravo ravnovesje maščobnih kislin je izkušnja, primerljiva z alkimijo. Omega kisline so bistveni sestavni deli vsakega organskega tkiva. Narava ne prenaša primanjkljaja in razbijanja, samo ko bo dosegla pravo ravnovesje, bo najdragocenejša stvar, ki jo ima vsak živi organizem - svoje življenje in zdravje - shranjena.